文|大家酒評內容中心 陳志林
邛酒之所以聞名于世，有著“天府之釀”的美名，這與邛崍特色的釀造黃金九度“秘法”密不可分。正是擁有了釀造美酒的黃金九度“秘法”，才成就邛酒香飄兩千余年。
美酒，其實就是糧食的精華，是高粱、小麥等農作物經發酵釀制而成。這樣的一個釀造過程，就已經決定了糧食對酒質的重要影響。好的開始是成功的一半，只有選用優質的原材料，才有可能釀造出優質的美酒。
黃金九度之七——糧優度
“糧為酒之肉”，沒有上好的糧食永遠無法釀出黃金美酒。糧優度正是用來衡量用于釀造白酒的糧食原料的優質度和適宜度的。在釀造白酒的過程當中，高粱、小麥作為最重要的原材料，糧優度與所釀造白酒的品質緊密相關。
邛崍小麥
一方面，現代科學表明，高粱籽粒的單寧含量是影響高粱品質的重要因素，較低的脂肪含量（≤4%）和一定的單寧含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品質，脂肪和單寧比例關系在2.5∶1左右，并且含量相對較高（脂肪4.0%左右、單寧1.6%左右）可釀造優質白酒。
在川貴特有的地理環境下，種植于紫色土上的優質精高粱，屬糯高粱種，色澤紅亮、顆粒飽滿、無雜質、質地純正，所含淀粉大多為支鏈淀粉，單寧含量適中，吸水性強，易于糊化，出酒率和酒質遠高于粳高粱。
另一方面，川南一帶的軟質小麥麥粒完整，富含碳水化合物及蛋白質，是微生物生長繁殖所需的碳、氮素的主要來源，是釀制白酒的絕佳原料，這也是其他白酒產區無法比擬的優越條件。
邛崍高粱
邛崍，既位于川貴地區，擁有種植于紫色土上的優質精高粱,同時也位于川南一帶，擁有富含碳水化合物及蛋白質的軟質小麥。二者相結合，使得邛崍擁有了釀造黃金美酒終極“秘法”黃金九度中的黃金糧優度，為釀造“黃金美酒”提供了完美的糧優度條件。
