白酒，作為糧食之精華，酒中之瑰寶，其釀造工藝，更是對陰陽五行的最好解說：法于陰陽，和于術數。原料合陰陽五行
釀酒原料高粱是夏秋收獲，吸收夏季的陽氣，所以是陽性的。制曲原料小麥通常選用黃河以南的冬小麥，秋天播種，來年春天收獲，吸收冬季的陰氣，所以是陰性的。
而高粱經過蒸煮之后需要攤涼，從而由陽轉陰，小麥通過高溫制成曲，從而由陰轉陽。兩者在重陽交匯，是陰陽轉合的分水嶺。
發酵分一陰一陽
白酒發酵工藝中，醬香型兩種發酵過程。第一，有氧發酵的過程，就是在把蒸煮好的高粱攤涼后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆積起來發酵一段時間，古人認為，這樣的過程，是讓這些糧食吸收蒼天的精華，吸收世間的陽氣，故稱為陽發酵。
過一段時間后，再將這些吸收了世間陽氣的糧食轉到窖坑里面，密閉起來進行厭氧發酵，古人認為這樣的發酵，可以采取大地的靈氣與陰氣，故稱為陰發酵。
這樣通過了陰陽發酵的酒，具備了陰陽和諧與平衡，人喝了這樣的酒后，就可以滋陰補陽，讓人體也陰陽平衡與和諧。
調酒以平衡陰陽
在年份酒中，年份短些為陽，年份長些則為陰，勾調時不同年份的酒巧妙組合在一起，相互壓制與平衡，讓酒體醇厚柔和，優雅細膩，醬香突出，空杯留香。
可見，白酒是陰陽結合之物。法于陰陽，和于術數。
