第四屆全國評酒大會的確切時間是1983-1985年，歷時三年才結束。距離第四屆全國評酒大會結束才四年時間，第五屆全國評酒大會又拉開了序幕！
這次全國評酒大會與往屆最大的不同在于本次只評選白酒，是真正意義上的“白酒華山論劍”！此屆評酒大會之前，輕工業部于1988年九月組織商業部、國家技術監督、中國食品協會等單位，在遼寧召開了“酒類國家標準審定會”，通過“濃香型白酒”等六個國家標準，第五屆評酒會就是按照這些標準評選的。
第五屆全國評酒大會不僅延續了第四屆的分香型評選，還增加了分高、低度兩個檔次，糖化劑分大曲、麩曲、小曲3種。酒樣進行密碼編號，采用淘汰制進行初評、復評、終評。這些都是正常操作，沒有什么可詬病的，但是第五屆評酒大會還有一項重要任務就是對上屆獲得國家名酒稱號和國家優質酒稱號的白酒進行復審。并且只要是前四屆有入選過國家名酒的全部列入第五屆國家級名酒，國家級優質酒大抵也是如此！
由于本屆參加評比的酒樣太多（362種），在評比時將評酒委員分為四大組進行評比，其中第一、二組進行上一屆的名酒及優質酒的復查，第三組進行濃香型白酒以外其余香型的白酒新評，第四組進行濃香型白酒的新評。
最終評選出來17名國家級名酒（國家金質獎），其中13種為上一屆國家名酒經本屆復查確認的，新增4種即為：武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。53名國家級優質酒（國家級銀獎），其中25種為上一屆國家優質酒經本屆復查確認，新增28種。
具體如下：
按理來說，這屆全國評酒大會站在巨人的肩膀上，應該爬得更高的！但是高處不勝寒啊，這全國評酒大會從第一屆開始，到第二屆步入正軌、第三屆發揚光大、第四屆第五屆就是高潮和結束了！所謂月滿則虧、水滿則溢！這第五屆全國評酒大會在評酒歷史上是倍受詬病的，評比出來的結果水分比較大不太受業內認同，也是導致我國全國性評酒大會終結的重要原因之一！
建國初期，我國釀酒業技術落后，產量低下，品牌嚴重沒落，國家舉辦全國評酒大會實際上是為了刺激酒廠提高品質、加速生產、同時兼顧品牌的一種傳播手段！到了第五屆全國評酒大會時期，我國釀酒業已經得到了長足的發展，目的已基本達到了。而且當時酒企嘗到了評比排名的甜頭，各種省級、市級的地方評酒會百出，金、銀、銅獎滿天飛，獎項的含金量極低！而且有的酒企為了應付評酒會，送檢的酒都是經過特別調制的，市場上賣的根本不一樣，這種通過作弊的手段得到的“名酒稱號”大大降低了評酒會的信服力，導致市場極度混亂！因此，為了保護“中國名酒”這一稱號的權威性，國家干脆一不做二不休，直接叫停了評酒會，讓歷時三十七年的全國評酒大會劃上了句號。
時至今日，這些曾經輝煌一時的酒企，命運卻各不相同，有的酒企發展的更好了，推出了高端的雙品牌，比如瀘州老窖的“國窖1573”系列、沱牌曲酒的“舍得酒”系列。而也有一些酒企日漸式微沒落，被其他酒企并購了，比如雙溝大曲被洋河酒業收購、黃鶴樓被古井貢酒收購等等。
由此可見，所謂的名、優酒稱號，也不是什么免死金牌，優勝劣汰、適者生存的法則始終都是一樣的！
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