到史上去追尋那些酒往事，可是件較為專業的活兒，非但考究史學功力，更對概括能力提出超高要求。幸虧，我的概括能力強于史學功力，迫使我能從浩茫的史海里，撈取幾葉扁舟，拼出一艘貌似壯觀的風情船。讀者們若不懷疑我采摘乏術，就跟我睹幾眼史上的酒風情。
每個朝代都有風情在眼前，本著突出特點不重復的原則，我動用以偏概全的手段，為諸位看官獻上一盤“大豐收”。
酒在夏商時代，應該算奢侈品，普通百姓參加祭祀活動時，尚能沾沾酒，平時既喝不起也買不到，酒僅特供貴族和上層人物享用。酒風呈兩個極端現象，灌死的灌死，渴死的渴死，很是不平衡不公道。這樣的酒風，造就了荒淫無度的酒色之徒。禹的預言沒出朝代就在夏朝得到應驗，當王位傳到夏桀屁股底下，他往死里造往死里喝，竟然派人開鑿大池，注滿美酒后泛舟取樂，結局很悲催，讓商湯給滅掉了。
因為這個，夏桀榮登因酒亡國的君主榜首。商湯傳到紂王，他并未吸取前朝君王的教訓，有過之而無不及地制造“酒池肉林”，并成為漢語詞典的保留條目。他不理朝政，卻很酒很暴力，換來的自然是江山更迭，他用丑惡事跡再次驗證了禹的預言。
來到周朝，周天子借鑒殷商酗酒亡國的教訓，對飲酒實行嚴格控制，頒布史上第一部禁酒令《酒誥》。明文規定：王公諸侯不許非禮飲酒，老百姓更是不準聚眾酗酒，要有節制有界量。可以說，當時酒風內斂純正。周朝專門設立“酒正”官職，負責釀酒和用酒的事宜，并根據酒體形態、醞釀時間和酒事用途，劃分出等級分明的若干類酒。一叫事酒。專指即釀即用的新酒，一般度數很低，只為把該用酒的事應付過去。二叫昔酒。這是提前釀好供平時飲用的酒，度數較高，用于達官貴人喝著玩。三叫清酒。它要求“冬釀夏熟”，度數更高些，通常用于祭祀類的重要活動。這樣的分類，在今天看來沒啥意思，但在周朝已經破天荒了，應當向“三酒”頒布者致敬。
周朝率先把酒活動引入“禮”機制，培樹了等級森嚴、人倫嚴格的套餐式規則，主賓如何敬酬互動，最權威人士坐在哪邊，以及酒的擺放位置等小細節，都做出具體的約束。禮和儀連在一起，誰若逆禮儀行事，準會受到相應的處罰。
中國酒文化中的繁禮縟節，就是從周朝開始的，影響了中國酒事幾千年。
春秋戰國時期的諸侯們很忙，天天鬧著割據與兼并，喝杯小酒只為解乏去憂，無暇專門拿酒說事，順其自然地沖破了周王朝禮制的束縛。上行下效，喝酒行為不再被無限地上綱上線，回歸到平常又普通的生活形態。愛喝即喝，想怎么喝就怎么喝，人們可以自由選擇場合與方式，追求喝酒帶來的最大快慰。這個時期特殊的人文社會環境，出現了高層的酒會，亦可稱為酒聚會、酒會議，并被賦予特殊的職能，充當媒介平臺，擔綱國與國、諸侯間的溝通公關作用，完成外交使命。
“魯酒薄而邯鄲圍”的典故即為明證。楚宣王會見各路諸侯，魯國恭公來得最晚，而送上的酒也最淡薄，楚宣王很不高興，對魯王提出批評教育。魯恭公毫不示弱，兩人話不投機不歡而散。就為這壇子薄酒，楚宣公竟然意氣用事，聯合齊國對魯國發動了一場戰爭。梁惠王趁火打劫，把趙國邯鄲圍困多日。本來沒趙國的酒事，卻惹上滿身酒糟味，真是倒大霉了。
秦朝的酒風，介于前后兩個朝代之間，處于兩邊靠的境地，沒必要單獨成段。
漢朝人對酒普遍抱有好感，酒已成日常生活中的通用飲品，也是社會活動和禮儀交往的信使。人們迎賓送客、婚葬嫁娶、議事聚會等等，都離不開酒當陪襯，有時候酒甚至能當主角。漢朝初期的法律禁止民間聚會飲酒，地方官府擴大禁酒范圍，引起民眾反感和抗議，為此漢宣帝專門下詔書予以糾正。
