黃酒,是中國人冬季里最大的恩物,骨子里的稻米香,夾雜著江南水鄉的溫柔,和中國人的脾胃最相宜。冬天圍坐在火爐旁,很多人喜歡將黃酒加熱喝,不過,有細心的網友發現即墨老酒等很多黃酒加熱后容易有糊味,這是為什么呢?
很多消費者對于黃酒的第一印象便是甜、苦、酸、澀、香、辣,不能接受其獨特的味道,其實這些味道也是黃酒的獨特之處,每一種味道都讓人回味無窮,其中的焦苦味道俗稱為藥味,也是傳統黃酒最為獨特的地方。
1、甜味。黃酒的甜味主要是指發酵時未全部轉化成酒精的糖類,如葡萄糖、麥芽糖等。同時,黃酒中的甜味,既有味覺成分,又有營養成分。
2、酸味。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主,其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類,酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。
3、苦味。黃酒中含有大量的氨基酸,在相當的數量上決定著黃酒的口味,以八種必須的氨基酸為例,多為苦味,微帶一點酸甜感,它賦予黃酒剛勁、爽口的特點,所以在飲用中,為了攝取營養,就必須適應特加飯類黃酒的苦味感。
4、澀味,黃酒屬于一種釀造酒,不同于白酒蒸餾工藝的柔和的口感,黃酒由于采用自然發酵的工藝,采用壓力壓榨方式,因此在口感上略顯干澀。
5、香辣,黃酒畢竟屬于一種酒精飲料,其中的辣味便是微弱的酒精味道,香是因為黃酒采用低溫緩慢發酵的工藝,使得糧食中的精華都得以充分的分解,所以也有一股糧食的香味。
黃酒加熱后酒中的氨基酸分子更活躍,各種口味顯得更突出,可能這就是大家所說的“糊味”吧。更多黃酒相關資訊,繼續關注本網后續更新。