稻谷酒在湖南湖北以及江西等一些地方較受歡迎,稻谷酒的顏色為黃色、度數60度左右,那么如何制作稻谷酒呢?其實釀制稻谷酒很簡單的,稻谷酒是農村傳統土方法釀造高度的好酒,喝此酒富含多種微量元素和維生素,健脾益腎.
稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液,但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒,酒液風味獨特,口感極佳,酒質醇甜凈爽,清甘淳冽,在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。
稻谷酒的流程:浸泡—煮糧—攤涼—放曲—發酵—蒸餾
稻谷酒的制作方法
需要注意的是,糧食的選擇是有一定要求的,選購稻谷應選顆粒飽滿,均勻,色澤鮮艷一致,呈黃色或金黃色,無霉變、蟲害及雜質;想要知道糧食是否純正,可用手將稻谷搓熱,立即聞其氣味,具有純正的稻香味的為良質稻谷。1、浸泡將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時左右,第二天清洗幾次,以便去除谷物中的細小灰塵,影響谷酒的品質;2、煮糧將浸泡透的稻谷進行蒸煮,自家有釀酒設備的,直接裝入設備里進行蒸煮,上大汽后蒸一個小時左右,揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水,讓谷粒吸水膨脹,使稻谷蒸熟更快;3、攤涼蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場地,平放攤開、越薄越好,使其冷卻更快,準備好溫度測量計進行測試,溫度不能太高或太低,不然會影響糧食的酵時5、發酵很重要,保證環境衛生,沒有蚊蟲和霉菌,發酵期間溫度控制在25-30度左右(溫度低于15度發酵時間延長甚至發酵不完全),發酵時間,夏天8-12天左右。冬季20天左右間及酸敗攤涼到25-30度之間;6、蒸餾發酵完全以后,即可蒸餾。把蒸餾設備清洗干凈,發酵好的酒醅倒進蒸煮鍋內,放鍋底水燒開進行蒸餾即可。蒸酒期間要控制好火候(傳統設備容易糊鍋有糊鍋味,影響白酒的質量,因其設備單一化沒有經過專業設置,很多釀酒新手把握不好火候導致糊鍋)。稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液,但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒,稻谷酒味清香純真口感柔和、甘潤爽口、具有純香甘醇余味悠長之獨特風格、飲后不干不燥、頭不痛、喉不癢、口不渴等。7、調酒蒸餾出的酒是原漿酒,現在很多酒坊都是以原漿酒為主,但考慮現在很多人群習慣了外面瓶裝酒的口感,而瓶裝酒的酒大多是要經過勾調的,每種瓶裝酒都有自己獨特的香型,如:清香、濃香、米香等多種香型都是經過后期的勾調制作而成,醬香型是最具收藏價值的,無需加任何香料,真正的年份酒,所以售價也是較高的。