中華文化博大精深，目前已經有幾千年釀造酒的歷史。如果把水比喻成酒的血液，那么酒曲就是酒的靈魂。所以說酒的質量的好壞絕大部分是取決于酒曲的質量。
在宋代的時候，我們的釀酒技術已經到了極高的水平，在《齊民要術》一書中記載了釀酒的原理，工具等等，對釀酒進行了全面的總結。那么我們酒曲的種類有哪些呢？今天由顏華酵素酒為大家一一介紹。
1大曲
用于蒸餾酒的釀造。大曲分為三類：中溫曲，高溫曲，和超高溫區。大曲的主要原料是大麥小麥和一定數量的豌豆。一般都是固態發酵，所以大曲酒的質量比較好。大曲的形態大多數磚塊式的，是由人工踩踏制作成的。制作酒曲的工藝很繁瑣，踏曲工人有幾十人甚至更多，有的人負責量原料，有的負責拌料，有的負責搬運，有的負責修曲面…
2小曲
主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。小曲的主要制作成分是稻米。多采用半固態發酵，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒大多數都是小曲酒。小曲酒的制作原料大多數是以糯米或者是粳米為原料。先浸泡蓼葉或者蛇麻花，把這種草搗碎，然后取它的汁液，將它的汁液來拌米粉，將酒曲揉成團，曬干備用。
3麥曲
主要用于黃酒的那種。麥曲主要是由小麥作為原材料，將小麥剝殼后碾碎，然后加入水，經過一段時間培養形成一種多菌種復合糖化發酵劑。
4紅曲
主要用于紅曲酒的釀造。紅曲不僅可以用來釀酒，還可以用來治療高血壓和腹瀉。紅曲不是用色素把米飯染成紅色的，紅曲所生長的微生物屬于紅曲霉菌，紅曲。在培養的過程中，濕度和水分含量是非常關鍵的，水分太高或者太低都會影響酒曲的發酵。
5麩曲
這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替大曲或者小曲。麩曲采用的是純種菌菌種，主要的原材料是麥麩皮。麩曲主要是用來釀造白酒，在中國白酒制造業上有著舉足輕重的地位。
6混曲
主要是以大曲和小曲混合所釀的酒。主要運用于固態法白酒，發酵工藝的特點是微生物易生長，酶活力高，酒香味濃郁等…
7其它糖化劑
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母發酵釀制的白酒。
8藥曲
又名藥酒或藥曲丸，是以生米粉為原料，添加中草藥粉和曲母的，藥曲制成的藥酒大多數都是外用的。
