文 | 大家酒評內容中心 李旭鵬
在中國酒業協會第六屆理事會第二次（擴大）會議上，中國酒業協會理事長宋書玉表示，（白酒行業要）通過系統構建產品質量等級表達體系、系統建立分類、分型、分檔標準，讓消費者明白原料、明白工藝、明白類型、明白貯存年限、明白質量等級。
在“十四五”開局之年，再提產品質量等級表達體系，具有相當重要的歷史意義。
規范化質量體系，助力行業健康發展
悠悠數千年白酒歷史，孕育出了無數種風味各異的瓊漿玉液。它們有著不同的風格和口感，為差異化的好酒之士提供宴飲之樂。
隨著市場經濟的繁榮與發展，不同風格不同品類的白酒在市場上的地位卻發生了翻天覆地的變化。目前來看，濃香型白酒占據市場主導地位，醬香型白酒發展勢頭正旺市場份額不斷擴大，清香型白酒也占據相當大的市場份額。不同的市場份額占比并未帶來差異化的品質表達方式，相反，不同香型白酒的代表產品在品質表達方面卻在逐漸趨同，部分品類的產品甚至走向了夸大營銷的道路。這不得不讓人扼腕嘆息。
以年份酒為例，在年份酒近30年的發展歷程中，虛標年份就一直作為最突出的問題被消費者詬病。酒廠成立5年，卻有20年年份酒出售，這樣的鬧劇也屢見不鮮。這樣的事件之所以會發生，固然與龐大的經濟利益引誘有關，但相關質量表達體系缺失也是重要原因之一。盡管在2019年中國酒業協會推出了《白酒年份酒》團體標準，對于年份酒的表達規范進行了清晰的界定。但這一團體標準并非法律規定，并不具有強制性，虛標年份的現象仍時有發生。
正是因為明白消費者對于年份酒品質的擔憂，當前做年份酒生意的企業大多以真實年份作為傳播重點，力圖讓消費者充分了解年份酒的生產過程和各個環節。而隨著這種高度透明化的品質傳播，國臺國標酒、金沙回沙真實年份酒等真實年份酒也被消費者們逐漸接納與認可。
與夸大營銷比起來，價值表達趨同的問題其實也相當嚴重。放眼廣大白酒市場，大家的品質表達術語雖不盡相同，但考慮的方向卻殊途同歸。投糧必談高粱品質，醬酒釀造必講“12987”，包裝必形容“高端大氣”，消費必提“親情友情愛情”。
白酒行業的高質量發展，迫切需要規范化的行業質量體系來約束，不同的香型也應該有獨屬于自己的品質表達體系。唯有如此，白酒行業才能真正實現“百花齊放”的繁榮局面。
規范化質量體系，激發白酒消費熱情
長久以來，白酒消費者都被形形色色的白酒品質概念所困擾。
一款酒從原料到工藝再到儲存年限和勾調方式，中間包含著非常多的專業品質術語。這款白酒的主要原料是什么，特殊工藝是什么，品質特色又是什么？很多白酒企業并不能準確地說出來，即使說得清楚也并未讓廣大消費者真正明了。這就讓有消費意向的潛在消費者心生疑竇了。相比之下，那些工藝和特色都廣為人知的產品反而能在大眾消費中占據相當廣泛的市場，譬如二鍋頭這個品類。
二鍋頭酒的發展歷史并不算太長，但它在全國各地白酒市場中卻有著自己獨特的地位，被大眾所喜愛。這其中當然有其親民價位的影響，但也不應忽視其從原料配比到生產工藝的高透明化，大眾明了其純凈的生產工藝，在消費時便不會有太大疑慮。
規范化產品質量等級表達是促進白酒消費的重要抓手。在消費者能相對客觀準確地把握白酒品質的情況下，可以更精準地拉動消費需求。
規范化質量體系，提高白酒產品附加值
產品質量等級的規范與完善，還將為白酒企業的價值表達梳理出更合適的形式。
隨著品牌意識的覺醒和產品價值多元化的發展，白酒行業也呈現出品質表達多元化的趨勢。于是大家開始從品牌發展歷史、產品原料、釀造存儲工藝等角度來挖掘自身的價值，以求提升產品的價值感。
在構建產品價值體系方面，茅臺做得相當好。無論是清澈見底的美酒河還是“12987”的大曲醬香工藝又或者茅臺酒廠獨特的微生物環境，都讓消費者明明白白地感受到了茅臺酒本身的獨特性和價值感。正是因為這種涵蓋原料、工藝、儲存、品鑒等方方面面的價值體系，讓茅臺成為了相當多白酒品牌學習的榜樣。
當然，在價值體系的構建上，參考西方“莊園式”的成功經驗也是一個不錯的選擇。如郎酒，花費13年時間將戰略升級為“赤水河左岸 莊園醬酒”，用莊園的形式提升郎酒產品品質、改進郎酒生產環節和儲存老熟環節，打破生產、體驗、消費的邊界，讓消費者在游玩中深入了解醬酒的品質與價值，構建成為一個生態立體的品質表達體系。
當前的白酒行業中，很多品牌對于自身的戰略定位并沒有那么明確。對于它們來說，規范化的質量體系構建具有更為重要的參考價值。借助規范化質量表達體系，白酒企業可以對自己的品質表達有更為清晰的認知，在查漏補缺中找到自己的差異化優勢，進而講好品牌故事獲得市場優勢。
白酒行業想要持續健康的高水平發展，離不開規范化產品質量體系的構建。眾多白酒企業只有找到恰如其分的品質表達方式，才能重構在消費者心中的形象，實現價值的提升。
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