喝過醬香酒的人都知道醬香白酒的品質好，但也知道這種酒水比其它香型的酒水售價更高，更是知道其釀造時的出酒率是所有白酒中是很低的。當問到醬香型的酒水為何會更貴的時候，很多商家都會回答說其釀造成本太高，其實主要的原因還是因為投入產出比相差太大，出酒率低。那么醬香白酒的出酒率到底低到了什么樣的程度呢？
想要知道醬香白酒的出酒率就得知道出酒率的概念，一般來說都是規定在使用單位數量的糧食原料下，釀造出酒精度在65%vol的酒水數量。在理論界中每162.15公斤的純淀粉能產92.14公斤的純酒精，也就是說理論上1斤高粱的出酒率是64.62%，當然在實際的釀造中遠遠達不到這么高的出酒率。
在實際釀造中影響出酒率的因素有很多，比如高粱原料的粉碎程度、淀粉含量、釀酒工藝等等方面，甚至是看起來毫不相關的一些流程以及管理等都會有影響。而且在釀造醬香白酒時不僅只是會用到淀粉含量高的高粱，還會用到大麥、小麥、豌豆等等一些制曲、發酵時會用到的淀粉含量低的輔料。
更何況醬香白酒的釀造工藝是非常嚴格的，品質由高到低會分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，釀造不同品質的酒水就會采用不同標準的工藝。比如釀造坤沙酒時會采用嚴格的工藝，高粱粉碎率更是必須小于的20%，其出酒率自然就會變得更低了，比如古釀坊酒業旗下的產品大都屬于這種出酒率小的坤沙酒。
更何況越是優質的白酒其釀造過程越是復雜，酒體在高達百多道的工藝環節以及長達幾年的貯存過程中，其酒體中的酒精會揮發掉很多，所以才一直有著“一斤糧食二兩酒”的說法。再加上使用的紅纓子高粱比普通高粱更加昂貴，以及大量的人工、設備、時間等各種成本，醬香白酒的價格比其它酒水更貴也就很正常了。
雖然出酒率低，但是醬香酒也得到了自己再白酒行業中的地位，占據了許多的白酒市場，只要是喝過白酒的人，無一不知道醬香白酒的存在， 更沒有人不知道醬香酒的酒質和味道是非常好的，其他香型的白酒即便在怎么去用心釀造，用工藝去做，恐怕也難以再去瓜分醬香酒的市場了。
