說到白酒，相信大家都比較熟悉，特別是對于喜歡喝白酒的老酒鬼們來說，它更像是一個老朋友一樣。因白酒自古以來都是人們比較喜愛喝的一種飲品，而且白酒文化在我國具有非常悠久的歷史。而作為廣大消費者喜愛的醬香型酒之一，同是53度酒為什么喝起來會有辣口的現象，具體原因下面一起來看看。
首先，醬香型白酒喝起來辣口，是與酒中的醛類物質有關系的，在釀酒的過程中會產生丙烯醛，這種物質雖然含量很少，但是很辣口。還有一種原因是酒體各種物質之間的平衡被打破，酸、甜、辣三種味道出現不協調，辣味給凸顯出來。
而醛類物質產生主要是釀酒過程中操作不當，比如谷殼用量太大，沒有經過清蒸就用于生產，在釀造的過程中會形成大量的糠醛，讓醬香型白酒產生糠皮味和燥辣味。若發酵溫度過高，操作環境不好，也會引起糖化不良，醅糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使醬香型白酒產生辣味。
其次，是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來的快，導致酵母菌過早衰老死亡，引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，使辣味物質增加。所以白酒在剛剛釀造出來的時候，通常口感都是比較辣的，因此需要儲存一段時間之后才能夠喝的，這樣也能夠把酒當中的一些土腥味以及雜質都給揮發掉，特別是純糧食釀造出來的酒也會越放越醇香，口感喝起來也會更加的綿軟一些。
然后，可能因口腔比較干凈會對酒比較敏感，因此意識反應會有辣的感覺。另外，還有一種原因，很有可能是在釀酒的時候把酒體當中的各種物質平衡給打破了。在正常情況下平衡處理好就不會出現辣味，如果沒有協調好，那么喝時就有明顯的辣味。還有可能是買到假酒，若平時喝的是酒精勾兌的酒，那么這種酒的酒質是非常差的，所以也能感受到明顯的刺激喉嚨的現象。
總之，大家在購買的白酒時候要注意下，因現在許多商家為了利益，把剛釀造好的新酒拿出來銷售，而且會用年份比較久的酒來進行勾調，以至于減少新酒的辣味。所以小編在上面分享了有關同是53度醬香型白酒為什么會有辣口現象的有關介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
