白酒（發音為“ bye-j’yo”）是一種酒精飲料，涵蓋了所有中國傳統的白酒。白酒最常見的是從高粱中蒸餾出來，但也可以由大米，小麥，玉米和小米制成。在整個中國生產，這個國家的大小與歐洲大致相同，因此飲料種類繁多。白酒的生產技術因地區和風格而異，不同類型的白酒與威士忌和龍舌蘭酒一樣獨特。
白酒是世界上最受歡迎的烈酒，其年產量超過伏特加和威士忌的總和。廣義上說白酒和西方烈酒是根本不同的酒精，在全球范圍內，白酒是新奇的，且沒有大規模銷售。
白酒在中國是一種眾所周知的飲料，有人稱它為燒酒。在中國帝國時期，它被稱為燒酒。如今，這種酒被稱為白酒，它的字面意思是“白酒”，與被稱為“黃酒”的中國發酵谷物酒精相反。
