純糧釀造的白酒有很多：老八大名酒、十七大名酒，以及地方知名酒的中高端品牌。
我們現在說的純糧食酒更多是指固態發酵工藝釀造的酒，不含香料、香精、食用酒精、調色劑等添加劑。
固態發酵白酒的定義是：釀酒的原料是固態的，也就是小麥、大米、玉米、高粱、糯米。把這五種糧食灑水摻和，再摻入酒曲，擠壓，松綁，封口，敞曬，保持適宜溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。
通過發酵，糧食會分解出糖分、各種脂肪酸和有機酸，以及醇類、醛類、酮類物質，這些成分共同組成了，酒。
我們通常是根據產品的標準和原料來判定哪些酒屬于糧食酒。
判定標準一：配料/原料。
判定標準二：執行標準。
純糧釀造的酒一定是好酒，但是并不一定好喝，因為除了純釀酒這個因素以外，儲存、勾調技術也是非常重要的一環，如果不經過良好儲存的環境，沒有后期的精湛勾調，白酒是不可能好喝的。
所以我推薦大家在買純糧白酒的時候，一是要有靠譜的渠道，二是認準自己信賴的品牌和產品。靠譜的渠道無非是專賣店、大型連鎖商超、電商自營等，至于品牌，這就見仁見智了，而且各個地區飲酒習慣差異還是蠻大的，不能一概而論。
