縱觀中國白酒發展的歷史脈絡和經緯,就會發現“天下醬香皆出茅臺”并非虛言,中國醬香酒的鼻祖和主產地在貴州茅臺鎮,茅臺鎮有國家認定的7.5平方公里名酒地理標志保護區,茅臺鎮成為中國乃至世界的醬酒核心產區。像茅臺酒、國臺酒、華茅酒等茅臺鎮醬酒也因獨特的口感和工藝廣受追捧。那么,像茅臺酒、國臺酒、華茅酒等茅臺鎮醬香型白酒究竟有哪些共同之處呢?讓我們一起來了解一下。
特殊的地理環境
茅臺鎮作為中國醬酒核心產區,具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點 的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。像茅臺酒、國臺酒、華茅酒等醬香型白酒,正是因為在這獨特的地理環境下釀造而成,并得以擁有特殊的香色,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的一些香氣成分無法產生,酒的味道也就欠缺了。
二、優質的原材料
赤水河“集靈泉于一身,匯秀水而東下”,是長江上游唯一沒有筑壩并保持自然流態的一級支流,科學檢測,赤水河水質無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口,含多種對人體有益的成分,酸堿適度,鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受任何污染,不但符合飲用衛生標準,更是釀酒的寶貴自然水源。
茅臺鎮地處赤水河中游,屬中亞熱帶濕潤季風氣候。該處所產高粱當地俗稱“紅纓子”高粱,屬糯高粱品種,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,是硬質胚乳型。單寧含量約為1.61%,含淀粉65%以上,其支鏈淀粉含量極高,占總淀粉的88%以上。并且支鏈淀粉的截面呈玻璃質地,非常符合醬酒的工藝要求,將醬香白酒每一輪的營養消耗控制在合理范圍內。而其他地方的高粱因粒大皮薄,淀粉含量高達70%以上,含可溶性糖量高,無法達到醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。
三、傳統的釀酒工藝
除了產地的優勢外,像茅臺酒、國臺酒、華茅酒等優質醬酒品牌皆嚴格秉承傳統醬香釀造工藝,每一瓶酒都經歷端午踩曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、經歷春夏秋冬,四季輪回30道工序、165個工藝環節,多年貯藏,匠心釀造而成。優質的醬香型白酒是世界上口味層次最為豐富豐滿的酒品之一,富含1000種香味香氣物質。具有酒味醇厚、聞香豐富、口感豐滿協調、回味悠長、空杯留香持久等特點,構成了茅臺鎮醬酒獨特的魅力。