瀘州老窖的歷史與源遠流長的巴蜀文化密切相關。元代泰定元年，即1324年，瀘州人郭懷玉研制釀酒曲藥，命名為“”甘醇曲，釀制出第一代“瀘州大曲酒”。
明朝萬歷年間，即1573年，瀘州人舒承宗開辦“舒聚源”釀酒作坊，此間作坊也就是后來馳名天下的瀘州老窖的前身。
1915年作為舒聚源酒坊的繼承者“溫永勝”釀酒作坊的“三百年大曲酒”，即瀘州老窖特曲在巴拿馬--太平洋國際博覽會上蟾宮折桂。
1964年，該企業更名為“四川省瀘州曲酒廠”。1990年經瀘州市人民政府批準，將瀘州曲酒廠更名為“瀘州老窖酒廠”，使廠名、品牌名和老窖窖池群合而為一。
瀘州老窖有10086（不是中國移動）口窖池，其中，百年以上老窖池有1619口。1573國寶窖池群更是中國建造年代最久的古窖池群，從明朝萬歷元年起就持續釀造至今，和都江堰水利工程一樣屬于“活文物”，匯聚了中國釀酒歷史與文化。1996年，入選行業首家“全國重點文物保護單位”。2006年入選“中國世界文化遺產預備名錄”。
2018年“華樽杯”第十屆中國酒類品牌價值評議活動中，瀘州老窖品牌價值被核定為559.38億元。
