如果酒桌上，有人給你倒上一杯發黃的酒，你會有什么感想？
我猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的……這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質深信不疑了吧？
一瓶正常的酒，應該是什么顏色？
了解酒的正常顏色，先讓我們看看國家規定的各種香型的感官標準，是什么樣子。
1、清香型（代表品牌：汾酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
2、醬香型（代表品牌：茅臺、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
3、濃香型，（代表品牌：五糧液、瀘州老窖）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
4、米香型（代表品牌：桂林三花酒）：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發黃”或“較黃”的感官標準。
那么問題來了，發黃的酒，到底是怎么回事？
無色透明，曾是我們一貫的追求
查詢歷史不難得知，我們曾經一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。
到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒脫色。
有些香型的酒，顏色偏黃
為什么有的酒色澤微黃呢？專門咨詢了公司品管實驗部的同事，得到的答復是這樣的：
“白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。
白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
所有的老酒都一定發黃嗎
老酒不同程度會有發黃，但往往發黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區分開來。
根據觀察，1997年的五糧液，并沒有因為時間儲存而色澤有明顯改變。1993年的汾酒，色澤沒有發生明顯的變化。
事實證明，并不是所有老酒都會變黃，即使是品質優秀的中國名酒，也同樣會因為儲存時間不同、保存環境不同，泛黃的程度而有所不同。
所有發黃的老酒，都一定是好酒嗎？
既然不是所有的老酒都會變黃，那是不是所有發黃的酒都一定是好酒呢？ 先讓我們來看看，現在市場上的所謂“老酒”可以黃到什么程度：不僅如此，現在某寶上越來越多的廉價自釀酒，無一例外都是這種“驚天動地”的黃！
