文 | 大家酒評內容中心 鞏星
在中國的白酒版圖上，川黔地區是最為璀璨耀眼的存在，川酒不僅名酒倍出，而且從市場占有率來看，多年來穩居全國第一，是中國白酒中重要的組成部分。川酒蓬勃發展至今，有哪些原因？背后又有哪些重要的推動力量？
產量躍居全國第一，生命力旺盛的川酒
1986年，震驚中外的三星堆遺址大發現，被譽為“20世紀人類最偉大的考古發現之一”。出土文物中，陶制酒具、青銅尊盛酒器赫然在目，說明那時蜀人釀酒已達到一定水平，飲酒已逐漸成風。在數千年歲月中，川酒不斷發展，產生了眾多名品。
早在漢代，四川就是遠近聞名的“天府之國”，唐宋時期，川酒在質量、數量上都有了極大的提升，還作為唐朝宮廷貢酒名動天下。在經濟發達的成都、瀘州，酒業成為了經濟支柱型產業，瀘州的賦稅中酒稅就占了1/10，每年都在一萬貫以上。明代時，四川名酒仍然多而繁盛。除成都之外，瀘州和宜賓兩大名酒基地開始出現，到了清代，四川釀造工藝日趨成熟，四川酒業空前興旺，當今的四川名酒在清代時基本上都已聞名全國。
明清以后，四川酒業的格局逐漸成型，還出現了股份公司，更注重酒的質量和品牌。到上世紀八十年代，川酒產量達100萬噸，占全國八分之一。2003年白酒百強榜顯示：前10強中川酒占據5席，分別是“五糧液”、“瀘州老窖”、“劍南春”、“全興”、“沱牌”，到2006年，中國白酒行業總銷售額達971.46億元，其中十大企業銷售417.6億元，占43%。2007年，四川白酒以86萬噸的產量超過山東省在中國位居第一，四川也是全國白酒銷售收入、利潤和出口量最大的省份。
如今，川酒幾乎已經打下了全國白酒行業的半壁江山，即便在新冠疫情攪擾的情況下，2020年，四川白酒產業依舊以全國35.3%的規上酒企，實現全國49.6%的產量，完成全國48.8%的白酒營業收入，表現出旺盛且持久的生命力。
四大優勢助力川酒“茁壯成長”
縱觀川酒的發展歷程，不難看出取得如此優異的發展成績絕非偶然，到底是什么從背后推動了川酒的成功？從川酒發展的四大優勢可以窺見一二。
首先，是地理優勢。酒是大自然的產物，釀酒最講究的就是天時地利，四川地處盆地，位于北緯30°黃金釀酒帶，終年恒溫恒濕，亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤，土壤肥沃。加上濕熱氣候，適合大部分微生物生長，能夠形成天然的發酵池，因此該區域也被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。與此同時，原料是釀酒中最關鍵的一環，四川盛產水稻、小麥、玉米、糯高粱等釀酒農作物。再加上四川釀酒核心地區位于長江上游、岷江流經地區，有著豐沛而純凈的水源，釀出的酒入口回甘。
其次，是技術優勢。藝為酒之魂，川酒能成為中國飄香的名片，靠的還是釀造工藝和品質保證。在源遠流長的歷史長河中，四川勞動人民總結出了很多釀酒之道，從制曲、釀酒、勾調到包裝，每一個環節，都蘊藏著精益求精、嚴謹細致的工匠精神。而在數千年的發展中，川人釀酒技藝代代相傳，并且在傳承中不斷創新，形成了巨大的技藝優勢。同時，在1989年，濃香型白酒標準由部頒標準正式上升為國家標準，2006年標準修訂，成為了白酒黃金十年的主要推動力之一，助力了2008年到2018年濃香型白酒的熱潮。
第三，是政策優勢。四川白酒能夠一路高歌猛進，離不開政策的保護和支持。宋代，朝廷對酒實行朝廷壟斷專賣制度，讓四川的釀酒業迅速發展。元代，全國實行酒禁，但唯獨四川不禁，讓川酒能夠繼續發展。
當前四川政府對釀酒業也是大力支持，并出臺一系列相關政策，讓釀酒行業在政策保障下進入高速發展路徑。
2008年，四川省就提出產業戰略構想，打造“中國白酒金三角”。政策端結合產業端、渠道端、消費端以及資本端所產生的聯動，讓川酒整體發展的規模效應進一步凸顯。為了打造世界級白酒產業集群，2020年，四川酒類重點項目開工46個，總投資超900億元，推動大型物流、包裝材料、裝備制造等優勢產能和配套服務項目建設。如今，四川將優質白酒列為“5+1”現代產業體系規劃中聚焦五大支柱產業的16個重點領域之一，并組建了由四川省委常委、省直機關工委等領導聯系指導優質白酒產業振興發展工作機制。
第四，是人才優勢。有數據顯示，目前川酒從業者總人數超過50萬人，技能型人才近6萬人，擁有國家級白酒評委近百人。國家級（白酒）釀酒大師中，四川占了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍于各酒企、酒廠，為釀造好酒保駕護航，培養大批優秀人才，白酒專家的“傳”、“幫”、“帶”和專業技術人才的不斷壯大是川酒長盛不衰、快速發展的主要原因。
川酒的成功對其他區域有何意義？
縱觀川酒的發展歷程，曾有輝煌的過往，也歷經了周期性的起伏，但卻堅忍不拔，生生不息，具有持久的生命力。川酒的成功，是多方推動的結果。對于其他區域而言，有著很好的啟發作用。首先是因地制宜，根據各地自然狀況釀制相應品類的白酒，其次是細心鉆研釀酒技藝，只有高品質的好酒才能獲得市場的青睞。第三就是正確的指導思想和各酒企團結一致的努力，集中提高地區產業勢能，必將帶動整個地區的白酒發展。
此外，隨著消費升級和互聯網的快速發展。川酒也在與時俱進，逐漸加大線上渠道影響力，數據顯示，川酒線上銷售占比從2017年的3.85%上漲到2020年的8.27%，線下銷售占比則從2017年的96.15%下降到91.73%。而在當下火熱的醬香品類領域中，四川眾多酒企也早已布局。
洞悉時局，不固守陳規，無論面對市場如何變化，四川白酒總是能主動調整產業結構，保持著相對穩定的增長和全行業的整體優勢。川酒發展蓬勃非一朝一夕之力，在科技發展愈發提速的當下及未來還會遇到更多的挑戰，未來的川酒又會為行業帶來怎樣的驚喜？讓我們拭目以待。
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