西班牙國酒——雪莉酒（Sherry）盡管擁有“裝在瓶子里的陽光”之美譽，卻不怎么受待見，喜歡者寥寥。但曾經裝載過雪莉酒的雪莉桶在威士忌領域卻絕對算得上是“皇冠上的寶石”，特別是Oloroso雪莉桶和PX（Pedro Ximenez的簡稱）雪莉桶。經它們的點綴和裝飾（過桶陳年），平白無奇的“白狗”（White Dog，俗指剛蒸餾出來沒有過桶陳年的烈酒）幾年時間就變成了大雅之堂達官貴人推杯換盞的“瓊漿玉液”。
麥卡倫雪莉桶
用來熟化威士忌的雪莉桶一般由歐洲橡木和美國橡木制造，容量一般為豬頭桶（hogsheads）和大桶（butts）。豬頭桶hogsheads）的容積約為66加侖/250升，大桶（butts）的容積則為132加侖或500升。與之相對比的標準波本桶，其容積為53加侖/200升。
歐洲橡木相較于美國橡木，其木質更為多孔，而美國橡木紋理更加緊密。因此，歐洲橡木桶對威士忌的影響要比美國橡木桶更快一些，并且能散發出更豐富、更深的顏色，同時賦予威士忌干果、香料和更多的單寧。美國橡木桶則能帶來香草和椰子的甜味。
但兩者都能給予威士忌非常討喜的深色（深金色或琥珀色）和馥郁甜美的風味（比如葡萄干、果脯、黑巧克力、無花果、堅果、杏仁、紅糖、太妃糖、焦糖布丁以及肉豆蔻、肉桂、丁香、等辛香氣息等），正因為如此，雪莉桶威士忌非常受歡迎。
好了，了解了雪莉桶的一些基本知識，下面就給你準備一份經100%雪莉桶熟化的單一麥芽威士忌清單，讓你感受馥郁甜美的同時，也充分領略在雪莉桶對威士忌的風味影響。當然這份清單的威士忌酒款都不貴，無須咬牙就喝得起。
——麥卡倫12年雪莉桶（The Macallan Sherry Oak Cask 12 YO）
麥卡倫雪莉桶威士忌是該類型的標桿之作。酒廠對雪莉桶的嚴苛要求，確保了其巔峰般的雪莉風味，別人只能仰望卻無法超越。麥卡倫12年雪莉桶主要采用歐洲橡木雪莉桶熟化，口感柔滑，富含干果，香料與木質風味完美平衡，曾被著名的國際威士忌保羅帕考特（F Paul Pacult）《烈酒家族》（kindrespirits）稱為“最棒的12年單一麥芽威士忌”。值得注意的是，麥卡倫12年雙桶（Double Cask）主要采用美國橡木雪莉桶，這也是12年雙桶相對比較便宜的原因。
——亞伯樂原酒（Aberlour A’Bunadh）
亞伯樂酒廠由James Flemming于1879年創建，這款雪莉桶原酒就是為了向他致敬而推出，小批量生產。A'Bunadh“A-BOON-arh”這個名字在蓋爾語中的意思是“原始的”，即原酒。只在西班牙Oloroso雪莉桶中熟化，并以桶強酒精度裝瓶，一如既往地具有干果、雪莉酒、黑巧克力和香料的美味。
——格蘭花格12年（Glenfarclas 12 YO）
格蘭花格酒廠創立于1836年，之后一直由J. & G. Grant家族獨立經營，目前已經傳承到第六代。該酒廠只生產100%雪莉桶威士忌、只生產單一麥芽威士忌、仍使用直燃式蒸餾器等“特立獨行”的風格非常值得酒友的尊敬。格蘭花格12年采用歐洲橡木Oloroso雪莉桶和美國橡木Oloroso雪莉桶混合而成，能很好地代表格蘭花格的酒廠風格，聞起來的清新感讓人想起春天的原野，是非常完美的Farclas香，曾獲得威士忌世界杯大賽最佳雪莉桶威士忌獎項。
——格蘭多納12年（GlenDronach Original 12 YO）
格蘭多納建于1826年。近200年來酒廠以釀造完美品質的純雪莉桶單一麥芽威士忌而知名，其酒款具有強勁濃郁的風味，展現了純正的高地風格。格蘭多納12年采用西班牙Pedro Ximenez雪莉桶及Oloroso雪莉桶熟成，深琥珀色，濃郁的奶油香草氣息夾雜著些許香梨芬芳。口感濕滑飽滿，帶有雪莉桶特有的葡萄干及果香，是你一窺格蘭多納酒廠的經典之作，非常具有代表性。
——齊侯門戈姆湖2021款（Kilchoman Loch Gorm 2021）
齊侯門成立于2005年。每年酒廠都會發布以艾雷島最大的淡水湖（與釀酒廠相鄰）的名字——戈姆湖（Loch Gorm）命名的酒款。2021年泥煤值50PPM，酒齡9年，蒸餾于2011年和2012年，100%熟化于西班牙Bodega Miguel Martin雪莉桶，酒精度46%ABV，據酒廠說具有多汁的水果，檸檬、甜焦炭和煙熏的味道。
——高原騎士12年海洋榮譽（Highland Park 12YO Viking Honour)
高原騎士蒸餾廠以使用泥煤和雪莉桶而聞名。其泥煤表層只有1800年左右的歷史，富含石楠花。酒廠使用的雪莉桶以西班牙Oloroso雪莉桶為主。高原騎士12年于1979年推出，100%雪莉桶，其中20%還是首次填充雪莉桶。這是一款永遠不會讓你失望的威士忌，有著美味的甜味（石南蜂蜜是他們最喜歡的描述）和溫暖、絲滑的口感，堪稱世界上最偉大的全能麥芽威士忌（邁克爾杰克遜）。
——坦杜12年（Tamdhu 12 YO）
坦杜位于斯卑塞本利林區（Baenrinnes）,是全蘇格蘭唯一還在堅持使用薩拉丁箱（Saladin）發麥的酒廠。很多人所不知道的是，坦杜所有的單一純麥威士忌，都是使用100%雪莉桶，并且有極高的比例是歐洲橡木雪莉桶。華人世界威士忌泰斗——林一峰也高度評價坦杜，認為其是雪莉桶愛好者的入門必喝酒款。坦杜12年，濃郁優雅，散發著肉桂卷、橘子糖、新鮮橡木、葡萄干和淡淡的薄荷味。口感上有香蕉、覆盆子果醬、麥芽餅干和烤橡木的味道，最后發展成肉桂、干果和蘇格蘭藥片的味道，余味悠長。
以上這些酒款是100%雪莉桶熟化的單一麥芽威士忌。除此之外，還有無數的以雪莉桶進行收尾陳年（Sherry Cask Finish）的威士忌。如果大家有興趣也可以進行對比品鑒，推薦酒款包括：百富雙桶12年（Balvenie Doublewood 12 Year）、格蘭杰拉薩塔雪莉桶（Glenmorangie Lasanta Sherry Cask）、波摩15年（Bowmore 15 Year）等。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
