立夏來臨，夜宵正當時。愜意時刻，怎能少了人間極品——生蠔？
生蠔，學名牡蠣，以其極其肥美滑爽的口感和“多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”（記載于《本草綱目》）的營養，而成為名人眾生之尤物。
不管是上流社會的奢侈盛會，還是街頭巷尾的燒烤小攤，也無論是法國大文豪巴爾扎克、美國前總統艾森豪威爾、中國一代女杰宋美齡，還是工薪階層蕓蕓大眾（窮鬼），無不一般貪婪地把一個個生蠔送進自己的嘴里，臉上流露著極度的滿意。
生蠔，與巖石般的干白葡萄酒（比如法國夏布利霞多麗、普伊桑塞爾的長相思）和極干型香檳，堪稱絕配，這是寫進教科書的搭配方法，永遠都不會讓你失望。
國外還很流行用苦艾酒（Absinthe）搭配生蠔，據說也是天作之合。富含礦物質的生蠔，與苦艾酒的薄荷味道，可以為味覺帶來煥然一新的感覺。
不過，我認為，更為微妙精致的威士忌，才能與生蠔碰撞出更為奇妙的火花。
最為重要的是，用威士忌搭配生蠔最頂級的吃法，竟是如此的簡單：往生蠔澆上威士忌即可。
這種最簡單最獨特的方法，竟然能夠讓大文學家——日本的老村（村上春樹）詞窮，以致只能說出“實在好喝得不得了”、“真可謂人間天堂”的感嘆：
“ 在飯店要了一盤生蠔加兩杯純麥芽威士忌，把威士忌滿滿地澆在殼中的生蠔上面，直接放到嘴里。唔，實在好吃得不得了。生蠔的海潮味和艾雷威士忌那海霧般獨特的氤氳感在口中融為一體……然后我把殼中剩的汁液和威士忌一起“咕嘟”咽下。如此儼然舉行儀式一般重復了六次。真可謂人間天堂！”
如此簡單竟又這般輝煌。
目前全世界上共有200多個地區盛產數以百種不同口味、各具特色的生蠔。最為常見的共有五種類別，分別是太平洋蠔（Pacific Oysters）、熊本蠔（Kumamoto Oysters）、歐陸扁蠔（European Flat Oysters）、大西洋蠔（Atlantic Oysters）和奧林匹亞蠔（Olympia Oysters）。
下面，就根據不同類型的生蠔，給大家分享一下私藏的生蠔威士忌清單，讓大家生猛一夏。
——太平洋蠔 + 百富14年 / 格蘭花格21年
世界上最普遍的人工養殖生蠔，外殼較粗糙，四周有起伏褶皺，表面有凹槽，生長速度快（18個月就可上市）。肉質肥美，營養豐富，素有“海洋牛奶”的美譽。味道偏甜，海水味不太重。此外，還有些香草味，甚至是蜜瓜或西瓜皮的味道。
百富（The Balvenie）是蘇格蘭高地唯一一家仍在在堅持自己種植大麥和地板發麥的釀酒廠。這款14年，是為了紀念百富釀酒大師David Stewart在百富工作50周年的特別酒款，在傳統百富橡木桶中熟成，在成熟期的最后階段，將酒液轉移至加勒比朗姆酒桶陳釀數月。
這款酒既有傳統百富的絲滑、蜂蜜、麥芽甜等特征，又有太妃糖、花香、水果特征，并且有一個溫暖、悠長的余味。
格蘭花格（Glenfarclas）是蘇格蘭斯卑塞區一家老派釀酒廠，傳承六代只為單一麥芽威士忌，特立獨行，絕不隨波逐流。酒廠只選用特優的大麥，堅持直火加熱工藝和鋪地式酒窖，永遠只采用百分百新雪莉桶進行陳年。
格蘭花格21年具有濃郁的雪莉桶氣息，以及熱帶水果，肉豆蔻，杏仁，最后還有輕輕的柑橘氣息；口感飽滿，豐富的水果和辛香味道；余味冗長，柔滑的巧克力味道。
這款威士忌完美詮釋了酒廠豐滿、醇厚、香甜的口感，帶有焦糖布丁、香草和濃郁的黑巧克力香氣。層次豐富，香甜悠久。
如此曼妙而又富有層次的百富14年和格蘭花格21年，搭配肥美細膩，有奶油般綿密，回味甘甜的生蠔，十分般配，很有意思。
——熊本蠔 + 克拉格摩爾12年/帝王御藏
熊本蠔可以說是入門的蠔種，頭較小，較圓，形似貓爪，殼很深，生長速度較慢。口感潤滑如黃油，溫和，偏甜，有種堅果味，但余香更像蜜瓜。
克拉格摩爾（Cragganmore）位于蘇格蘭斯卑塞地區，其用于生產威士忌的水來源于克萊根河（Craggan Burn），富含多種礦物質。頂部平坦，頸部相對較短的蒸餾器配合蟲桶冷凝共同賦予了克拉格摩爾威士忌醇厚濃郁的風格。
克拉格摩爾12年，香氣復雜迷人，呈現出各種秋天的水果，黑加侖、皮革、蜂膠、栗子，還有輕柔的煙熏味；酒體非常扎實，水果味十足，以及一絲核桃味，層次深邃，口感絲滑，令人愉悅。層次豐富，甜蜜清香，柔和順滑，回味更是迷人而長久。
帝王（Dewar’s）是蘇格蘭獲獎最多的威士忌品牌之一。帝王御藏是帝王的頂級酒款，曾獲得《威士忌圣經》95分，入選《101款必喝威士忌》。
帝王御藏經過“二次陳釀”后，酒液變得更為醇厚，口感變得更加順滑圓潤，余味更為悠長，更容易入口。層次感也變得豐富，你能嘗到濃郁鮮果的香甜，蜂蜜奶油還有淡淡椰子味道。
甜美順滑，醇厚復雜的克拉格摩爾12年和帝王御藏，搭配肥美鮮甜，有果香、奶油風味，口感綿密柔順，回味鮮甜的熊本蠔，最合適不過。
——歐陸扁蠔 + 樂加維林16年/阿貝10年
歐陸扁蠔最知名的是來自法國布列塔尼地區的貝隆河口的貝隆生蠔，表面光滑，外殼接近正圓形，很淺（所以叫扁平生蠔），生長速度很慢（一般4-6年）。貝隆生蠔是蠔中極品，口味最重，礦物味明顯，肉感強烈，海草味濃重。
樂加維林酒廠（Lagavulin）位于艾雷島的港灣，在海風、海水、泥煤的共同作用下，孕育出了無法被模仿復制的獨特風味，也成為艾雷島原始風味的代表。
作為酒廠的基礎款，樂加維林16年是泥煤味威士忌愛好者的必備佳品，《威士忌圣經》和《麥芽威士忌伴侶》同時給出95分的高分。酒款極具爆發力和泥煤風格，酒體厚實且和諧平衡，帶有奶油太妃糖、柑橘、煙熏木質及海風氣息，口感甜美，加水后涌現獨特炭烤甘草、蘑菇與松露香氣。
阿貝（Ardbeg）酒廠位于蘇格蘭艾雷島的南部海岸。該酒廠生產最純正的艾雷島風格威士忌。令酷愛艾雷島威士忌的鑒賞家贊嘆不已。
阿貝10年的風味絕對是艾雷島上的經典中的經典，除了容易辨認的泥煤和海風，竟還能嘗出細致的麥香，和橡木桶的自然香甜；酒質雖然粗礦，但氣味卻沉穩中帶著清新，伴隨著水果類的香氣，連花香也蘊含其中。2008年《威士忌圣經》世界最佳單一麥芽威士忌是對此最好的褒獎。
濃郁煙熏海味十足的樂加維林16年和阿貝10年搭配礦物味明顯，肉質飽滿順滑，金屬感強，海水味豐富，回味清甜的貝隆生蠔，簡直相得益彰。
——大西洋蠔 + 克里尼利基14年/老富特尼17年
美國本土生蠔，沿著北美東海岸，從加拿大到墨西哥灣，都有產出。個頭比太平洋生蠔大，水滴形外殼。味道偏咸，滿滿的海洋氣息，口感生脆清爽。
克里尼利基(Clynelish)蒸餾廠位于高地區北部，緊鄰海洋，因此相比起其它蘇格蘭高地威士忌，要更像島嶼風格一些，有著漂亮的花果芳香、淡雅卻呈現高度復雜香氣及多層次口感，最讓人津津樂道的是，擁有獨特類似蠟油的馥郁油質風味，豐裕、性感、包覆在口中的酒。大師查爾斯?麥克林（Charles MacLean）稱贊這是一支雄壯的威士忌。
老富特尼位于蘇格蘭高地的威克鎮，是蘇格蘭大陸最北部的蒸餾廠之一。這里生產威士忌是因為威克鎮，而威克鎮的存在是因為銀色的鯡魚。所以，老富特尼應該是為水手們釀的酒，無論用什么桶，總逃不過那厚重的海洋味，風味濃烈，口感醇厚辛辣，并略帶咸味，恰是這獨一無二的咸味，賦予他真正海洋純麥威士忌的鮮明特征，其獨特的口感令喜愛的人愛不釋手，贊不絕口。
極具海洋氣息、醇厚辛辣的小貓14年和老富特尼17年，搭配肥美細膩，有奶油般綿密，有咸度和香味，回味甘甜的生蠔，實在是搭。
——奧林匹亞蠔 + 泰斯卡10年/卡爾里拉18年
跟貝隆生蠔是近親，形狀較圓，但尺寸小很多，一般只有quarter硬幣那么大。生長很慢（4-5年）。味道強烈而持久。海水味和鮮味都十分出色，類似甜芹、蘑菇，又有一點黃銅味，最后的余味也是偏金屬味的。
泰斯卡酒廠是蘇格蘭斯凱島上唯一的一家蒸餾廠，在酒廠近200年的歷史中，泰斯卡始終保留了古老傳統但非常獨特的釀酒方法，成就泰斯卡無法模仿的獨特風味。特別是泰斯卡的不對稱蒸餾與傳統蟲桶冷卻系統，才把風格發揮到極致——以甜為始，結合泥煤味十足的海洋個性，經典辣椒的“嗆勁”，在茫茫威士忌海洋中有著極高的辨識度。
泰斯卡10年是真正的王者之酒。其濃郁的煙熏，胡椒味很有個性，口感溫和圓潤，余味悠長，非常易于入口。
卡爾里拉（Caol Ila）是艾雷島規模最大的一家蒸餾廠。其風格特殊而迷人，混合了煙熏培根，鮭魚，青草與濕煤炭的味道，將海洋與煙熏風味拓展到極致，成為艾雷島入門酒款的首選。
卡爾里拉18年一款非常細致精妙的艾雷島單麥威士忌，完美展現出煙熏與泥煤的極致平衡，煙熏香中參雜著海潮香與礦物味，接著出現的是誘人的現烤豬肉香。入口柔滑順口，麥芽甜開啟味覺序曲，煙熏與泥煤慢慢浮現，以咸味做結尾。余味呈現出上好木炭余燼香氣帶點微酸綿延許久，耐人尋味。
泥煤煙熏與鮮咸適中的泰斯卡10年與卡爾里拉18年，搭配體積較小，肉質細膩緊實，金屬味和海水味重，咸味低或者中度，回味甘甜的生蠔，簡直天作之合。
以上就是五種不同類型的生蠔搭配威士忌的全部清單了。當然，由于生蠔除了生吃之外，還有很多不同的烹飪方法，其搭配的酒款也將擴展許多。
夏日炎炎，因生蠔+威士忌而美好！
