每年的9月中旬，洋河酒廠的老師傅們都會對壓窖長達180天的酒復工起窖，經過百多天的壓窖，這些酒被稱為“頭排酒”，好酒的人打趣稱為“頭牌酒”，取酒中頭牌的意思。9月10日，白露后第三天，一場秋雨讓位于宿遷的洋河小鎮格外涼爽，洋河2017中國頭排酒開窖節在這里悄然舉行。作為愛酒之人，筆者有幸作為嘉賓全過程體驗了洋河的開窖儀式及釀造過程。在整個過程中，洋河人說得最多，筆者聽到最多、感受到最多的就是洋河釀酒的“慢”和“不著急”。這不禁讓我想起了《新周刊》幾年前的一篇文章，叫《急之國》。
那篇文章說，中國是個“急”之國。中國人，愛趕時間。“最愛‘快進’，狂點‘刷新’。評論，要搶‘沙發’。寄信，最好是特快專遞。拍照，最好是立等可取。坐車，最好是高速公路、高速鐵路、磁懸浮。坐飛機，最好是直航。做事，最好是名利雙收。創業，最好是一夜暴富。結婚，最好有現房現車。排隊，最好能插隊。若不能，就會琢磨：為什么別人排的隊總比我的快呢？”
文章最后詰問，中國人何時喪失了慢的能力？
很慶幸的是，那天我們去到洋河，看到了洋河不僅具有慢的能力，也真真切切地“慢”下來了。
古語說，春不捕魚，夏不釀酒。“夏不釀酒”的傳統則在洋河得到極為嚴格的遵守。江蘇一般在6月中下旬進入梅雨期，7月頭出梅，出梅之后一直到8月底9月初，是全年最炎熱的時節，這三個月里，洋河耐心地讓酒醅待在窖池里，充分且持續地發酵，俗稱“壓窖”。在這段時間，上萬人的酒廠安靜地過著屬于自己的“暑期”。與別家酒廠不同的是，洋河的壓窖時間更長，洋河前后長達6個月，長時間的壓窖是成就洋河酒綿柔品質的先決條件之一。在6個月的壓窖結束后，9月中旬，洋河的老匠人們開始對這批酒起窖，這個看起來很“慢”的超長等待期換來了獨一無二的“頭排酒”。再加之洋河獨有的“三低工藝”，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，最后才有了我們如今能喝到的爽口、不上頭的洋河美酒。洋河人稱之為綿柔、健康、“不著急”。
按理說，洋河作為如此暢銷，一上市就賣斷貨的產品，每年卻要拿出180多天來超長發酵，不釀酒不生產，這豈不是巨大的浪費？但洋河人卻不這樣認為。洋河人說，所有美好的東西都要經得起等待的，這樣的釀造工藝犧牲了時間和產量，但贏得了品質和質量。
回過頭看，慢并不代表差，“慢”出質量，“慢”出細活，慢可能是一種更好選擇。那么反過來，急會帶來什么呢？《新周刊》在那篇文章中引用丹麥宗教哲學心理學家、詩人索倫.克爾凱郭爾的話說，“大多數人在追求快樂時急得上氣不接下氣，以至于和快樂擦肩而過。”我們喜歡插隊，卻引來了更多糾紛。我們在交通燈變黃的時候加速沖過去，卻埋下了更多隱患。我們走后門。我們送錢。我們因想著一夜暴富而喪失了底線。
急，給我們帶來了更多的災難和意外，更低的效率和更壞的結果。急，往往欲速則不達。
在看過洋河“不著急”的開窖儀式和釀造過程后，我們不由得反思，在事事求快、時時求速的當下，我們是不是也應該慢下來，讓自己具備慢的能力和心境。因為從一個短的時間維度來看，“快”是先跑了一步。但當你把時間線拉長，從歷史的長河來看，就會發現，在各種“速成”的背后，往往不過是竭澤而漁、揠苗助長的老路；而“慢”卻會給你不一樣的風景和體驗。
慢是一種人生態度，慢是一種心境；慢是一種能力，慢其實也是一種更高更好的選擇。祝愿大家都能在“慢”的過程找回自己，過上自己的“慢生活”！
