您是否有過酒后犯頭痛的經歷？您知道這背后的元兇是誰嗎？目前，已有研究為亞硫酸鹽、組織胺、單寧、酒精、酪胺和酵母定了罪。本文將為您揪出另外一個“兇手”——抗氧化劑。
為了避免葡萄酒遭破壞，許多葡萄酒中都含有抗氧化劑，白葡萄酒中的含量通常更高。這些抗氧化劑會對部分人造成過敏反應，引發哮喘或更常見的頭痛。
在瑪格麗特河擔任釀酒師已有數10年的詹姆斯?彭寧頓（James Pennington）提出了一種解決方法：在葡萄酒中加入大約3%的雙氧水，讓其與葡萄酒發生反應，以減少酒中抗氧化劑的含量。
他稱任何對酒中抗氧化劑過敏的人都可使用這種溶液，來減少葡萄酒中的抗氧化硫酸，從而降低酒后頭痛等不良反應的發生率。
加里?肯尼迪（Gary Kennedy）是一位擁有20多年從業經驗的食品安全專家，他同意使用雙氧水能降低葡萄酒中的抗氧化劑，但同時，他也明確表示：
“如果你對葡萄酒中的抗氧化劑十分過敏，我建議你不要飲用任何含有抗氧化劑的葡萄酒，即便你已經使用了雙氧水。因為這并不能完全去除酒中的抗氧化劑。”
大頭品酒
專注于紅酒洋酒知識傳播！
