葡萄酒發酵完成以后，要及時的做分離，如果浸泡太久，容易讓葡萄皮重新吸收葡萄酒的顏色。而對于發酵的結束，也就是分離的準確時間，建議從現象判斷。來看看一些網友給出的判斷葡萄酒發酵完成應該分離時的現象。
案例問題：前面的工作正常，旺盛發酵后，一般會逐漸平緩，到底何時分離，不同的人有不同的說法，列舉幾個：
時間5－8天（發酵啟動時段）；
葡萄皮顏色褪盡；
氣泡標準。
做為新手，由于經驗欠缺，多少會有各方顧及。我現在是，發酵啟動已經4天，葡萄皮顏色有所改善，氣泡明顯減少但攪拌時仍有較大氣泡冒出，不知道我現在要不要做葡萄酒的分離了？另外，我用的葡萄是玫瑰香，應該這個關系不大吧。
回答：我的經驗是1、沒了明顯的氣泡。2、壓皮帽后，過1小時觀察，皮能半懸在酒里，不再被高高頂起。
點評：判斷葡萄酒發酵結束，分離的標準一般是從現象來。不能依靠時間，因為受溫度的影響較大。常見的現象有：很少有氣泡產生，葡萄酒分層明顯，品嘗葡萄酒沒有甜味，然后就是上面說到的一些現象。
另外一個比較好的判斷標準就是用比重計測定。當相對密度降低的到0.992-0.996時，稍微浸漬一段時間后，就可以做皮渣分離。比重計測定是釀制精確度數葡萄酒的關鍵，有時候就算發酵沒有完成，達到期待的酒精度以后，也要停止發酵。這個屬于稍微高水平的自釀葡萄酒方法，跟土法釀制不一樣。
想學習自釀葡萄酒，關注后進入主頁面，有視頻。
