扳倒井白酒是山東高青縣特產,屬于芝麻香型白酒的一種,酒文化網曾在四大芝麻香白酒中介紹過扳倒井酒,今天,我們繼續為大家介紹扳倒井酒的歷史,產地,制作工藝以及特點。
扳倒井酒的歷史
山東高青縣是齊國早期(前771年)的都城,至今已有3000年的釀酒歷史。據史料記載,宋朝(960-1279)建立前后,當地居民就開始以當地出產的優質高粱和水稻為原料,生產扳倒井酒。
扳倒井酒經過“麥曲”的發酵,酒特別甜,宋太祖和扳倒井酒的歷史已經延續了幾千年。1957年,在中國高青縣成立了一家公私合營釀酒廠。高青縣酒廠采用舊的“窖制工藝”生產65度白酒,傳統的窖制工藝得到了推廣。
扳倒井酒
扳倒井酒的產地環境
山東省高青縣地處黃河三角洲淤泥質平原中部,地處山東平原北部。屬暖溫帶大陸性氣候,日照充足,太陽總日照時間長,無霜期長,四季分明。肥沃的農田和充足的陽光有利于各種糧食作物的播種灌漿,是各種釀酒作物的生長區。
高青縣北臨黃河,南臨泰岱。黃河的巨大落差導致河水的滲漏,形成了以大湖和沼澤為特征的濕地。年平均相對濕度76-81%,形成了黃河沿岸與長江以南類似的濕地小氣候,創造了最適宜釀酒的濕地生態,為許多釀酒微生物的棲息地和繁殖提供了良好的自然環境。
扳倒井酒的制作
扳倒井酒以高粱、小麥、玉米、水稻、谷子、麩皮等為原料,輔以700米深的地下井水與中、高溫大曲、麩皮曲混合,利用“二次窖泥技術”并在老窖中經過高溫積累發酵,長期貯藏釀造而成。
扳倒井酒的特點
1.顏色與外觀:無色或淡黃色,透明透明,無懸浮物,無沉淀。
2.香氣:扳倒井酒的香氣高雅純凈。
3.口感:圓潤,細膩和諧,回味悠長。
,扳倒井白酒是山東高青縣特產,屬于芝麻香型白酒的一種,酒文化網曾在四大芝麻香白酒中介紹過扳倒井酒,今天,我們繼續為大家介紹扳倒井酒的歷史,產地,制作工藝以及特點。
扳倒井酒的歷史
山東高青縣是齊國早期(前771年)的都城,至今已有3000年的釀酒歷史。據史料記載,宋朝(960-1279)建立前后,當地居民就開始以當地出產的優質高粱和水稻為原料,生產扳倒井酒。
扳倒井酒經過“麥曲”的發酵,酒特別甜,宋太祖和扳倒井酒的歷史已經延續了幾千年。1957年,在中國高青縣成立了一家公私合營釀酒廠。高青縣酒廠采用舊的“窖制工藝”生產65度白酒,傳統的窖制工藝得到了推廣。
扳倒井酒
扳倒井酒的產地環境
山東省高青縣地處黃河三角洲淤泥質平原中部,地處山東平原北部。屬暖溫帶大陸性氣候,日照充足,太陽總日照時間長,無霜期長,四季分明。肥沃的農田和充足的陽光有利于各種糧食作物的播種灌漿,是各種釀酒作物的生長區。
高青縣北臨黃河,南臨泰岱。黃河的巨大落差導致河水的滲漏,形成了以大湖和沼澤為特征的濕地。年平均相對濕度76-81%,形成了黃河沿岸與長江以南類似的濕地小氣候,創造了最適宜釀酒的濕地生態,為許多釀酒微生物的棲息地和繁殖提供了良好的自然環境。
扳倒井酒的制作
扳倒井酒以高粱、小麥、玉米、水稻、谷子、麩皮等為原料,輔以700米深的地下井水與中、高溫大曲、麩皮曲混合,利用“二次窖泥技術”并在老窖中經過高溫積累發酵,長期貯藏釀造而成。
扳倒井酒的特點
1.顏色與外觀:無色或淡黃色,透明透明,無懸浮物,無沉淀。
2.香氣:扳倒井酒的香氣高雅純凈。