紹興黃酒又稱紹興老酒,漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史較悠久的酒種。紹興黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
元紅酒是浙江紹興釀酒總廠生產的流傳較廣、產量較多、銷量較大的一種傳統名酒。元紅酒色深味濃、香氣濃郁芬芳、滋味醇厚甘甜。蒸飯加水釀制。屬干型黃酒。2.加飯酒 顧名思義,是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數量,相對來說,用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。3.善釀酒 色澤深黃清亮,香氣特盛,酒度適中,口味甜美,是紹興傳統名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),屬半甜型黃酒。
該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒,即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊于1890年始創,該釀坊的母子醬油非常有名,工人師傅從中受到啟發,試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒,以提高酒的品質并取得成功。“善”即是良好之意,“釀”即酒母,善釀酒即品質優良之母子酒。4.香雪酒
這種酒以前是不做商品出售的,僅用來蓋在灌壇后的元紅酒的酒面上,以增加香氣和風味。近20多年才做為產品供應市場。它是用淋飯法釀成甜酒釀后,加少量麥曲攪拌,再用40度——50度的糟燒酒發酵而釀成的。經過陳釀以后,白酒的強烈刺激性消失了,取而代之的是紹興酒的特殊風味。其特點是:酒液呈琥珀色,香氣濃厚。酒精度在20度左右,香雪深受東南亞國家人民的喜愛。
紹興黃酒完美搭檔干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。附上各家黃酒品牌:閩安老酒索卡黃酒 soka ricewine古越龍山唐宋紹興酒(原產百年陳釀村)塔牌紹興酒會稽山紹興酒梁祝黃酒秦明月黃酒勝景山河古越樓臺會稽山和酒石庫門塔牌廬陵王黃酒(湖北房縣)棗陽鹿頭地封黃酒錫山特黃惠泉黃酒蘇優黃酒南通白蒲山東妙府老酒山東即墨禾城老酒【清若空】江蘇丹陽阿拉老酒烏氈帽酒業古南豐女兒紅西塘老酒中糧紹興酒浙江善好湖州乾昌福建老酒陜西洋縣謝村黃酒湖南酃酒遼寧古缸黃酒客家源黃酒石龍嘴黃酒古運河黃酒