酒是陳的香，好酒貴在時間，“發黃”的酒才是好酒，這些都是我們對白酒的普遍認知，事實真的是這樣的嗎？老酒除了飲用價值，還有懷舊的收藏價值，在酒桌上，如果有人給你倒上一杯“發黃”的酒，你會有什么感想？
一、瓶正常的白酒，應該是什么顏色？我們要了解白酒的正常顏色，先從國家標準規定的感官標準說起。中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發黃”或“較黃”的感官標準。
二、那么發黃的白酒，到底是怎么回事？無色（微黃）透明是我們對優質白酒的基本要求。查詢歷史不難得知，歷朝歷代的古圣先賢釀造的酒都跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”。所以，我國幾千年的歷史上的文人騷客經常把酒稱做為€€€€濁酒。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。
三、醬香型白酒，顏色偏黃，主要有以下原因：1、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
四、部分老酒會變黃近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，消費者在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。白酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。適合自己才是最好的。
飲酒要適量，酒后不開車。
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