醬香型白酒的釀造工藝十分繁復,嚴格采用12987的傳統生產工藝:1指一年一個生產周期,2指2次下沙,9指九次蒸煮,8指八次發酵,7指七次取酒,再經3年以上的窖藏,精心勾調合格后方能出廠上市!采用的原料也十分嚴苛,必須是本地小紅粱為原料,水質為赤水河之水,赤水河又稱美酒河、美景河,水里富含豐富的礦物質也是美酒的必備良品!所以成本自然比其他釀造香型的酒水生產成本更高! 隨著消費升級,消費者對白酒的了解越來越多,即便是一般消費者,也知道長期喝勾兌酒對身體不好。很多人更是談酒精色變,也有很多酒廠不愿意承認自己的酒是勾兌酒。
糧食酒與酒精酒的八大不同點
1、釀造工藝不同: 糧食酒的釀造需要在曲的作用下,經歷蒸煮、發酵、取酒,進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。 勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經歷釀造過程,通過添加香精香料都呈香物質,調成不同度數、不同香型的白酒;
2、生產成本不同: 糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等,醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元; 勾兌酒所用的食用酒精,市場價5000元一噸,差一些的4000元一噸,以勾兌成53度白酒為例,一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒泛濫的一大原因。
3、飲后感覺不同: 糧食酒,以53度醬香型酒為例,入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味,口感豐富,層次分明;入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上頭; 勾兌酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,頭痛欲裂。。
4、生產周期不同: 糧食酒釀造周期,以醬香型白酒為例,從制曲到成酒,歷時近一年,之后還要窖藏5年以上才上市。 勾兌酒直接用食用酒精兌水,1個月就能夠批量完成生產。
5、產出量不同: 糧食酒投入產出比相對固定,投入多少原料,釀出多少白酒,比例基本都是固定的; 勾兌酒通過工業流水線生產,只要酒精足夠,基本相當于無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。
6、對身體的影響不同: 糧食酒,酒精由糧食發酵而成,“酒是糧食精,越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒,有利于活絡血脈,降低血壓,延年益壽; 勾兌酒,酒精里面除了乙醇,基本沒有什么對人體有益的物質,除了飲酒時的不適,長期飲用,還會對肝臟造成傷害。