案例：
山西杏花村分酒廠股份有限公司以市場為導向，積極采用和引進國內外先進設備和技術，不斷加大科技投入力度，以技術中心為核心的科技人員由以往10余人的廠級研究所升級為如今的國家級企業技術中心，用于企業科技開發費用逐年增加，“汾酒”現擁有高新技術分析檢測儀器100余臺套，總價值達1000萬元以上，重大儀器有HP4890氣相色譜儀、Waters液相色譜儀、原子吸收分光光度計、紫外可見分光光度計、液體自動控制發酵罐、旋轉式蒸發儀、超凈工作臺、超過濾反滲透試驗設備等，技術研發水平在同行中名列前茅。隨著新技術的不斷引進和應用，“汾酒”根據市場不同消費層次需求，先后開發了不同酒度、不同檔次、不同包裝和規格的新產品。開發和擁用了不同檔次、不同酒度的酒類產品及相關技術水平。為確保產品質量穩定，提高顧客滿意度，汾酒對每一種出廠產品內在質量均采取了三級標準控制的嚴格把關制度，即勾兌罐標準控制、內控標準控制和國家(行業)標準控制，這三級標準恰似三道防線，一級嚴于一級，使產品內在質量波動控制在一個合理、可控制的范圍之內。
“汾酒”還主持參加制訂國家、行業、企業標準7項，企業產品內控標準、工藝標準、原輔材料標準若干。“汾酒”作為清香型白酒的典型代表，這些措施的實施，提高了清香型白酒的技術含量。
安徽古井貢酒股份有限公司在2007年11月供應商大會上首次提出“極限制造”的理念。
所謂“極限制造”，“古井”人形象地比喻為“從心靈到心靈的制造”。即在產品制造的每一個環節，工作人員時刻保持內心善良，充滿熱愛之情，每一個細節都是用最大的能量完成的，同時要最大程度使用環保原材料，做到清潔制造、節約制造、環保制造。為了貫徹“極限制造”的理念，“古井”擬在內部啟動“古井貢釀酒公園”計劃，把整個“古井”廠區規劃為一個釀酒公園，讓古井貢美酒在美麗的“公園”中自然生長，讓每個員工在工作過程中遵循嚴格的美酒禮儀，彼此關懷、信任，用心靈釀造美酒。在外部，“古井”倡導在合作伙伴中開展“重塑美酒精神”運動，并發布了“古井”品牌新戰略“it’s for you——獻給你”，重新詮釋了以“貢”字為核心、“貢獻天下”的企業文化和“古井”酒文化。
在近期舉行的“古井年份原漿酒品鑒會”上，“古井”再次將“極限制造”體現到純手工釀造等工藝生產的細節，即在釀造過程的關鍵環節如曲塊生產、上甑入池、手工摘酒、小樣勾兌等均采用手工操作。
應當說，“古井”對于科技創新的理解已經超越了技術層面，而是與“為消費者提供優質的產品和服務”緊密聯系在一起。
正文：（此處排版時刪掉）
業內外至今對于白酒新型工業化的認識還存在兩大誤區：
——發展新型工業化就是大力推廣新工藝白酒。
——發展新型工業化就是實現機械化，摒棄傳統的釀酒技藝。
白酒權威沈怡方在接受本刊采訪時指出，白酒新型工業化中，技術創新的關鍵是解放思想，與時俱進。
如何思想解放？又如何與時俱進？《東方酒業》認為，高質量的產品和與之相適應的促銷方式，這是現代經濟條件下企業構建消費品品牌力量的兩大支柱。在構建品牌力量的過程中，優秀的企業既要很好地不斷協調生產與消費這一二元矛盾對立和統一的關系，還要堅持不懈地探索傳統與現代、慣例和創新的平衡點，不斷推進產業升級。
在生產領域不斷推行科技創新，尋求傳統釀造工藝與現代工業技術的平衡點，這是行業的一大傳統課題。《東方酒業》認為，無論是對傳統釀造技藝的認知，還是對白酒未來科技創新發展趨向的展望，均應立足未來的經濟發展形勢，居安思危，而不能自滿于目前的銷售業績或在產業格局中的暫時地位。
本文將著重探討科技創新在白酒新型工業化中的三種主要表現形式及其重要價值。
工藝規范節節攀升（二標）
中國白酒產業具有傳統性、地域性、民族性等多重屬性，是中國傳統民族文化的典型代表。怎么將白酒釀造技藝中傳統的經驗與現代技術管理有機結合？從事中國酒類產品質量等級認證工作多年的中食聯盟（北京）認證中心副主任曾游認為，白酒產業傳統的東西需要不斷發展、延續，這是民族文化的瑰寶。同時，還要注重借用國際通行的現代化食品安全管理制度和質量管理規章，將白酒釀造的經驗上升為理論，從而改變白酒企業粗放的產品質量管理方式。
1957年10月，在原國家食品工業部四川糖酒研究室組織和領導下進行的瀘州老窖大曲酒總結工作，開創了中國白酒生產工藝規范的先河。而后的“茅臺試點”和“汾酒試點”關于白酒微生物發酵工藝特征和香型構成的研究，不僅極大促進了白酒釀造工藝規范的水平，同時也開創了中國白酒科技創新的全新時代。
上世紀末，受我國外貿事業蓬勃發展的影響，“汾酒”等名酒企業率先通過了代表當時國際先進的管理經驗ISO9001國際質量管理體系認證。從此，中國白酒釀造工藝規范的內容加上了許多國際通行的內容，從而促使白酒企業的生產和銷售邁入國際化的軌道。同時也使白酒這一傳統民族產業率先進入認證時代，包括ISO1400認證、HACCP認證以及即將在白酒行業施行的GMP認證等一系列適用于食品質量控制水平的認證活動，在推動白酒生產規范化和國際化方面均起到了不可磨滅的功勛。
縱觀白酒釀造工藝規范化的進程，無論是“茅臺試點”等釀造工藝的自我規范，還是借助HACCP等國際先進認證的力量，我們名酒企業決策者的眼光逐漸變得高遠而深邃。
2005年9月國家商務部和認監委聯合發布實施酒類產品質量等級認證。該項認證集傳統釀造工藝內涵和國際先進質量管理經驗之大成，對酒類產品的質量等級進行認證，從而使名酒企業找到一個既簡便又權威的傳遞產品質量信息的方式，也使得消費者的購買變得有章可循。也是在這一框架下，白酒的工藝規范不再被視為因循守舊，而是變得更加動態、更加鮮活、更加符合市場需求。
標準的力量（二標）
當人們都在評價“麥當勞”屬于垃圾食品的時候，記者卻注意到“麥當勞”每一份食品包裝上都赫然標注著根據標準化生產規范該食品所包含營養成分的比例。按照慣有的消費心理，“垃圾食品”的說法很自然地被視為偏見或者是惡意攻擊。
這，就是標準的力量！
標準制定的初衷，是為了適應規模化工業大生產的需求，但隨著新的經濟形勢變化，標準已經被消費者視為消費選擇最可信的根據。
釀酒是具有獨特工藝特征的制造業，其標準的含義和作用則顯得豐富、多元。以法國波爾多地區葡萄酒釀造規范為起點的OIV體系，將近乎苛刻的選全過程（地、種植、采摘、運輸、釀造、貯藏、銷售）管理視為生產的標準，成就了舊世界葡萄酒的考究內涵和高貴氣質。澳洲葡萄酒協會通過現場檢驗和品鑒來確定一款葡萄酒是否符合澳洲的風格，讓澳洲年輕的葡萄酒贏得了全世界消費者的青睞。“劍南春”研發的年份酒“揮發系數鑒定法”在白酒產業遭遇年份信譽危機的風口浪尖，借助標準的力量勇敢擔起白酒行業誠信的脊梁。
因此《東方酒業》認為，標準的力量是偉大的，在新型工業化的道路上，名酒企業應當更加開明地認識標準的內涵和外延，更好地“取悅”我們的顧客，更好地構建名酒品牌的力量。
科技創新不斷深入（二標）
據貴州茅臺酒股份有限公司副總經理呂云懷回憶，改革開放以前，酒廠里被稱作技術工的，是車床工、鉗工和電工，釀酒被當作技術含量不高的工作。而到了2006年底，中國釀酒工業協會將“全國釀酒大師”的榮譽稱號授予季克良等數十位名酒企業和科研機構的技術權威。三十年間，人們對于釀酒技術的認識發生了巨大變化，首先是白酒釀造技藝在微生物發酵領域得到社會的廣泛認可，其次名酒企業引進了最先進的生物技術和檢測手段提升產品質量和進行行業的基礎性研究，并在尖端技術研究方面取得了累累碩果，再次，名酒企業引進現代化的管理方式改造和提升傳統生產工藝的質量控制水平，使得名酒在質量和風格方面與國際知名品牌分庭抗禮。
茅臺集團董事長季克良親自掛帥主持，采用全二維氣相色譜與飛行時間質譜聯用（GC×GC/TOFMS）對世界三大（蒸餾）名酒和中國主要香型白酒進行研究，探討中國白酒的獨特魅力和所含健康成分。“劍南春”引進納米技術對名酒的酒體風味特征鑒定。白酒行業具有代表性的研究成果俯拾皆是。
《東方酒業》認為，中國白酒是微生物發酵科學的一項重要產業，利用現代化的生產管理技術和生物技術突進產業升級，是我們的產業發展目標，也是白酒行業未來科技創新的主要方向。
專家論典：（二標）
著名白酒專家胡永松：
中國白酒的質量與產量和以下因素存在高度而復雜的關系，這些因素包括生態環境（水質、土質、氣候、空氣質量、生物活動等）與釀酒過程中菌系、酶系和物系的變化的研究以及傳統生產工藝（窖、料、工藝、管理）、特殊工藝(如高中溫曲合理使用、堆積發酵、延長發酵期、夾泥發酵、芝麻香高溫曲加麩曲工藝等)、發酵工藝中的固液結合發酵的繼承和創新。
從白酒生產技術層面和企業自身而言，就是企業如何認真繼承中國白酒的傳統技藝，博采眾長，自主創新，引進與消化國內外先進技術、設備、儀器，把傳統技藝同現代科技結合起來，把技術與市場需求結合起來，以企業為主體，市場為導向，項目為紐帶，逐步形成產學研的創新體系，使中國白酒在繼承與創新之間尋求到最佳位置，并在科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、環境污染少、人力資源得到充分發揮的新型工業化道路上健康發展，從而適應國內商場及廣大消費者的不同需求，同時特別是強勢品牌企業還應站在行業的高度，系統性的開展研究、引導和培育國外市場的工作，使中國白酒成為世界產量最大質量最好的蒸餾酒。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九：
白酒要發展新型工業化，不是說簡單地照搬一種理論或者模式，而是尊重和遵循自己的客觀規律，走科學發展的道路。
白酒行業有很多現象現代科技還沒有辦法解釋，比如白酒釀造中的微生態發酵。白酒是多種天然的微生物菌種混合發酵，多種微生物構成了一個局部環境。在釀造的過程中，微生物群之間不斷進行著非常復雜的微生態環境的相互代謝和傳遞，最后形成一種高品質的酒，這一過程是不可能被復制的，也是當代的高科技很難搞清楚的，企圖用一些看似簡單的方法去模擬或者復制它的釀造環境，往往是弄巧成拙。
所以我們必須尊重白酒的這一現實，既要借用現代高科技，也要遵循它原生態的環境和釀造過程。我們可以用尖端的分析儀器去進行科學研究，如果用現代的技術和設備統統代替傳統的技法，從實踐的經驗來看，將是很冒險的行為。
產品的風格體現個性差異化的風格，往往會贏取更好的市場業績。我最近參加了美國手工精釀啤酒的交流會。美國有幾個規模很大的啤酒廠，但是他們的風格太一致了，消費者覺得沒意思。后來有些企業學習了德國的經驗，開發了家庭手工精釀啤酒。現在美國已經有很多這樣的小酒廠，當時我所品嘗到的就達20多種。
在經濟高度發達的美國，對于手工精釀啤酒一樣存在巨大的消費需求。我想，這一點能夠給我們的名酒企業帶來一點啟示。
湖北稻花香酒業有限公司副總經理謝永文：
繼承和發揚傳統釀酒技藝，將傳統釀酒技藝嫁接于現代工藝技術是“稻花香”不懈的追求。“稻花香”在多年實踐中總結出“水、料、窖、機、法、藝”六大質量管理原則。利用得天獨厚的法官泉水，精選優質紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種原料，用稀有千年窖泥；引進了先進的灌裝設備，自動化程度達80%以上，研制開發了“白酒勾兌成型計算機集散控制系統”，在白酒行業率先采用計算機來完成白酒勾兌成型和生產全過程控制程序，對產品進行嚴格的質量控制，正確處理現代工業技術與傳統釀造技藝之間矛盾。
“稻花香”創新永無止境。在新型工業化發展的道路上，“稻花香”人一直堅持實事求是，具體問題具體分析，以“生產一代，研制一代，儲備一代”的產品開發戰略作為創新的主要內容。一方面牢牢地捍衛了白酒的傳統型、地域性和民族性 ，把創新方向向市場靠攏；另一方面從研究對手的產品入手，開發系列策略性、有個性的產品。同時，根據不同地區消費者的飲酒習慣，實施“地域化”研發戰略，從而使“稻花香”在中、高、低檔白酒市場中都能做到人無我有、人有我新、人新我精，始終棋高一著，領先一步搶占市場制高點。
（該文作于2009年2月）
