“遇事不決，量子力學。”
這句科幻文學圈常用的話，用來吐槽那些一遇到需要硬科學理論支撐的環節，就用量子力學來蒙混過關的“偽科幻”。
而最近連愛因斯坦的棺材板都快摁不住的“量子波動式閱讀”，終于讓量子力學出了圈，成為廣大人民群眾測試智商的標準。
▲量子波動速讀動圖 （小朋友的眼神說明了一切....... ）
其實，不止在兒童培訓領域，葡萄酒圈這些年也不斷有類似“量子波動式”的黑科技涌現，它們有的確實是代表未來的前瞻科技，有的則不過是嘩眾取寵的營銷噱頭。到底是真“量子”還是假“韭菜”，就要看你的葡萄酒專業知識，能不能分辨出來了。
畢竟不是所有的葡萄酒商，都能像這個可愛的量子速讀老師一樣，說起鬼話來自己都繃不住。
01
藍色葡萄酒
靠譜指數：假裝有顆星
即使是雙十一臨近的全行業大促，你也很難在葡萄酒中找到前兩年引發熱議風潮的藍色葡萄酒。
要知道，兩年多以前，當西班牙新興企業 Gi k 推出了世界上首款藍色葡萄酒后，全歐洲一度掀起了一陣藍色風潮。
的確，在數千年的葡萄釀造史中，葡萄酒只有紅、白、桃紅三種顏色，讓葡萄酒充滿色彩，能極大激發消費者的興趣和購買欲。
一時間，從藍色，綠色，到橘色，黃色，歐洲葡萄酒的顏色跟中國街頭的共享單車一樣，調色盤的顏色都快不夠用了。
只是，所有這些彩色葡萄酒，不過是普通葡萄酒加上天然色素調配出來的，除了顏值高，口感和風格并沒有革命性的創新。只風行了短暫的時間，就偃旗息鼓。
就像眼下，在電商渠道上銷售的少數西班牙和意大利的藍色葡萄酒，用戶評價中屢屢出現：顏值很high，味道很low的評價。
02
“青味兒”磁鐵
靠譜指數：★
據美聯社報道，近期澳大利亞葡萄酒最高學府阿德萊德大學的研究人員，應用納米技術研發出一種聚合物，用于去除赤霞珠葡萄酒中已知能產生“青辣椒”香氣的甲氧基吡嗪。
吡嗪的化學分子式，赤霞珠，品麗珠、佳美娜等Cab家族葡萄品種里，汝之砒霜，彼之蜜糖般存在的青椒味兒，就是來自于此。而最近研制出的磁性納米顆粒，可以從葡萄酒中吸出吡嗪顆粒，再用磁鐵去除。
不過，負責這項科研的葡萄酒專家稱，這個神奇的去除葡萄酒生青味兒的納米磁鐵，還無法真正應用到葡萄酒的口味改善中，目前僅是嘗試用于除去木塞污染。
所以，去除生青味兒，還僅僅是個存在于實驗室里的半成品。而且，沒有了辨識度極高的青味兒，赤霞珠還是赤霞珠嗎？
03
“電子舌”品酒師
靠譜指數：★★
依然是喜歡在葡萄酒上折騰的澳大利亞人。南澳大利亞大學此前曾經研制出一款“電子舌”，能夠對葡萄酒的糖、酚類等物質進行電化學分析，然后通過大數據計算，辨別葡萄酒的品種、年份、橡木桶類型，進而判斷葡萄酒品質，甚至是預測葡萄酒專家的評分。
不過，諸如葡萄酒“電子舌”、“迷你嘴”，從西班牙到澳大利亞的葡萄酒研究機構，層出不窮有類似產品推出，但這么多年過去，卻沒有一款產品能夠真正推向市場，得到酒商和消費者的認可。
我們買酒參考的打分，還是JS、RP、WS這些酒評家打出的分數，在葡萄酒領域，人工智能替代品酒師，還需要一個漫長的過程。
04
測試陳年潛力酒鑰匙
靠譜指數：★★★
如果在某場酒局上，你看到有人神秘兮兮得掏出一個小圓片浸入酒中，千萬別以為這是在投毒，他可能只是想顯擺一下剛入手的“酒鑰匙”。
很多高品質葡萄酒，往往能夠陳放多年才能達到適飲年份，太早飲用，就成了“殺幼”。
為了能讓飲家提前看到酒款陳年后的風味，或者讓酒商對產品的發展心中有數，法國釀酒師Lorenzo Zanon 和侍酒師 Franck Thomas，號稱用十年時間研發出葡萄酒生命測試儀——酒鑰匙（Clef du vin）。
只要讓葡萄酒接觸到酒鑰匙上的小紅點，只需一秒就能使一款葡萄酒穿越至一年后，接觸兩秒相當于瓶儲兩年，十秒就相當于陳年了十年。
聽起來很像是“量子速讀”是不是。雖然酒鑰匙也申請了技術專利，但具體的作用原理卻簡單到可以用高中化學來解釋：
因為葡萄酒是酸性電解質溶液，酒鑰匙中的銅鋁合金會與單寧結合形成沉淀，通過破壞單寧結構，來加速酒的變化。而且酒鑰匙對酒體結構的分解作用非常明顯，稍不注意，就會讓杯中正在發展變化的美酒毫無趣味。
是在漫長時光中享受美酒奇妙的變化，還是人為粗暴地用幾秒鐘催熟？從酒鑰匙的銷量和普及程度，可見大家對它的態度。
05
廉價“假”葡萄酒
靠譜指數：★★★★
去年，電影《我不是藥神》讓廉價治大病的仿制藥，進入公眾的視線；而在葡萄酒領域，一家美國初創公司，通過廉價“仿制葡萄酒”，得到了著名科技雜志《連線》的關注。
▲IBG創始人阿里·沃克（Ari Walker），立志讓全美國人都喝上便宜美味的仿制酒。
2012年，兩位美國酒商和葡萄酒愛好者，建立了一家基于精密化學分析的葡萄酒工廠Integrated Beverage Group，再將市場上暢銷的葡萄酒，按超過500個不同屬性，十億分之一精確水平上測量后，他們發現讓暢銷葡萄酒中讓消費者著迷的奶油、燧石或者藍莓、香草、皮革的香氣，都是酯類、酸類、蛋白質類、花青素和其他多酚類物質的精確組合。
▲你在葡萄酒里感受到的高級香氣，都可以在實驗室里通過添加劑還原
于是，以廉價葡萄酒為基酒，添加經過精確調配的人工添加劑，IBG團隊讓消費者可以用便宜50%以上的價格，買到與對標酒口感相差無幾的仿制酒。
沃克說，他曾經用心售賣意大利的精品酒，但最后發現絕大多數美國飲酒者對酒莊和釀造的故事并不感興趣。他們只想要味道好、價格便宜的葡萄酒（說出了廣大中國酒商的心聲啊！）
不過，對于這種肆無忌憚山寨名莊，“以次充好”的行為，美國媒體將其稱之為“弗蘭肯斯坦（Frankenstein）葡萄酒”（弗蘭肯斯坦：最早的科幻小說主角，人類創造的生命，卻最終殺死了它的創造者）。
其實，就像輿論對量子波動式速讀的評價：它抓住了家長對望子成龍的焦慮，即便明顯沒有科學依據，但市場條件下，需求引發供給，供給創造需求，就算拙劣可笑依然有市場。
葡萄酒里的科技創新也是如此，有些是富有開創精神的葡萄酒人，在不斷延展葡萄酒的邊界，而有些則純粹是迎合市場的利益營銷。
當然，是真量子還是假波動，還要看你自己。
今天說到的這五款“量子”葡萄酒，你覺得哪個更靠譜呢？（轉載自樂酒客）
