我們講一下中國的這些白酒到底都有哪些種類。
可能很多人喝了一輩子酒，就知道一個醬香型，濃香型，清香型，其實中國的白酒有十幾種香型。
但是,這十幾種香型其實是在幾種香型的基礎上去演化出來的。給大家看一張圖，同時也給大家講一下各種酒之間的關系，還有酒和酒之間的不同。
首先說我們的醬香型。醬香型的典型代表是誰呢？飛天茅臺。
醬香型的酒它的發酵周期是所有白酒里面時間最長的。他累計的發酵周期是一整年，而它使用的曲是什么呢 ，是高溫大曲,（這個接下來我會講到高溫大曲是什么東西。）
它發酵的這個窖池和其他有什么不一樣呢？
它是石頭做的窖，這個石窖的石頭是不一樣的 ，不像大家想象的可能是一種青石等等，其實它是一種沙石。
這也是在赤水河流域非常特殊的石頭。
這種石頭的透氣性特別好，比說在發酵的過程當中如果產生水汽，是可以通過這個沙石吸收了之后，再慢慢的蒸發掉的。
所以醬香型的白酒里面，酒糟相對是比較干燥的，它不像濃香型在底部會沉淀出很多黃水。
醬香酒延伸出了什么樣的香型呢？
不知道大家有沒有聽過這兩個品牌，一個叫扳倒井，一個叫景芝。
這兩個品牌都是咱山東老鄉的，這兩個產品是咱們聰明的山東老鄉來到茅臺鎮，學習了大曲醬香酒的釀造工藝，回去完全按照這個工藝去釀造酒。
只是由于氣候的不一樣，釀造原料的不一樣，土壤的不一樣，水的不一樣，所以釀出來的酒它不具備大曲醬香酒的典型風 格。
其實也是蠻接近的，所有的香型里面，在我們學習國家級品酒師過程當中，我個人認為芝麻香和醬香很容易品錯，不太容易分辨。
它最特殊的一個味道是什么呢？
有一個炒芝麻的那種香味，所以命名就叫芝麻香型。
那當然了，既然做不出醬香酒的風格，那他也沒有完全按照醬香酒的這種釀造工藝去重復一遍。
它怎么做呢，我們醬香酒的名字叫做大曲捆沙酒，意思就我們的高粱基本上是不破碎的，高粱的破碎比例大概只有百分之二十。
而他們把高粱完全磨碎，用的曲也不是我們大曲醬香酒用的高溫大曲，它用的是麩曲。
同時它的窖池也沒有按照茅臺鎮的這個窖池來做。
因為這個石頭，在泰山那個地方，在山東那個地方他不太好找，就找的是用他們當地的磚，用泥土造的那個磚。
這個磚當然也跟這個沙石有點像，因為磚也有一定的吸水性，它也比較容易揮發，所以選擇的是磚窖。
它的發酵周期呢大概就是一個月的樣子。所以這個是在醬香型的基礎上衍生出來的芝麻香型。
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