白酒的度數，一般是指白酒中含酒精得到體積百分比，例如52度的白酒就是指100毫升酒中含有50毫升的酒精。
愛喝醬酒的朋友都知道，平時我們喝的醬酒，無論品質好壞，都以53度居多。
為什么市面上的醬酒大多在53度呢？53度醬酒藏著哪些秘密？
53度是醬酒品質的最佳狀態
正宗醬香酒，都是嚴格按照傳統12987工藝釀造而成，經歷端午制曲、重陽下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，光是生產過程就需要歷時一年時間。
經過傳統工藝釀制而出的酒，多在55度左右，這時候的酒口感刺激、刺鼻，人體是不能夠直接飲用的，也就是我們常說的新酒。
剛剛釀出的新酒，還需要經過至少3年以上的儲存，酒體中的刺激有害成分得到充分揮發，醬酒才能風格更典型、酒體更穩定。
在3年的貯存過程中，酒精濃度的損失在2%左右，所以醬酒的成品酒的度數也只能在53度左右。
曾經有學者做過一個科學實驗：在一個標準環境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，結果混合物體積是100ml，而不是103.77ml，酒精度數為53°。這說明了乙醇分子和水分子融合時候可以縮小體積，也說明此時比例水分子與酒精分子締合得最牢固。
也就是說，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，再加上醬香型酒的貯存期長，儲存條件穩定，游離的酒分子也較少。這也是醬酒長久存放依舊醬香濃郁。
53度是醬酒度數適可而止的狀況
一般來說，白酒不宜超過68度，否則不適合飲用。即便是日常用于消毒的酒精，純度也只有75％。
很多人也許會問，那國外的白蘭地、威士忌、伏特加等國際烈酒中，不少度數都在65度以上。但其實除了一些絕對的愛好者，其他普通人在喝這些高度烈酒時，都需要進行降度處理的，例如勾兌、調味等等。
酒精度數超高68度后，飲用起來很容易導致身體的不適感。酒精度高的烈性酒，對人體的損害也是比較大的，特別是常年飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。
至于96度的波蘭精品伏特加，89.9度的愛爾蘭苦艾酒，都是可以用來配制醫用酒精的，喝的時候要禁止火燭，否則一不小心就會燃燒起來。
所以，度數過高的酒，因為健康、安全、口感等因素，并不適合飲用。在有些國家，度數太高的酒都在禁售之列。
按照中國人的味蕾習慣，如果低到韓國燒酒、日本清酒那樣的度數，大部分人必定不適應。
如果高于70°以上，一般人的身體也受不了，而當白酒低于46度時，就會明顯有水的味道，酒內的乙醇很容易揮發，酒質亦容易變壞，無法長期保存。
因此中國白酒的度數，就成了“掐頭去尾留中間”的狀態，53度也就成了醬酒的最佳選擇之一。
53度是歷史的選擇
市面上絕大多數醬酒都是53度，其實也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經歷過多次版本的更迭。
從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數一般保持在53度左右。
曾經在歷史上，也出現過54度或53±1度的茅臺酒，隨著茅臺工藝的逐漸完善、茅臺品質認知的提高，最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。
即便茅臺曾不止一次改變過主流度數，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。
另外，這些年醬酒能夠大火，與茅臺的“一飛沖天”脫不了干系，茅臺帶動了醬酒熱，也引領著諸多醬酒的發展方向。
不知道做什么樣的醬酒？跟著老大哥混就好。
不少后起的醬酒品牌，都是以茅臺為標桿，做起了53度醬酒，所以53度也成為了目前市場上的主流醬酒度數。
53度的醬酒酒體飽滿悠長，回甘持久；
53度是用時間和經歷沉淀的標準，自然形成，絕非刻意；
53度又是一種恰到好處的狀態，讓你能在微醺中品味人生，在細膩中回味無窮。
