啤酒的品評
對啤酒的品評除了顏色、香氣、口味，還增加了一個內容——泡沫（圖2-35）。將啤酒注入杯中，先觀察酒液的色澤，看酒液中有無懸浮物，然后通過視覺觀察泡沫的顏色、細膩度以及掛杯程度，再嗅其香味，最后品嘗味道，然后通過啤酒的外觀、泡沫、二氧化碳含量、口味等幾方面綜合評價啤酒的優劣。
1．顏色
把啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，向著光亮處檢驗其色澤和透明度。優質啤酒色澤淡黃略帶微綠或呈淡金黃色，富有光澤，泡沫潔白細膩、持久不散、高高沖起，酒喝完后玻璃杯壁上還牢牢附著泡沫。變質或劣質啤酒，泡沫粗糙，呈淡黃色，泡沫升不高或消失很快，沒有泡沫感。淡色啤酒主要有淡黃色、金黃色和棕黃色，黃而不顯暗；濃色啤酒的顏色呈黃褐色或者暗褐色；黑啤酒的顏色為黑紅色或黑棕色。但不管是哪種啤酒，都應該是清亮、透明，無懸浮物或沉淀物。
2．香氣
啤酒的香氣包括酒花香氣、麥芽香氣和發酵時生成的芳香物質。好的啤酒具有新鮮清爽的啤酒花香和麥芽香，麥芽香氣應是清香（淡色啤酒）、焦香（濃色啤酒），無老化氣味、生酒花氣味、腥味、麥皮味、生青味及其他異味、怪味。品評時，將啤酒倒置杯中用鼻聞，或稍搖動再聞，如有新鮮、柔和的酒花香味，并伴有麥芽的香味，就是優質啤酒；否則，就是劣質啤酒。
3．口味
上好的啤酒口味純正、醇厚而殺口，甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均是不純正、不爽口的表征。啤酒還必須含有適當的苦味才是正味，適量的苦味有凈口、開胃、生津、止渴等良好作用。淡色啤酒品味的重點是酒花的苦味和香味；濃色啤酒和黑啤品味的重點是體味麥芽香味及其醇厚性。另外，啤酒不像葡萄酒和白酒那樣，越老越香，啤酒經過一段時間的儲存后，口感會變差，香味消失，并產生令人厭惡的老化味，這種味道會嚴重破壞啤酒的口感，降低啤酒的質量。
4．泡沫
泡沫也是啤酒品評的一個重要指標，也是所有酒類品評時啤酒所獨有的一個品評內容，與啤酒中的二氧化碳、麥芽汁等成分有關系。人們常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評語來說明酒液中的二氧化碳含量是否充足，用氣泡如珠、細微連續、持久、暫時涌泡、泡不持久、形成暈圈等評語評價氣泡升起的現象。優質的啤酒倒入潔凈的杯中，會立即產生泡沫，啤酒中的泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯為好，一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續的時間不應少于三分鐘。
啤酒的選購
啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花后經酵母發酵釀制而成的，是含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。啤酒清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，是深受人們喜愛的飲料酒。消費者在選購啤酒產品時應注意以下幾點。
（1）消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇知名度較高的國家名牌產品。名牌啤酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳。
（2）要留意玻璃瓶啤酒是否有“防止爆瓶”警示標志。不要購買使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
（3）啤酒的最佳飲用溫度在8℃～10℃。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人一種最佳的口感。
（4）搬動啤酒要避免劇烈震動搖蕩，否則會造成內壓過高而爆瓶。
（5）要看保質期。按國家標準規定：12°優質啤酒保質期為120天，一級啤酒為60天，二級熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算。
