經常看到有人提問"陳年白酒多少度數的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？”，顯然酒友對白酒度數了解的不夠。下面幾個白酒度數知識，可以讓大家了解、收藏陳年白酒，低度酒沒高度酒優質其實是個錯誤的認知。
酒度走過的歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。
華夏傳統的釀酒工藝經歷了長時間的洗禮，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
酒度如何檢測？
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
白酒度數的分級
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但是醬香型白酒最佳度數是53度。
自釀酒可高達75度
我國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，度數太高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。
低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
優質低度酒工藝比高度酒復雜
我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現口感分離、酒體渾濁的問題。因此，低度白酒的生產意味著必須要付出更大的成本。大家也可以發現，一些知名酒廠的低度酒反而比高度酒的價格高很多。
低度陳年白酒如何飲用？
密封完好的老酒，醒酒20分鐘就可以飲用。老酒的糧香與陳香能比高度酒更突出，綿中微甜，這種的低度酒其實也是寶，需要細品。這種低度老白酒是調酒的靈丹妙藥！它能使一杯普通新酒，立刻口感提高幾個檔次，達到市面上高端白酒的口感。按照1：1勾兌低度老白酒和高度新酒，然后醒酒20分鐘，那么這杯本來很低廉的新酒，立刻口感會發生質的變化，這就是低度老酒是寶的妙用。
