自古以來,湖南便是我國著名的產酒大省。早在先秦時期,湖南便已經有了較為出彩的釀酒工藝。經過幾千年不斷的創新和積累,湖南也曾產出過武陵酒(十七大名酒)、酒鬼酒、瀏陽河酒、湘窖、開口笑酒、白沙液等知名名酒。
不過,除了已經上市銷售的德山大曲、邵陽大曲等品牌瓶裝酒之外,湖南當地還有許多“無名”自釀酒,每一款都十分稀奇。雖然這些酒,酒友們在其他地方多少都見過,但湖南當地產出的自釀酒,味道更具當地特色,可惜知道的人卻不多。
1、苗家自釀酒:谷燒酒、糯米甜酒、米酒
湘西地處湘、鄂、川、黔4省交界處,歷來是土家族、苗族等少數民族的聚居地。隨著永順塔臥、龍山火巖溶洞群、鳳凰古城等湘西旅游資源得到開發利用,苗族人民生活和苗酒逐漸成為外地人的關注對象。
目前,苗族在國內最具知名度的便是,以玉米為原料制成的烈性酒“谷燒酒”(酒度可達70多度),用糯米自制酒曲制成的“糯米甜酒”,以及用粘米釀成低度醇和的“米酒”等,苗族用來待客的自釀酒。
2、苗家自釀酒:小米窖酒
除了谷燒酒、糯米甜酒、米酒等待客用酒之外,苗族還有一種常用于自飲的自釀酒。那便是采用當地高山生長的優質小米和自已配制的酒曲,搭配苗族傳統古老工藝釀制,并封壇在地下埋窖二年以上的苗族小米窖酒。
相傳,苗族小米窖酒便是苗家人的“女兒紅”、“狀元紅”,其色、香、味不亞于“貴州茅臺”。非苗家沾親帶故遠方貴客,未能享受。
3、衡陽傳統貢酒:醽醁酒(醽醁,念:[líng lù] )
醽醁是一種當今很罕見的綠酒。而醽醁酒的產地,大多數文獻記載是產自衡陽縣的酃湖。如酈道元《水經注》、南朝盛弘之《荊州記》、清朝《一統志》等。它采用當地傳統“貢米”、“麻矮糯”、金鳥井涌出的礦泉水為原料精制而成,口感清甜,回味無窮。
4、湖南保健藥酒:苦瓜酒
“瓜在瓶里,瓶在架上”,苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒。其中,湘西、湘北等地民間自釀的“苦瓜酒”,最為出名。其酒品嘗時會有味苦爽口,回味甘甜之感。
5、侗家魔水:侗鄉苦酒
到侗寨,旅客最不能忽略的便是侗家苦酒。侗寨苦酒用蒸熟的糯米晾冷,隨后拌上酒曲并盛于大酒壇。待發酵后,漏去酒糟,純甜酒水對半摻入當地潔凈山泉,再存入大壇中密封。由此法釀出來的苦酒,色澤透亮,黏稠帶絲,勁力較足,苦味較濃,被人們稱為當地“土茅臺”。
6、招待貴客專用酒:牛屎酒
作為永州藍山縣一大特產,湖南人招待貴客專用的珍酒,牛屎酒當然不是真的以牛屎為原料釀酒。它是以當地優質糯米為原料,用特制的大木桶蒸熟,摻和酵母、倒入井水,并配以多種名貴藥材釀造而成。只是在窖藏過程中,會用到新鮮牛屎與百草攪拌混合而成的涂料,包裹酒壇。
以上便是湖南當地較為出名的自釀酒,除了上述美酒,湖南還有嘉禾倒缸酒、永興紅薯酒、永興鹽酒、衡陽米酒等。評論區下面,有請湖南酒友,補充其他當地有名自釀酒。