對白酒了解的朋友，可以知道白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵。純糧固態發酵酒，顧名思義就是糧食做的酒，而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。那為什么液態的白酒會稱為“固態發酵”呢，具體原因下面一起來看看。
首先，白酒是液態，而釀酒的原料并不是液態，高粱、大米、玉米、糯米、小米等釀造原料均是固態，其中的淀粉在糖化微生物發酵下轉化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下轉化成酒。因此白酒是液態，但并非全是固態發酵，也有液態法和固液態法白酒。
其次，固態法白酒采用的是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，以傳統工藝為主，而固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。也就是在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中采用固態基質形態生產的白酒。
然后，液態法白酒，是食用酒精和香精勾兌的酒。液態法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為單薄，有的工藝采用生香酵母加以彌補。除此還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。所以固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。
另外，液態發酵與固態發酵的區別是，其固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，而且所需燃料成本高，勞動力大，淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。而液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下制成白酒，這樣釀出的酒被稱為新型白酒。除此固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎后加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾;而液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
所以，從上我們可知好酒一定是固態發酵釀制而成的，但并不是所有固態發酵釀制的酒都是好酒。因此大家在購買酒的時候一定要注意，因有的商家為了滿足消費者的需求想利用這種方式來抓住消費者的心理，稱自己釀的是純糧食酒，但并不是這樣。為此不知道的朋友小編在上面已分享了有關為什么液態法白酒被稱為固態發酵的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
