以前每年的臘八一過，各家各戶就該忙活起來準備過年了。
沒到這個時節，各種宴會聚餐也就格外的多。不管是親戚聚會、朋友小聚還是公司宴請，中華民族的傳統餐桌禮儀這會兒總是顯得格外重要。優雅、適度的用餐舉止，總是能在不經意間打動你的重要的客戶，或是未來的丈母娘。
這一期，我們整理一下中餐禮儀的講究，希望大家看著開心，如果有能幫上你的地方，那就再好不過了。
1.就餐前的講究
入座
中式宴會的座次通常不會事先框定，但落座方式卻非常有講究。通常，首席會留給輩分最高的長輩或身份最重要的客人，之后按照以右為尊，左側次之的方式依次排列。
傳統上，首席是餐桌上視野最好，朝南或朝東的位置（視房間格局而定）；與之相對的位置則為末席，通常在上菜位置的右手邊，不同桌子的排列略有差異。
如果沒有人安排座位的話，可以先坐在末席附近，等主人家安排。另外，山東等地的正式宴席中還有賓主之分，主客和陪方座次交叉，如圖所示：
另外，在一些正式的場合，最好等首席的人坐下之后再入座。入席后，雙手盡量保持在桌面以上，但不要把手肘也搭在桌上。男同胞請注意千萬不要抖腿。
點菜
如果是家宴，自然是主人家一展身手的時候，只要溫馨熱情即可。但要是在餐廳吃飯，會點菜可就成了一門了不起的本領了。
拋去那些以一兩個特色菜為主打的小館，如果是在菜色較全的中式餐廳，以下的一些建議希望能幫到你：
1. 根據人數點菜，不要鋪張浪費。視分量而定，菜品數量控制在比人數多1至2個菜較好。
2. 場面較為正式的宴席，涼菜、熱菜、湯以及點心最好都保持雙數，以求好事成雙之意。
3. 在開始點菜前，詢問大家的飲食禁忌以及特別想吃的食物。尤其記得詢問諸如是否有過敏，能否吃辣、動物內臟或海鮮，避免尷尬。
4. 類似年夜飯這種人多、重要的場合，保證菜色全面性，即“禽類”、“豬牛羊”、“魚類海鮮”各都至少一個菜，盡量不選擇重復的食材。點菜時可以詢問餐廳的招牌菜，在招牌菜的基礎上構建整體菜單。
5. 保證菜品口味多樣性，尤其是熱菜和點心要做到“有葷必有素”“有咸必有甜”“有零必有整”“有干必有濕”。不要求各類風味數量相當，但桌上菜色搭配平衡。比如有客人尤其想吃爆炒雞雜，那么牛羊肉可以考慮牛柳或者羊排。如果第一道點心選的是小籠包這樣的咸點，那么第二個點心最好是酒釀圓子或者楊枝甘露一類；如果先點的是八寶飯這樣的甜點，那么湯羹最好選咸的。這樣下飯菜和下酒菜皆有，各種口味的客人也都能滿意。
2.用餐的講究
作為禮儀之邦，我們在用餐時的講究同樣很多，而且不同地域各有特色。但總有一些禮儀，就像不能把筷子插在飯上、不能用筷子指人一樣，是全國通用的。
就餐時需要坐直，不能伏在桌上或躬身扒拉著吃飯，也不能癱靠在椅背上。吃飯過程中注意保持整潔，食物的骨頭、魚刺等等雜物最好先用餐巾接一下再放入骨碟中，不要直接吐。對于需要蘸料的菜肴，最好先用筷子分成小塊；碰過嘴的食物切忌再伸向公用料碟。咀嚼、喝湯時不要發出聲音。與人聊天之前，記得先把嘴里的食物咽下去。
另外，坐在老人或者小孩身邊的客人常常要負責給他們夾菜、勸菜。可以多準備一副公筷，即符合現代文明、又不失我們的傳統美德。
此外，提到筷子，我們曾經整理了常見用筷子的禁忌，還蠻有意思的：
疑筷：舉起筷子后懸空猶豫不決，這么做表示滿桌菜沒有可口的，是對主人不敬。另外，老人疑筷之后再把筷子放下，還能表示晚輩看上去沒有成器的；
搶筷：面前有人夾菜的話，自己別出筷子；
吸筷：即使菜上有湯汁，也不能嘬筷子；
淚筷：夾菜時注意，別把掛湯滴到桌上；
供筷：將筷子插在飯菜上；另外，如果手中兩個筷子不齊，最好用另一只手輔助調齊，切忌直接在碗盤上懟齊；
連筷：別同一道菜連夾３次以上；
斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃的太遠，不要斜著伸筷夠菜；
分筷：兩根筷子分放在餐具左右或者交叉橫在碗上，只有在吃絕交飯時才這樣擺；
橫筷：用餐完畢可以把筷子斜放在碗盤上，但沒吃之前千萬不能橫筷；客人這么做表示粗茶淡飯，食之無味。主人這么做，則表示不速之客。
3.喝酒的講究
老話說無酒不成席，各種正式宴請上酒的分量自然不低。宴會上的喝酒不同于平日“自品自飲”，也有重要的社交含義。給人倒酒，敬酒都有其規范。
倒酒時注意先為次重要的人倒酒，再為最重要的人倒酒，不讓最重要的客人端杯等待。中國白酒通常倒八分滿，只有給特別尊貴客人敬酒時，可以給自己倒滿。葡萄酒則要看酒杯大小，如果有較大的葡萄酒專用杯，那么賓主可能都對葡萄酒有所了解，倒酒時注意控制量，不要超過1/3，方便晃杯及醒酒。如果用來喝葡萄酒的酒杯很小，那么晃杯之類本身就不現實。而且恐怕主人平日也沒有喝葡萄酒的習慣，不妨遵循中國酒的禮儀，一次性倒八分滿。
另外，如果重要的客人為你倒酒，最好雙手持杯以示尊重。如果是葡萄酒杯，抬起來可能并不方便別人倒酒，雙手只要在桌上按住酒杯以示尊重即可。
敬酒時，召集聚會的人有第一個敬酒的優先權，做客時記得不要搶主人的風頭哦。傳統請客的人會敬大家三次，這就是傳說中的“酒過三巡”，如果是你自己主辦宴會，又不打算敬滿三巡的話，記得給桌上其它客人給出明確提示，比如“大家接下來隨便喝啊”。別人向你敬酒時，記得等對方說完祝酒詞后再喝，喝完后可拿著酒杯與對方對視一下。
第一輪敬酒之后，大家按照年齡、職位、賓主、座次等順序開始依次敬酒。如果要給多人敬酒，通常按照順時針進行。敬酒時應右手持杯、輔助以左手扶底，是更為尊重對方的一種體現。
跟別人碰杯時，通常敬酒人會稍稍壓低杯沿以示謙讓。如果對方也壓低了酒杯，那么點頭感謝即可，不要比賽誰趴的低！（這點很重要）如果你是長輩或地位較高，也可以伸手將對方的手腕輕輕托起，以示尊重。距離遠無法碰杯的時候，可以將杯底輕碰桌面，以示碰杯。
最重要的，干杯、勸酒，一定要適度！如果有人已經明顯不勝酒力，千萬阻止他繼續飲喝，否則可能要負法律責任的……
4.最重要的講究
1986年英國女王伊麗莎白二世訪華的時候，招待的國宴里有道清蒸鱖魚。當時國宴還是非常傳統的做法，講究全頭全尾，女王卻按照西餐的想法，以為是去了刺的……等她吃到嘴里發現有刺時，已經晚了，只好生生把魚刺嚼碎吞下……想想也真難為她了。自那之后，我們招待外賓用的魚，一定會去刺處理。
中國地大物博，文化又博大精深。各地的朋友見面時，彼此習俗禮儀的差異，有時并不亞于中外之別。
但無論如何，禮儀的真諦，永遠是讓雙方彼此感到舒適和得到尊重。就算遇到障礙，請記得大多數善意的麻煩，都能用誠意和客氣的溝通解決。
文 | 王鑫
編輯 | Dolcetta
? 知味葡萄酒雜志
