一、醬香型酒不準“加料”
國家標準中明確規定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,純糧釀造,經傳統固態法發酵制成,是天然發酵的產品。并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
二、易揮發物質少,對人體刺激小
醬香型酒有“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。
三、傳統醬香酒的制造過程
傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選
料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝,這7個重要環節。這些環節決定著鎮傳統醬香酒的最終產品質量,酒的風味。
四、優質醬香酒不上頭
優質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。
五、優質醬香酒會空杯留香
空杯留香——即裝過好的優質醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
這么一種既實在、對身體傷害又不大的白酒香型,這么多優點還不夠讓您去選擇嗎?下一期講口感方面,有什么意見和看法歡迎留言評論。