晉代人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有制曲時加入植物枝葉及汁液的方法，這樣制出的美酒酒曲中的微生物長得更好。用這種曲釀出的酒，也別有風味。這是晉代出現的一種新的制曲法，即在酒曲中加入草藥。今天，我國有不少名酒釀造用的小曲中，就加有植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、紹興酒等等。
紅曲制作工藝難度較高，稍有不慎紅曲霉就很容易被繁殖迅速的其它菌所壓倒。
紅曲，是紅曲霉寄生在粳米上而成的曲。紅曲霉雖然耐酸、耐較濃的酒精、耐缺氧，但生長的慢，只有在較高的溫度下才能繁殖，所以成為我國南方福建、廣東、臺灣一帶釀酒的重要酒曲。宋代我國已以能較普遍地制作紅曲了。無怪明代李時珍贊美說：“此乃窺造化之巧者也。” 酒曲的發明，是我們祖先對人類釀酒業的一項重大貢獻。后來傳給日本、印度和東南亞，東方諸國的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發酵劑。直到十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強并能起酒化作用的霉菌菌株，用以生產酒精，稱為“阿米諾法”，才突破了釀酒非用麥芽，谷芽制作蘗作糖劑不可的狀況。
更晚些時間，德國人可赫氏才發明了用固體培養做微生物制成糖化發酵劑的方法進行釀造，這比我國發明用酒曲釀酒，已經晚了幾千年。
不要小看發了霉的東西，發揮起來力量是很大的。
