起泡酒和香檳,兩者相似也不相似,總有著千絲萬縷的聯系。
大多數人都認為起泡酒就是香檳,但事實卻不是如此。
今天的嘮嗑話題:香檳和起泡酒那些不得不說的事!
關于香檳和氣泡酒的關系,一句話來概括即為:
香檳是起泡酒,但起泡酒不一定是香檳。
意思就是說香檳是屬于起泡酒這一大類的,但是起泡酒這一大類中的所有酒不一定都是香檳。
起泡酒(Sparkling Wine)
起泡酒是指起泡葡萄酒。最直觀的表現就是這種酒帶有氣泡。起泡酒按照原產地和釀酒葡萄、釀造方法的不同分為不同的類型,其中最著名的是法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)。
香檳(Champagne)
是一種特殊的起泡酒。根據法國香檳原產地保護制度,只有在法國香檳產區,僅選用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾這三種葡萄作為原料,根據制度規定的生產流程釀造出來的起泡酒,才可標注為香檳。
總結起來就是,香檳屬于一種特殊的起泡酒,它的名字是受到法國法律保護的,僅產自法國香檳產區。目前,香檳原產地保護制度已經得到了大多數國家的認同。
同理,只有在西班牙卡瓦地區產的起泡酒才叫卡瓦(Cava);只有在意大利阿斯蒂地區產的起泡酒才叫阿斯蒂(Asti)。
所以說,下次如果再看到一款起泡酒,可不要隨便稱之為香檳了,也有可能是卡瓦哦!
氣泡的由來
看到這,估計很多朋友都會問一個問題了。
起泡酒的泡是從哪來的?
下面,我的就以香檳為例來給大家解釋這一現象。
發酵
了解這一現象的原因就先要了解發酵是什么
發酵原理:
轉化后的酒精就留在酒中,二氧化碳會揮發掉,這就是普通的紅葡萄酒和白葡萄酒發酵過程。
而香檳在發酵結束后,會再次向酒中添加糖和酵母,進行二次發酵,這第二次發酵的重點就是要將發酵產生的二氧化碳溶解到酒中,這樣酒中就會有氣泡了。
所以說,起泡酒的氣泡就是發酵而來的二氧化碳。
不同氣泡的差別
起泡酒的二氧化碳不同于可樂雪碧的二氧化碳。
可樂雪碧的二氧化碳是外來的二氧化碳,經過加壓降溫,強行加入到飲料中的;而起泡劑的二氧化碳,是本身自己產生的,所以起泡酒的二氧化碳在時間上更持久,而且泡泡更細膩一些。
香檳為什么受歡迎
香檳酒素來受到歡迎,更有“勝利之酒”、“吉祥之酒”和“說服之酒”等美稱,接下來呢,我們就來聊聊他為什么受歡迎!
"勝利之酒"
香檳的發音“Champagne”和冠軍的發音“champion”相似,而且拿破侖只要在出征時喝香檳就會得勝,喝啤酒就會失敗,因此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象征。今時今日,我們也經常看見獲得冠軍的人開香檳慶祝!
所以香檳具有勝利,凱旋而歸之意。
"吉祥之酒"
國外在舉行新海輪下水典禮時,經常會有船主的夫人將一瓶香檳酒擲在船首擊碎,使酒的醇香布滿船頭,而且摔得越碎越好,預示這艘新輪船將永遠航行平安,驅邪消災。這種習俗稱為"擲瓶禮"。
由此可見香檳酒也是吉祥、安全的象征。
"說服之酒"
在法國,如果成年的未婚男子問成年的未婚女子"用餐時飲用香檳酒嗎?"則意為"你很美麗,我很喜歡你。"若相互有好感,則女子臉上會呈現出燦爛的笑容。
故香檳酒可使人有"福之將至"之感。
所以下次約會,可以開一瓶香檳或者起泡酒增加一下氛圍哦~