家庭自釀葡萄酒的制作方法
1、家庭自釀葡萄酒辦法：
（1）工具材質清洗：首先我們將事先預備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘。
（2）去梗與破碎：將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然后去除葡萄的果梗。
調劑葡萄汁：加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增長。個人可依據自己的愛好添加白糖量。同時須要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增長1度的酒度。
（3）加酒精：調劑葡萄酒汁的進程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情形下，釀出來的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家愛好喝度數高一些的自釀葡萄酒就可以通過在葡萄汁中增長酒精來進步酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
（4）參加干酵母：前面我們有提到在清洗葡萄的進程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需參加適量的酵母，這里建議應用干酵母。
（5）發酵：將已破碎的果漿倒入事先預備好的發酵容器，然后密封容器置于室內自然發酵。發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時光25——30天左右，發酵進程中，應每天定時的進行視察，如果發明容器溫度上升家庭自釀葡萄酒自釀葡萄酒坊設備，且涌現大批二氧化碳氣泡，容器表層內涌現皮渣，形成酒帽，這個時候我們須要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。
（6）壓榨取酒及后發酵：發酵完畢后，待酒呈澄清狀況家庭自釀葡萄酒，對酒進行過濾，過濾進程中任酒自然流出，過濾后剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然后和自然流出的酒離開貯藏。
（7）陳釀：自釀葡萄酒經過后發酵、過濾后在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應當將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環境內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時光最少半年，最好2年以上家庭自釀葡萄酒，完成自釀葡萄酒的陳釀。
（8）蘊藏：經過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的蘊藏方法是裝進小瓶進行蘊藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的進程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環境溫度下蘊藏是最佳的。
2、注意事項
（1）自釀容器選擇：常見的發酵容器重要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
（2）葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄。
（3）酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
（4）葡萄清洗：不建議應用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大批喪失葡萄皮上的天然酵母，采取清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
（5）發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵進程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵進程中會發生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的喪失。
自釀葡萄酒坊設備
葡萄酒自釀不需要什么的設備，一般準備足量的容器（玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶、壇壇罐罐）用來盛葡萄汁，便于前期發酵就行。想一點的話，可以買一個比重計、量筒，后期用來測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度。下面詳介家庭自釀葡萄酒的方法：
一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
普通葡萄要選果型良好、多汁的。
小貼士：
1、 自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規矩，只要是葡萄就可以，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(*** ***)、品麗珠(*** Franc)、蛇龍珠（*** ***）、梅鹿輒(*** 美樂)、佳麗釀(***)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉Syrah）等；
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（***）、貴人香(*** ***)、霞多麗(***)、長相思(*** B1anc)等。
另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后發酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。
2、工具和敷料：瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 比如用大可樂瓶或大口運動飲料瓶（例如：、脈動、三得利等飲料瓶）。大可樂瓶優點是容量大，幾個瓶子就可以了，而且在貯藏前期去沉渣時比較方便、經濟；缺點：瓶子口小，裝填和有浮渣倒酒時不方便。大口運動飲料瓶與大可樂瓶正相反，容量小，釀一點酒也得擺一排瓶子，但是裝填和有浮渣倒酒時方便。裝填之后，輕輕把瓶蓋帶上即可，千萬不要擰上勁，否則，發酵產生的氣體就容易積存在瓶子里。
酵母、澄清劑等輔料添加物也應該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用。
3、用具發酵時食品級用塑料、壇子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄不要洗滌劑清洗。因為洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的能力，您大可不必追求在潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干后再破碎釀酒。
注：盡量還是洗洗，去塵土。如果是在外面買的葡萄洗完之后用清水泡20分鐘，可以去除部分農藥。但洗后要晾干，不宜帶過多水分釀酒。
二、 汁液制備與調整：
1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。
2、果汁糖分調整：破碎后的果漿每公斤1–2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
