不知從何時起,啤酒的原料表里的“啤酒花”變成了“酒花浸膏”。
然后就有一堆人不淡定了,畢竟以前加入額啤酒花,那是植物,純天然綠色的東西。現在搞出一個什么浸膏,那肯定又是什么化學勾兌的添加劑。接著就有人說凡是標有“酒花浸膏”的啤酒都是低端啤酒,不要喝。酒花浸膏是化學品,對人體有害。
其實這些都是在博人眼球,嘩眾取寵。還有人說沒有啤酒花的啤酒是沒有靈魂的啤酒。
酒花浸膏是酒花的提取物
啤酒花確實是最原始的啤酒釀造原料。其作用原理,就是加入釀造的啤酒中,通過與酒液浸泡,釋放相應的物質:為啤酒提供苦味、酒花香味,以及防腐等作用。
啤酒花
但是啤酒花香需要低溫保存,這對啤酒廠的使用帶來很大的不便和成本需求。
啤酒花的作用過程就是浸泡出相應的物質,為什么我們不可以預先通過相應的技術將啤酒花中我們所需要的物質提取出來,而將不需要的物質去除,去蕪存菁就好了么。
這樣就出現了啤酒花浸膏,也是通過浸泡,讓啤酒花釋放相應物質。而浸泡的過程,是使用超臨界二氧化碳,可以高效無污染的將酒花中的相應的物質提出來的。是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術,和化學制劑無關,而且方便保存、運輸,性質比較穩定。
這種技術就像你茶是,通過水讓茶葉釋放出茶葉的物質,我們需要的不是吃茶葉,而是喝茶葉釋放的物質。所以,人們研制出了“普洱茶膏”這種商品。
普洱茶膏
也像中藥一樣,有原始的湯藥,需要自己熬制,但現在更多的是劑量更準,更方便使用的中成藥。
啤酒花浸膏也是這個道理。啤酒花浸膏與啤酒花,無非就是把浸泡的工作提前了一步。可以做到更精細,更準確,而且還方便。
不要看到啤酒花浸膏,就往什么牛肉精、瘦肉精上面聯系。啤酒花浸膏作為啤酒花提取物,在啤酒釀造中可以部分或全部代替啤酒花,不僅沒有安全問題,還可以在啤酒生產中大大提高啤酒花的使用效率,使得啤酒中的苦味物質更純。
用酒花,還是酒花浸膏,這只是廠家生產理念和需要了,但香型大規模生產的啤酒將都會用到酒花浸膏的。
當然,消費者追求只喝啤酒花配料的也沒有問題,就像喝中藥一樣,有人喜歡用熬制的藥湯,但也有人選擇中成藥的。