俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。
很多人喝過陳酒，知道白酒存放時間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認為，白酒存放時間越長越好。事實是否如此呢？
白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱之為陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒，但是這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少所以才顯得彌足珍貴。
醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛酸，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。
醬香型白酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛酸感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱之為白酒的老熟，在這個過程中，即伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
接下來我們來簡單了解一下醬香酒的反應過程：發、氧化、酯化、締合。
這些我們只需要簡單的了解一下就可以了，太專業的話就不寫給大家了，估計也看不懂...
這樣一來醬香酒的口感會變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質成分也會產生上述的締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越棉柔醇和。
醬香酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都使要經過一段時間儲藏的。
以上就是醬香型白酒的化學反應和儲藏過程，這就是為什么醬香型白酒為什么都要經過儲藏后才會變得更加好喝的原因。
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