川谷酒秉承了川酒之優良品質，以其特的自然地理環境，甘甜的岷山雪水、水質清純、長期窖藏的玉液陳釀，世代相傳的古法秘釀工藝，使產品具醇香濃郁、清冽甘爽、余味悠長，不上頭，不口干、不刺喉，不燒心。深受專家及消費者好評。
川谷酒的歷史沿革
公元前二世紀中葉，秦滅蜀國，據《辭源》載：公元前256年—前251年，秦昭王任李冰為蜀郡守，主持修筑了舉世聞名的都江堰。并同時開鑿了夾江等縣的青依江，華陽的鹽井諸陡池，邛崍的文井江等水利工程。緊接著，秦又“移民萬家、以充巴蜀”。在這批移民中，便有卓王孫一家從趙國（今河南省）移民至蜀中臨邛。正趕上蜀中平原“水旱從人，稻谷高產，旱澇保收，田肥美、民殷實”。形成了“金城千里”的“天府之國”。
史料記載：西漢臨邛巨富卓王孫“富可敵國”。他的兩大支柱產業，一是冶煉，二是釀酒。蜀人歷來有設燒房釀米酒（即醪糟）的習俗。蜀中本不產高粱，商賈們不可能以翻秦嶺越劍閣為代價，將北方高粱遠販至臨邛釀酒。聰明的卓王孫便首倡以蜀中稻谷為釀酒原料，輔之以岷江雪水，其酒甘醇味美，極其暢銷。故當時就有“芙蓉廓里燒川谷，香透長安醉王侯：的美譽。
川谷酒的文化底蘊
一、特的自然環境
川谷酒的產地位于川西平原腹地邛崍（古稱臨邛）。東經102°64ˊ—104°83ˊ，北緯30°08ˊ—31°24ˊ；地處常年積雪的岷江之隅，山水交錯，氣候濕潤多雨，是釀酒微生物繁衍生存的最佳環境。系當代中國的白酒原酒基地，被譽為中國白酒的“可可西里”。
二、深厚的文化底蘊
川谷酒的釀造工藝是秉承了川谷先賢們天人合一，以人為本健康的人性化理念。遵循《周易》和《黃帝內經》的中醫醫學法則，按《易經八卦》中既濟卦的數術原理；把上坎下離分解成：坎為水、為冬、為北、為中男；離為火、為夏、為南、為中女；坎為陰、又為半夜子時；離為陽、為正午的科學哲理。川谷的先人以此理念采集天地陰陽靈氣，將天地運行，寒暑循環，科學地貫穿到生產工藝之中，以提升川谷酒的內在質量來適應人體在四季之中，因氣候轉換的寒熱而互補。依據《黃帝內經》的中醫學法則，把《易以》中的金、木、水、火、土運用到人體的五臟六腑的原理，科學地分解為：心屬火、肝屬木、脾屬土、肺屬金、腎屬水，又把一年四季貫穿到五行之中，即春天屬木，夏天屬火，秋天屬金，冬天屬水，一年之中的三月、六月、九月、臘月屬土。在川谷酒的釀造工藝要求上，遵循這些原理和法則，采用科學合理的特配方，針對人體各臟腑在大自然中，隨著四季五行的變化而開張收合的規律，確保人體在四季之中對溫熱寒涼轉換時的快速適應，促使人體對興衰交替過程的平衡，保持神清氣爽，精強力壯。科學合理的配方和特工藝，盡在整個生產釀造中得到有效的。在生產過程中嚴格控制每一道生產工序，以確保川谷先賢們對川谷酒質量的醇香、糧香、糟香和綿爽凈甜，各種芳香物質和營養成分都得到限度的。
三、特的釀造工藝
米為酒之父，曲為酒之母，水為酒之骨，香為酒之魂。一年之初，生產釀造時按天星選定成日和開日，避開滅日和沒日。川谷酒在選料上，首采岷山春雪為水，夏釀秋收粒大穗滿的稻谷，以大小麥精心制曲，確保原料配比中的糧香和人體所需纖維、氨基酸、酚類化合物等得到充分的融合和保存。科學利用地下恒溫的地窖發酵，延長發酵窖齡期，確保生香物質和酯、酸、醇等微量成分的形成空間，使其窖藏相合。入冬時（即白露后），嚴格按照快出窖（防揮發和空氣中的雜菌入浸），慢蒸餾（文火），去頭折尾，分級儲存。酒度在60度左右，其酒的窖香味幽雅細膩。再窖藏到次年冬至（一陽滋生日）才出窖開壇。時選擇合漿吉日、避開水痕日。裝瓶子、午、卯、酉四正之時，沐浴更衣方可進行操作。
四、特的川谷品質
上品川谷酒年產雖然不多，通過特的工藝流程和現代科技手段相結合，使其水酒相融，陰陽互補、水火既濟、靜躁相合，使酒中的熱氣沁心，溫氣保肝、涼氣潤肺、土氣歸脾、香氣入腎。入口雖有微辣之味而無燥熱之氣，有涼爽之氣而無寡淡水味。熱發于外而氣存于內，不上頭，不干口、不刺喉，不燒心。既能滋養人體不同季節，不同的年齡段中所需營養成份。又能調理血液循環，加快體力恢復。適量飲用還具有長壽和美容的作用。長期而適量飲用又能使人脾胃開張，底氣十足，中焦血氣順暢，先天之本大固。天人合一之理盡在人體中得到良性循環，其身體更加健康強壯。
和諧社會的驕子——川谷酒
川谷酒歷來以民生為宗旨，以社會和諧，關注飲者健康為己任，其歷史悠久，內涵深厚，品質上乘，酒體醇和。所以川谷酒的先人接連五代人平均壽命82歲。在川谷酒的產地，從未看見川谷酒的飲者有打架斗毆，口出狂言、敗俗亂倫的現象。其原因就在于川谷酒醉人不醉心，活血不沖頭，健腦不昏腦。縱然酒醉如泥，仍能使人留有幾分神清智醒。所以飲者說：“美麗的彩虹在雨后，川谷酒的妙處在飲后”。
在社交場中，你常常看見川谷酒的飲者，目光炯炯，神彩飛揚，酒后芬芳夾雜著人的體香，都發出融融的春暖之氣，使人如入芝蘭之室，欣欣然如坐春風里，酒席筵前，川谷酒的飲者既能交談雄辯，語驚四座，又不失彬彬有禮，似有壓倒對方的氣勢，又神智不亂，還不失分寸，威嚴中透出幾分親切，讓人嘆為觀止。和諧的酒制造出和諧氣氛，高質量的酒體現高質量的人生，同時體現飲者的高雅素養和高尚的形象。
如今的川谷酒，早已從低矮的手工作坊代之以寬敞明亮的現代化生產車間。川谷酒的傳人在沿襲祖上傳統工藝的基礎上，輔之以現代高科技測試手段，其產品既保持了手工燒房的濃郁窖香，又有岷山雪水般晶瑩透徹，使川谷酒很快成為川中一絕、酒界奇葩。
近年來蜀中文人墨客題詩以誦：
川谷三杯通大道，身世浮沉安足論。
滌器當壚只為貧，吹蕭吳市寄凌云。
文井江流抒舊事，猶似川谷酒淋漓。
西出臨邛春已晚，鶴山遙看畫景移。
當年川谷今何在，君到臨邛問酒鄉。
風流才子嘆好酒，長安飲者壺中藏。
源出岷山千里雪，廣聚天府萬頃糧。
卓氏燒春川谷香，文君當壚佳話長；
滌器市中為生計，當壚只賣川谷酒。
文君千載琴悠悠，司馬揚鞭臨邛游。
