清香型是白酒三大香型之一，其生產遍布大江南北，北方主要以大曲清香酒為主，南方主要以小曲清香酒為主。說到大曲清香酒，典型代表是汾酒，除此之外，寶豐酒和黃鶴樓酒也曾在評酒會中獲得金獎，因此這三家是清香的三大名酒。在當前，除了這三家以外，牛欄山二鍋頭也主產大曲清香酒，而天佑德青稞酒和金門高粱酒也可劃為大曲清香酒范疇，今天我來品鑒這些品牌大曲清香的頂級酒，說說他們的風格路數及品質水平。
品鑒大曲清香酒，首先要解惑汾酒，作為清香的老大、五屆老名酒，汾酒在清香領域積累了深厚的底蘊。在當前汾酒產品中，青花50是其頂級產品，我手上的這款是20130728批次65°的酒。倒酒聞香，此酒是面粉氣息、青蘋果香、淡淡陳香的復合香；入口品鑒，此酒入口純凈、酒體均衡，入口香氣強勁、直沖鼻稍，面粉氣息飽滿，淡淡的青蘋果味協調其中，淡淡的陳香給酒體帶來了一絲老練之感，其讓酒體不顯得青澀，也不至于過老而帶有雜陳味；酒體中后段落口，而后口腔中有一絲淡淡的余甜，尾段收口凈，毫不拖泥帶水。整體此酒風格跟青花30、40一路，只是面粉氣息更加飽滿，綻放力更強。
寶豐酒產自河南省平頂山市寶豐縣，其是中國名酒，G1979是寶豐主推產品中的頂級酒，我手上的這款是20140118批次63°的酒。倒酒聞香，此酒香氣是面粉氣息、淡淡陳香及一絲蜜香的復合香；入口品鑒，此酒入口有強勁的面粉氣息，酒體純凈，口感略有陳味帶來的苦味；酒體中后段落口，余味有一絲淡淡的蜜甜，尾段收口干凈，毫不拖泥帶水。整體此酒水平略遜于汾酒青花50，但也不失為一款好的大曲清香酒。
說到汾酒和寶豐酒，在風格路數上還是有明顯的不同，汾酒清新中帶有一絲艷麗之感，那股豌豆大麥曲帶來的青蘋果香給人一種舒適、愉悅的感覺，寶豐酒的高端顯得淡一些，尤其是少了那股青蘋果香。雖然其用曲也有大麥和豌豆，但比例比較小，也正是因為如此，高端寶豐酒的陳味顯得突出一些，為了均衡陳味帶來的苦感，寶豐酒的余味會比汾酒略甜一些。
與寶豐酒一樣，黃鶴樓酒也是清香名酒，其產自湖北省武漢市，不過現在的黃鶴樓主產濃香酒，清香倒是成了其支線產品。說到現在黃鶴樓的頂級清香，我喝過其大清香酒，有意思的是這款酒是企業標準執行的酒。我的這款是20180619批次53°的酒，屬于古井貢入主黃鶴樓后不久出的產品。品鑒這款酒，此酒有明顯的宜賓濃香酒的糧曲香，酒體主體是濃香酒風格，與大曲清香還是有明顯的區別。對于這可能是黃鶴樓復產清香不久，清香優質基酒積累不足的結果，相信黃鶴樓以后的這款產品不會是這樣的路數。
不過對于黃鶴樓酒，現在的H6、H9都是純正的清香酒。相比老的黃鶴樓酒，這兩款酒的路數與之有所不同，老的黃鶴樓酒是汾酒清香路數，而現在的黃鶴樓酒是多糧清香路數，其香氣帶有一絲糧陳香，這種特點倒是有點在寶豐清香酒的基礎上多了一絲金門高粱的感覺。
說到金門高粱酒，其產自臺灣省金門縣，相比大陸的大曲清香酒，金門高粱酒的風格與之有明顯的區別，其香氣顯得復雜一些，沒有傳統大曲清香的清凈之感。在金門高粱系列酒中，823雖不是其頂級酒，但也展現了金門高粱酒的風格特點。其香氣中有酥糖、薄荷和一絲糧香，口感不像大曲清香酒那般清凈，而是顯得甜綿一些，與此同時，其己酸乙酯也顯得高一些。
說到己酸乙酯，其是濃香酒的主體香，在清香酒中，這種風味是要盡量壓低的，汾酒、寶豐酒的這點處理的很好，當然也不是每個清香酒都追求這個路數。牛欄山二鍋頭就是這樣，說到牛欄山二鍋頭，其低端酒是麩曲清香酒，但高端酒是大曲清香酒，不同于主流大曲清香酒的強勁清爽，牛欄山二鍋頭走的是清雅甜綿的路數。至尊黃龍壇60°是牛欄山二鍋頭的頂級產品，我手上的這款是20190116批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣是面粉氣息、淡淡生瓜子氣息、一絲窖香、淡淡陳香的復合氣息；入口品鑒，此酒入口醇和，香氣有一絲挺拔之感，酒體較連綿，入口味道均衡，而后甜味較明顯。整體此酒突出了醇柔，少了清爽，因此體感偏濃。
雖然高端的牛欄山二鍋頭是大曲清香酒，但不知為何酒體卻帶有一絲麩曲清香酒味道，說到麩曲清香酒，做的最好的要數山西祁縣的六曲香，六曲香是麩曲清香酒的代表，其是五十三優質酒，歷史上也有一定的名氣。相比大曲酒，麩曲酒是用麥麩接種微生物替代傳統大曲作為發酵劑釀酒，六曲香運用的是汾酒篩選出的發酵微生物釀造而成的清香酒，其整個路數還是靠近汾系清香酒。
現在的六曲香已經并入紅星酒廠，在老的六曲香酒中，我喝過90年代初59°的地雷瓶六曲香，此酒屬于六曲香的高端酒。倒酒聞香，此酒香氣是面粉氣息、生瓜子香和一絲蜜香的復合香氣；入口品鑒，此酒入口純凈，酒體雖甜，但卻是一種甜凈的感覺，入口面粉香氣飽滿，有升騰感，中段有一絲麥麩氣息，尾段收口凈爽，余味有淡淡的甜味。整體此酒水平不錯，在大曲清香酒領域屬于高端酒，其展現了傳統大曲清香酒入口面粉氣息強勁飽滿、尾段收口凈爽，余味微甜的感覺。除此之外，其對酒體的麥麩、生瓜子氣息有很好的收斂，在我喝過的許多麩曲清香酒中，大多麥麩氣息過重，而這款六曲香酒，對麥麩味道控的很好。
在眾多大曲清香酒中，風格最為異類的要數天佑德青稞酒，可能正是因為如此，現在的天佑德酒自立青稞香型，與傳統的大曲清香形成區別，不過在我們的品鑒討論中，我們還是喜歡將其作為大曲清香酒討論。
說到青稞酒，其是運用青稞原料釀造出的白酒，青稞又名裸大麥，其質地與大麥較為相似。由于青稞質地較硬，玻璃質地較多，因此其需要多輪次釀造，也正是因為如此，青稞酒不是運用大曲清香傳統工藝釀造，傳統的大曲清香酒運用的是“清蒸二次清”工藝發酵，但天佑德青稞酒運用的是“清蒸四次清”工藝釀造。
也正是因為如此，青稞酒的酒體偏甜綿一些，入口的強勁之感明顯弱化，酒體的連綿特點明顯好之。說到天佑德酒，我喝過其高端的53°德天下酒。我手上的德天下酒是20180829批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣是面粉氣息、抹茶氣息、青蘋果香的復合香氣；入口品鑒，此酒入口醇和、酒體偏甜、曲香突出，中段酒體連綿、持續，尾味較長，余味有淡淡的抹茶曲香回味。整體此酒風格與傳統大曲清香酒有較大的區別，其入口沒有強勁、飽滿的面粉氣息，酒體偏甜且連綿持續，前中后段風味表現一致，并沒有前段強勁而尾段收口凈爽之感。從這個角度，此酒有點高端濃型酒的特點，但相比濃香酒，其窖香收斂，并沒有窖香復合香展現，因此整體上，此酒還是屬于清香酒的范疇，只是不同于傳統清香酒的是，其是清雅連綿的清香酒展現。
總的來說，在這幾款清香酒中，汾酒青花50的品質無疑是最好的，其展現的是清爽的“一清到底”路數，相比之下，寶豐酒G1979和六曲香地雷瓶展現的也是這種路數，天佑德德天下展現的是清雅連綿的清香酒，牛欄山二鍋頭和金門高粱展現的是清中帶濃的特點，只不過相比之下，金門高粱在此基礎上多展現了一絲醬味。在這幾款清香酒中，汾酒50、寶豐G1979和天佑德德天下是頂級清香酒水平，六曲香地雷瓶（麩曲清香）和牛欄山至尊黃龍壇60°是超高端清香酒水平，金門高粱823和黃鶴樓H9屬于中高端清香酒水平，而黃鶴樓大清香我很期待其后期產品的表現。最后關于我對這幾款大曲清香酒的品質解讀，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
