奧克托莫系列（Octomore，俗稱泥煤怪獸）是蘇格蘭艾雷島布赫拉迪（Bruichladdich）酒廠生產的超重泥煤單一麥芽威士忌，也是世界上泥煤值最高的威士忌。
布赫拉迪酒廠
該系列最早是由傳奇釀酒大師吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan）于2002年作為一個實驗項目進行蒸餾的，其目的是探索酒廠能夠釀造出泥煤風味有多重的威士忌。自2008年正式推出以來，該系列震驚了全世界，并迅速贏得了泥煤煙熏威士忌愛好者的芳心。
奧克托莫系列
那么，對于這個非凡的威士忌系列，你知道多少？
——原料
除Octomore 3.1版本，其他版本的大麥均100%來自酒廠奧克托莫農場（Octomore Farm）的艾雷島大麥。熏烤大麥的泥煤來自蘇格蘭最北部的凱思內斯郡（Caithness）、霍爾柯克（Halkirk）、貝里·克羅夫特（Berry Croft）的Robert Sutherland和Tricia。
奧克托莫農場
——熏烤
奧克托莫的麥芽在位于因弗內斯（Inverness）的拜爾德麥芽公司（Bairds Malting）經傳統的薩拉丁箱（Saladin boxes）進行發麥，其超高泥煤值的訣竅在于用8噸的泥煤來對麥芽進行長達5天的低溫熏烤。
a）泥煤煙熏重復不斷地熏烤大麥；
b）大麥被不斷地噴上水霧以使更多的煙熏附著在麥芽表面；
c）麥芽的熏烤溫度從50°c的低溫開始，并在24小時內逐漸增加到80°c。一次發麥40噸，成品麥芽的含水量為3%。經高效液相色譜（HPLC）測定，其泥煤值高達300ppm。
——糖化
（1）研磨（Milling）
熏烤后的麥芽被放置到布赫拉迪于1913年安裝的研磨機上，進行研磨，最后得到的麥芽顆粒，包括20%的谷殼（husks）、65%中等顆粒面粉（middles）和15%細粉（flours）。布赫拉迪酒廠的布赫拉迪系列（Bruichladdich）、波夏系列（Port Charlotte）和奧克托莫系列（Octomore）都用這樣的研磨配比。
研磨過的麥芽顆粒
（2）糖化（Mash）
布赫拉迪擁有蘇格蘭僅存的最后一批鑄鐵制造的開放式糖化槽，一次可處理7噸的麥芽顆粒。布赫拉迪酒廠的糖化分四種情況，整個過程需要花8個多小時。
加水糖化
第一次，加入23500升65°c的水，提取約40%的糖；
第二次：加入12500升86°c的水，提取約30%的糖；
第三次：加入23500升88°c的水，提取約15%的糖；
第四次：加入12500升93°c的水，提取約15%的糖；
第一、二次糖化后直接進入下一步環節——發酵，后兩次糖化過程只會提取出很少量的糖，會在冷卻后用于下一批次的第一次糖化過程。
——發酵（Fermentation）
糖化后的麥芽汁被輸送到由美國格拉斯冷杉（Douglas Fir）制成的發酵槽中，初始溫度控制在18度，然后加入等比例的Kerry（M菌株）和Kerry（MX菌株）酵母菌株進行發酵。每個發酵槽加入的酵母菌株數量為125千克，發酵后得到酒精度6%-7%ABV的啤酒。
——蒸餾（Distillation）
啤酒在94°c-110°c的溫度下進行第一次蒸餾，時間進行到約4小半小時開始出酒，初酒的酒精度約為24%ABV，初酒蒸餾時長約為6個半小時。然后進行烈酒蒸餾階段，溫度在78°c-90°c，時長約7個小時。
蒸餾車間
前段：蒸餾約35-50分鐘時，此時因烈酒中含有較多的甲醇，烈酒經過保險箱的兩個外罐流入低度酒接收器。
酒心：蒸餾約1小時后的2個半小時內流出的為酒心，酒精度約為64%ABV-74%ABV。
后段：截取酒心后的3個小時為后段，這是蒸餾過程中最不受歡迎的烈酒，因為含有較多的酯，顯得非常粗糙。
——入桶（Casking）
奧克托莫系列入桶的酒精度約為68.5%ABV，高于行業標準的63.5%ABV。
——熟化（Maturation）
奧克托莫系列主要采用美國威士忌桶、處女桶和歐洲葡萄酒桶，比如法國波爾多紅葡萄桶、西班牙杜埃羅河谷紅葡萄酒桶和奧地利甜酒桶（少量）。
桶陳
——裝瓶（Bottling）
奧克托莫系列都是以桶強酒精度裝瓶，非冷凝過濾，自然色，酒齡從3年至12年不等。
——奧克托莫全系列介紹
1.Octomore 1.1
Octomore 1.1
泥煤值131ppm，2008年7月12日裝瓶，蒸餾于2002年10月16日蒸餾，經美國水牛足跡波本桶熟化，酒齡5年，酒精度63.5 %ABV，限量6000瓶，目前國際均價1126歐元。
2.Octomore 2
（1）Octomore 2.1
Octomore 2.1
泥煤值140ppm，于2009年6月12日裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒齡5年，酒精度62.5%ABV ，限量15000瓶。目前均價570歐元。
（2）Octomore 2.2 Orpheus
Octomore 2.2 Orpheus
泥煤值140ppm，酒款經法國柏圖斯紅葡萄酒桶（Chateau Pétrus）中收尾，酒齡5年，酒精度61%ABV，限量15000瓶，目前國際均價963美元。
酒款以古希臘神話中的俄耳甫斯（Orpheus）命名，它是奧克托莫系列僅有的兩個帶名字的版本之一，另一個版本是Octomore 4.2 Comus。
3.Octomore 3.1
Octomore 3.1
泥煤值152ppm，裝瓶于2010年8月，經波本桶熟化，酒齡5年，酒精度59%ABV，限量18000瓶。目前國際均價466歐元。
4.Octomore 4
（1）Octomore 4.1
Octomore 4.1
泥煤值167ppm，于2011年6月裝瓶，經美國橡木桶，酒齡5年，酒精度62.5%ABV，限量15000瓶。目前國際均價457歐元。曾獲得Jim Murray92分。
（2）Octomore 4.2 Comus
Octomore 4.2 Comus
泥煤值167ppm，于2012年裝瓶，先經波本桶熟化，然后再經法國蘇玳超一級名莊——滴金酒莊（Chateau D'Yquem）的蘇玳貴腐甜酒桶（Sauternes casks）中收尾，酒精度61%ABV，限量18000瓶。目前國際均價不詳。
酒款以古希臘神話中巴克斯之子科瑪斯的名字命名（巴克斯是羅馬酒神和派對之神）。
5.Octomore 5.1
Octomore 5.1
泥煤值169ppm，于2012年7月15日裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒齡5年，酒精度59.5%ABV，限量18000瓶。目前國際均價350歐元。
6.Octomore 6
（1）Octomore 6.1
Octomore 6.1
泥煤值167ppm，于2013年裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒齡5 年，酒精度57.0%ABV，限量18000瓶。目前國際均價223歐元。
（2）Octomore 6.2
Octomore 6.2
泥煤值167ppm，于2013年裝瓶，經法國阿基坦地區利穆贊白蘭地桶（Ex Eau-de-Vie Limousin Oak Cask of Aquitaine）熟化，酒齡5年，酒精度58.2 %ABV，限量18000瓶，目前國際均價240歐元。
（3）Octomore 6.3
Octomore 6.3
泥煤值高達258ppm，于2014年10月1日裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒齡5年，酒精度64%ABV，限量18000瓶，目前國際均價599歐元。
7.Octomore 7
（1）Octomore 7.1
Octomore 7.1
泥煤值208ppm，于2015年9月裝瓶，經美國波本桶熟化，酒齡5年，酒精度59.5%ABV，目前國際均價263歐元。值得一提的是，Octomore 7系列是酒廠釀酒大師吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan）離職前推出的最后一款酒。
（2）Octomore 7.2
Octomore 7.2
泥煤值208ppm，于2015年裝瓶，經美國橡木桶和法國羅納河谷西拉紅葡萄酒桶（Rh?ne Syrah Wine Casks）熟化，酒精度58.5%ABV，目前國際均價298歐元。
（3）Octomore 7.3
Octomore 7.3
泥煤值169ppm，于2015年12月11日裝瓶，經美國波本桶（Bourbon Barrels）和西班牙杜埃羅河谷紅葡萄酒桶（Ribera del Duero Wine Casks）熟化，酒齡5年，酒精度63%ABV，目前國際均價239歐元。
（4）Octomore 7.4
Octomore 7.4
泥煤值169ppm，于2016年1月裝瓶，25%經處女桶（Virgin Oak，由法國阿利埃河Allier橡木制成）熟化，75%經首填波本桶熟化3年，然后再經處女桶熟化2年，最后再經首填波本桶熟化2年，酒齡7年，酒精度61.2%ABV，限量12000瓶，目前國際均價227歐元。
8.Octomore 8
（1）Octomore Masterclass 8.1
Octomore Masterclass 8.1
泥煤值167ppm，于2017年裝瓶，100%經首填美國橡木桶熟化（來自水牛足跡、金賓、天堂山、杰克丹尼爾、四玫瑰等），酒齡8年，酒精度59.3%ABV，限量42000瓶，目前國際均價191歐元。
（2）Octomore Masterclass 8.2
Octomore Masterclass 8.2
泥煤值167ppm，于2017年裝瓶，經法國穆爾懷特葡萄酒桶（Mourvedre）、奧地利甜酒桶、法國蘇玳貴腐甜酒桶（Sauternes）和意大利阿瑪羅尼桶（Amarone）熟化，酒齡8年，酒精度58.4%ABV，限量36000瓶，目前國際均價208歐元。
（3）Octomore Masterclass 8.3
Octomore Masterclass 8.3
泥煤值達到史無前例的309.1ppm，于2017年10月23日裝瓶，56%經波本桶熟化，44%經各種歐洲橡木桶（波亞克紅葡萄酒桶、羅納河谷旺度產區、勃艮第葡萄酒桶）熟化，酒齡5年，酒精度61.2%ABV，限量18000瓶，目前國際均價800美元。
（4）Octomore Masterclass 8.4
Octomore Masterclass 8.4
泥煤值170ppm，于2017年裝瓶，20%經處女桶熟化，80%先經首填波本桶熟化，然后再經二填處女桶（用于熟化7.4版本）熟化，酒齡8年，酒精度58.7%ABV，限量12000瓶，目前國際均價239美元。
9.Otomore 9
（1）Octomore 9.1
Octomore 9.1
泥煤值156ppm，100%由2011年采收的Concerto大麥為原料，蒸餾于2012年，裝瓶于2018年9月13日裝瓶，經首填美國橡木桶熟化（51%金賓、26%杰克丹尼爾、15%克萊蒙特Clermont，8%老爺爺Grand Dad），酒齡5年，酒精度59.1%ABV，限量42000瓶，目前國際均價175歐元。
（2）Octomore 9.2
Octomore 9.2
泥煤值156ppm，于2018年裝瓶，采用100%Concerto大麥為原料，先經美國橡木桶熟化4年，然后再經再填法國波爾多紅葡萄酒桶收尾1年，酒齡5年，酒精度58.2%ABV，限量12000瓶，目前國際均價204美元。
（3）Octomore 9.3
Octomore 9.3
泥煤值133ppm，于2018年裝瓶，采用100%Concerto大麥為原料，25%經首填美國橡木桶、25%三填處女桶、20%再填甜酒桶、20%再填西拉葡萄酒桶、10%再填波本桶熟化，酒齡5年，酒精度62.9%ABV，限量18000瓶，目前國際均價223歐元。
10.Otomore 10
（1）Octomore 10.1
Octomore 10.1
泥煤值107ppm，于2019年裝瓶，經美國首填橡木桶（主要來自金賓、天堂山、水牛足跡、杰克丹尼爾等）熟化，酒齡5年，酒精度59.8%ABV，限量42000瓶，目前國際均價169歐元。
（2）Octomore 10.2
Octomore 10.2
泥煤值96.9ppm，于2019年7月17日裝瓶，以蘇格蘭Optic和Oxbridge大麥為原料，先經首填美國波本桶熟化4年，再經三填法國蘇玳甜酒桶收尾4年，酒齡8年，酒精度56.9%ABV，限量24000瓶，目前國際均價172歐元。
（3）Octomore 10.3
Octomore 10.3
泥煤值114ppm，于2019年7月8日裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒齡6年，酒精度61.3%ABV，限量24000瓶，目前國際均價205歐元。
（4）Octomore 10.4
Octomore 10.4
泥煤值88ppm，于2019年7月18日裝瓶，經重度燒焦的法國利穆贊橡木處女桶熟化，酒齡3年，為奧克托莫系列酒齡最低的一款酒，酒精度63.5%ABV，限量12000瓶，目前國際均價182歐元。
11.Octomore 11
（1）Octomore 11.1
Octomore 11.1
泥煤值139.6ppm，于2020年裝瓶，以Concerto和Propino大麥為原料，經美國首填波本桶（金賓、天堂山、杰克丹尼爾）熟化，酒齡5年，酒精度59.4%ABV，限量30000瓶，目前國際均價156歐元。
（2）Octomore 11.2
Octomore 11.2
泥煤值139.6ppm，于2020年裝瓶，25%經法國波亞克紅葡萄酒桶熟化5年，75%先經美國波本桶熟化，然后再經法國波爾多圣朱安利紅葡萄酒桶收尾，最后融合而成，酒齡5年，酒精度58.6%ABV，限量18000瓶，目前國際均價198歐元。
（3）Octomore 11.3
Octomore 11.3
泥煤值194ppm，于2020年7月7日裝瓶，以100%Concerto大麥為原料，經首填美國波本桶（金賓、天堂山、水牛足跡和杰克丹尼爾）熟化，酒齡5年，酒精度61.7%ABV，限量18000瓶，目前國際均價208歐元。
（4）Octomore 11.4
Octomore 11.4
泥煤值208ppm，于2020年裝瓶，經處女桶和首填、再填美國波本桶（金賓、水牛足跡、杰克丹尼爾）熟化，酒齡10年，酒精度54.3%ABV，限量12000瓶。
12.Octomore 12
（1）Octomore 12.1
Octomore 12.1
泥煤值130.8ppm，于2021年裝瓶，經首填波本桶中熟化，酒齡5年，酒精度59.9%ABV，目前國際均價155歐元。
（2）Octomore 12.2
Octomore 12.2
泥煤值129.7ppm，于2021年裝瓶，經首填和再填波本桶熟化3年半后再轉移至法國蘇玳貴腐甜酒桶收尾18個月，酒齡5年，酒精度57.3%ABV，目前國際均價約246美元。
（3）Octomore 12.3
Octomore 12.3
泥煤值118.1ppm，于2021年裝瓶，75%經波本桶熟化5年，25%酒液經PX雪莉桶熟化5年，然后混合而成，酒齡5年，酒精度62.1%ABV，目前國際均價約300美元。
13.Octomore 13
——Octomore 13.1，酒齡5年，經波本桶熟化，酒精度59.2%ABV，采用來自蘇格蘭內陸的Concerto泥煤麥芽，泥煤值137.3ppm。
——Octomore 13.2，酒齡5年，經Oloroso雪莉桶熟化，酒精度58.3%ABV，同樣采用來自蘇格蘭內陸的Concerto泥煤麥芽，泥煤值137.3ppm。
——Octomore 13.3，酒齡5年，經波本桶和紅葡萄酒桶熟化，酒精度61.1%ABV，采用來自艾雷島奧克托莫爾農場內的洛巴田（Lorgba Field）和艾琳田（Irene Field）種植的協奏曲大麥，泥煤值129.3ppm。
——奧克托莫概念系列（Octomore Black Arts Concept）
1.Octomore Black Arts Concept 0.1
Octomore Black Arts Concept 0.1
由釀酒大師亞當·漢內特釀造，于2016年5月26日島節時推出，由2002年蒸餾的1個桶、2006年蒸餾的4個桶、2007年蒸餾的3個桶和2008年的2個桶混合而成，酒精度59.7%ABV，容量500毫升，限量3000瓶，目前國際均價708歐元。
2.Octomore X4+10 Concept 0.2
Octomore X4+10 Concept 0.2
泥煤值162ppm，于2019年9月25日裝瓶，經四次蒸餾，經波本桶、甜酒桶和雪莉桶熟化，酒齡10年，酒精度70%ABV，限量3000瓶，目前國際均價不詳。
——奧克托莫10年（Octomore 10 YO）
1.Octomore 10 Year Old - First Edition
Octomore 10 Year Old - First Edition
泥煤值80.5ppm，于2012年11月12日裝瓶，經美國橡木桶熟化，酒精度50%ABV，限量6000瓶，目前國際均價584歐元。
2.Octomore 10 Year Old - Second Edition
Octomore 10 Year Old - Second Edition
泥煤值167ppm，于2016年11月裝瓶，經首填波本桶、白歌海娜葡萄酒桶（Grenache Blanc Casks）熟化，酒精度57.3%ABV，限量18000瓶，目前國際均價218歐元。
3.Octomore 10 Year Old - Third Edition
Octomore 10 Year Old - Third Edition
泥煤值167ppm，于2018年12月14日裝瓶，37%經首填波特桶、31%經首填干邑桶、20%經再填美國桶、12%經美國威士忌桶熟化，酒精度56.8%ABV，限量12000瓶，目前國際均價221歐元。
4.Octomore 10 Year Old - Fourth Edition
Octomore 10 Year Old - Fourth Edition
泥煤值208ppm，于2020年7月14日裝瓶，經處女桶和首填與再填波本桶熟化，酒精度54.3%ABV，限量12000瓶，目前國際均價211歐元。
5.Octomore 10 Year Old - 5th Edition
Octomore 10 Year Old - 5th Edition
泥煤值90.3ppm，于2021年12月裝瓶，經首填美國橡木桶（1st Fill American Oak）、西班牙杜埃羅河谷紅葡萄酒桶（Ribera Del Duero Wine）熟化，酒精度56.3%ABV，限量3500瓶，目前國際均價212歐元。
——其他系列
1.Octomore Event Horizon
Octomore Event Horizon
于2019年島節時推出，經Oloroso雪莉桶和PX雪莉桶熟化，酒齡12年，酒精度55.7%ABV，限量2000瓶，目前國際均價778歐元。
2.Octomore Discovery Quadruple Distilled
Octomore Discovery Quadruple Distilled
于2014年島節時推出，裝瓶于2014年5月25日，經Oloroso雪莉桶熟化，酒齡7年，酒精度69.5%ABV，限量1695瓶，目前國際均價714歐元。
以上整理的關于奧克托莫系列的酒款，如有遺漏或不妥，敬請在留言區補充或批評指正。謝謝！
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
