多年以前,某位領導到衡水調研,喝完衡水老白干贊道:“衡水老白干,男子漢的酒”。之后沒多久,衡水老白干開啟了喝出男人味兒的營銷戰略。
2018年,衡水老白干突然把男人味兒改成不上頭。它一邊炒1915年巴拿馬萬國博覽會的冷飯,一邊說自己純凈不上頭,遠比濃香、醬香要健康。
一連串的操作,讓整個行業“上頭”了。
這些舉動,引起除清香外其它品牌的極大不滿,一時間口誅筆伐之聲不斷。從陽春白雪的男人味,到下里巴人的不上頭,衡水老白干為高端化和提高銷量可謂絞盡腦汁。
然而折騰這么久,它的業績和利潤率依然在上市酒企中墊底。
不上頭的衡水老白干,還能不能喝出男人味?
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衡水老白干是我的家鄉酒,小時候經常見長輩把它倒進酒壺,然后用酒杯送入口中,隨著眉頭的緊皺和舒展,臉上很快暈開一抹紅。
問他們老白干什么味兒?告訴我一口香,二口甜,三口香甜惹人饞。
私下偷偷嘗試過,舌頭像被蜜蜂狠狠的蟄了一下,除了火辣辣的疼,什么滋味也沒嘗出來。這讓我自幼對其充滿懷疑:究竟是大人在逗我玩?還是它真的又香又甜我沒感受到?
這個問題困惑我很久,直到徹底愛上它!
衡水老白干不是中國名酒,甚至連中國優質酒都沒混上。當年參賽時,老白干被劃在清香組,與汾酒、寶豐和黃鶴樓相比,它的香氣顯得比較雜,不夠純凈。
因為不靠型,衡水老白干在歷屆評酒會上屢戰屢敗,直到停辦也沒什么斬獲。
為取得好名次,衡水老白干曾仿照汾酒清蒸二次清工藝,生產出58度方瓶特制衡水老白干。由于環境微生物差異,酒體風格還是異于主流清香。
在業內,輕工部銅獎是它取得的最高成就。
若以評酒會名次來看,衡水老白干混的還算不錯,至少比消散在歷史長河的眾多優質酒和幾個名酒要強得多。
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衡水老白干采用純小麥制中溫曲,以高粱為原料地缸發酵、老五甑和三排凈工藝蒸餾取酒。酒體風格可以總結為“醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長”。
它的主體香是乳酸乙酯和乙酸乙酯為主的復合香,乳酸乙酯大于乙酸乙酯,比例大概為1:0.8。
這一點正好與清香型白酒相反,清香型白酒的乙酸乙酯大于乳酸乙酯,比例大概為1:0.6。
乳酸乙酯含量高,會壓香,聞起來顯得發悶不清爽,但酒體醇厚回味悠長,因為其溶于水,所以降度產品也會顯得醇和味長。
目前衡水老白干兩種蒸餾取酒方式并存,一種是傳統的混蒸混燒老五甑工藝,酒體特點是香氣豐富,更具青草香、麥芽香和烤香;另一種是改良自清香的清蒸清燒三排凈工藝,酒體特點是香氣清雅,更具花果香和甜香。
早期的衡水老白干,多用混蒸混燒老五甑工藝;參加評酒會時期的部分產品,開始嘗試清蒸清燒二次清工藝(早期的58度方瓶特制衡水老白干采用此工藝生產);香型獨立后,主線產品以傳統工藝為主,三排凈工藝為輔,兩種原酒相互調配而成。
這幾年,在汾酒帶領下,大清香復蘇。老白干風格開始向清香靠攏,酒體從醇香味厚逐步向清雅醇甜轉變。
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衡水老白干地處華北腹地,輻射范圍正好是環北京貧困帶,這里消費能力一般,偏好低度產品。
正因如此,它的產品結構以低度為主,高度為輔。一個以高度著稱的品牌,主要收入來源卻是低度,聽起來頗具諷刺意味。
由于衡水老白干乳酸乙酯含量較高,它的低度產品普遍放香弱。中高端入口表現還不錯,醇和柔順,回味悠長。低端主要缺陷是酒體風味淡,或余味略苦。
如果喜歡低度,衡水老白干的可選擇性很多:
喜歡醇柔風格或用于商務宴請,可以選擇十八酒坊系列。
想體驗衡水老白干風味,又喝不來高度,可以選擇古法年份9年或豐柔380。
喜歡清雅柔順且回味悠長的,可以試試五星或二十年的39度。
喜歡復古裝,可以嘗嘗謹制47度或58度的方瓶(酒質都大不如前)。
如果選低端口糧酒,建議大磨砂、綠標62或紅藍水晶。
如果不是為了送人好看,盡量不要選大小青花,它除了包裝可圈可點,酒質實在一般。
這些低度產品,有味兒淡的,有味兒苦的,也有味兒甜的,就是喝不出什么男人味兒。
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想要嘗試什么叫男人味兒,還得67度。
最近兩年,衡水老白干在大刀闊斧的精簡產品,像廣為大眾所熟知的藍花瓷,本地流通的精制、醇香、金牌、珍品、三星、極致等產品已全部被砍掉。目前低端67度,只有新上市的冰峰和中國紅。
2018年67度藍花瓷,是衡水老白干曾經的最低端產品。這款產品偏傳統老白干風格,香氣以醇香為主,酒體略悶,入口醇厚且有明顯的麥芽香,回甜也帶有典型的青草香氣。只是余味微苦略雜,且酒體過于爆烈。最好放五年以上再喝,否則即烈又雜還苦,實在談不上好喝。
古法年份原漿系列,這個系列有三款產品,分別是375ml的八年,500的十年和750ml的十八年。這個系列經歷過停復產,2017年之前是醇香味厚的傳統風格,之后復產的新品稍微側重清雅醇甜,但又不像中國紅那么徹底。
2019年的八年,聞香清雅醇和,入口甜潤綿長,香甜之感從始至終連綿不絕,余味爽凈無雜。
2011年的十年,傳統老白干風格,聞香醇厚馥郁,具有十分典型的老白干香氣,入口麥芽香與糧香、陳香交織,醇厚豐滿,回甜有明顯的青草香,滋味豐富、甜不露頭,余味悠長持久。
2017年的十八年,聞香優雅內斂,帶有一絲糧食烘培的烤香,入口甘甜醇厚,入喉順滑不凜冽,落肚后香氣直返鼻腔,余味有種淡淡的類似焦糖的復合香。
三款產品中八年最甜,但酒體略薄且易膩;十年醇厚豐滿甜不露頭,香氣豐富持久,余味略有一絲雜味;十八年香氣清雅,酒體醇厚,類似焦糖的復合甜香別具一格。
2017年冰峰,這款產品風格介于藍花瓷與中國紅之間,聞香較為清雅,入口醇香明顯,麥芽香與青草香較為突出,后味略短,余味微苦。
2021年中國紅,以前喝慣了傳統風格,這款乍一接觸感覺更接近清香。它的香氣清雅上揚,和以往略顯沉悶的醇香區別較大,入口汽化感不錯,酒體醇甜連綿,回甘迅速持久,若不是余味中老白干特有的青草香,很容易和清香混淆。這款酒整體感受就一個字:甜!
老白干特有的醇香、糧香與麥芽香較弱,青草香也比較淡,應該是大比例使用了三排凈的原酒。由于酒體較新,聞起來略有刺鼻感,酒體入口稍烈,多喝略顯甜膩,放幾年可能會更好些。
2018年二十年,這是衡水老白干目前主力產品,聞起來醇香清雅,入口醇厚綿甜,入喉順,食道刺激性很小,酒體協調柔順,后味悠長,余香裊裊爽凈無雜。這款酒是以上幾款產品中口感最為柔順且后味最持久的一個。
若按個人偏好排序,2018年古法二十年≥2017年古法年份原漿十八年>2011古法年份原漿十年>2019古法年份原漿八年≥2021中國紅>2017年冰峰>2018年藍花瓷。
嗯,這個排序很簡單,就是按價格排的。
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什么是好的衡水老白干?
只需小呡一杯,入口即化,舌面瞬間被點燃,口腔兩側有強烈生津感,可以感受到酒體的醇厚和帶有麥芽香氣的甘甜,入喉順、落肚柔,之后一股熱流順食道上返,香氣直沖鼻腔,余味一浪接一浪,滿口盡是青草香的回甜,這就是衡水老白干的精髓。
放眼華北大地乃至全國,真正領略并喜歡超高度白酒的人,越來越少。
67度有多難賣?古法年份原漿系列可見一斑,這個系列只有67度,它在2010年左右生產過一批,直到2017年才小批量復產,部分經銷商賣到如今還有庫存。
時光倒流三四十年,在65度的汾酒、西鳳、古井貢酒和瀘州老窖,60度的五糧液、劍南春和董酒之間,67度的衡水老白干并不顯得突兀。
隨著時間流逝,曾經的主流變成非主流,銷量越來越小,利潤越來越少。
那些低度的、綿柔的、好入口的產品成為銷量大,利潤高的好東西。
什么是男子漢?賺錢是男子漢,有錢才有男人味兒;賺不到錢是漢子難,連人味都沒有。
衡水老白干砍掉大批雞肋的67度,品牌推廣從形而上的男人味兒轉到具象的不上頭,重心放到中低端的低度產品和人群。
炒1915巴拿馬博覽會,拔高品牌形象盯高端;用不上頭戰略,針對中低端,想來個從上到下的全覆蓋。
它不再說什么男人味兒,那顯的太剛、太烈、太挺拔,而是掉頭向主要利潤來源說:我沒男人味了,我不烈,我很柔,我喝完還不上頭,來盡情蹂躪我吧,我絕對不還手!
老白干的妥協與改變,意味超高度白酒最后陣地的消亡,意味著一個時代的落幕,那個超高度白酒林立的時代,一去不復返,終將成為歷史。
對于真愛來說,這是個悲傷的故事……
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衡水老白干憑什么喝出“男人味”?