中國臺灣有一家成立才四年的威士忌酒廠(臺灣第三家,另外兩家是葛瑪蘭、南投)——合力(Holy Distillery )酒廠發行了自己的三款威士忌,其中一款叫Amazing Grace米威士忌,主要采用臺灣嘉南平原栽種的稻米釀造,于世界威士忌大獎賽(WWA) 2020年第一輪初選中贏得世界最佳谷物威士忌。
Amazing Grace米威士忌取大米為主要原料,采取日本燒酒的做法,最后在再填波本桶(Refill Bourdon Cask)中熟化,聽說具有蜂蜜蛋糕的甜美以及牛奶巧克力和布丁的濃滑。
這讓人想起了日本熊本縣Kikori、Ohishi和Fukano等大米威士忌,其原材料甚至是100%的大米。其釀造方法是:
1.大米拋光,去除苦澀淀粉;
2.蒸米飯與酒曲,放入一種模具中進行糖化;
3.大約2天后酵母添加到發酵槽中進行第一次初步發酵培養;
4.大約7天后添加更多大米來創建更大發酵量,稱為第二次發酵培養;
5.大約2周后得到17-18%ABV的酒液,然后置于一個蒸餾器中蒸餾;
6.蒸餾出酒精度為45%ABV的燒酒,可然后放入桶中陳釀;
7.幾年后燒酒持續陳釀并保持在40%ABV以上,然后裝瓶出售。
采取以上方式釀造出來的大米威士忌在日本、美國、臺灣等地是合法的,可以堂而皇之地冠以“Whiskey”出售。
前幾年在美國市場被人詬病的“Kikori”大米威士忌事件,其實并不違法。按照日本酒稅法,只要是用發芽谷物及水作為原料,進行糖化發酵后蒸餾的含酒精產物,就可以是威士忌(同樣,也可以是燒酒)。“Kikori”在日本不能售賣的唯一原因不過是生產商——常樂酒造沒有取得威士忌制造的執照罷了,將這款酒拿到美國,雖然它不符合波本威士忌的定義,但是因為它經過桶內熟成,在廣義上符合威士忌的標準,自然也能在美國正規販售。
甚至目前在美國本土,已經有2家100%大米為原料釀造威士忌的酒廠——白虎(White Tiger)和文恩(Yinn)。
中國目前也在大力發展自己的威士忌產業。2019年8月,保樂力加集團宣布中國首家標志性的麥芽威士忌酒廠正式在四川峨眉山破土動工,并計劃于2023年正式推出第一批中國麥芽威士忌。同年10月,在倫敦舉行的第15屆世界華商大會上,蒙泰集團與英國瓦倫丁國際商務咨詢公司簽訂了年產50萬升的《蒙泰威士忌酒廠建設咨詢合同》。據悉,該項目將成為在內蒙古開發的首家威士忌酒廠。此外,4月份洋河和帝亞吉歐合作推出名為“中仕忌”的中式威士忌。瀘州老窖、江小白、青島啤酒等也瞄準國內威士忌市場。
中國是世界上最大的稻米生產國,擁有吉林梅河大米、黑龍江五常大米、寧夏青銅峽大米、河南原陽大米、湖北仙桃大米、江西奉新大米等優質大米產區,大米資源豐富。參照日本大米威士忌的釀造工藝,生產出100%純正的國產米威士忌,在世界威士忌的舞臺上彎道超車,可能是中國威士忌產業發展的另一條道路。
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