PS：其實，樓主用這個題目，簡直有自不量力之嫌，水平所限，誠惶誠恐，盡己所能吧。全文挺長，1.6萬余字，不喜歡長篇的請從目錄上選擇，避免耽誤您寶貴的時間，感謝！
中國白酒歷史悠久、源遠流長，在人類漫長的文明發展史中，隨著釀造技術的不斷精進與匠人們的不斷創新，形成了獨特的風格。談起酒，按照生產工藝是可以分為三大類的，蒸餾酒、發酵酒和配制酒。而中國的白酒是世界六大蒸餾酒之一，其余分別是白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒。由于選料不同，如中國白酒以谷物為原料，白蘭地以水果為原料，威士忌以發芽的大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，伏特加以多種谷物為原料，金酒還添加了杜松子碎片，采取的制酒工藝又不一樣，最終形成的風味口感自然各具特色。但是，不管怎樣，中國白酒是世界六大蒸餾酒中工藝最為復雜的酒，這點是毋庸置疑的。
其實，提起白酒，我們都不陌生，網購的便捷以及好價的不斷出現，很多人更熱衷于線上購買。對于沒有什么白酒選購經驗的值友來說，個人認為還是可以讀一讀本篇的。
一、白酒選購的基本原則
1.結合個人需求
首先，要明確購買白酒是用來干什么，便于有的放矢、按圖索驥。
例如，買來送禮用的，那么選飛天茅臺、舞娘普五、國窖1573等肯定沒問題，人人知曉的硬通貨自然不會錯，而且價格你懂我懂大家懂；
又如，買來收藏增值用的，這個就要注意了，一般而言，醬香型白酒的陳年能力最高，增值空間也最大。從最近的幾場陳年茅臺酒拍賣會行情來看，去年4000元一瓶的年份茅臺，今年已經破萬，漲幅之大令人咋舌。同時，自茅臺從2014年發行生肖紀念酒開始，生肖茅臺的升值增幅比普通飛天的要更多，這個從張大媽的爆料中也能清楚地看到，雞茅飛上天了，猴茅成竄天猴了，羊茅更是大漲了。有人會問，生肖茅應該怎么買啊？為啥我看到的動輒都是上萬甚至好幾萬的價格？原因很簡單，你巧妙地錯過了首發價格。生肖茅臺主要走的特供渠道，在首發期間，一是可以找你們當地的專賣店、經銷商看看，至于能不能買到，這里面還牽涉到人脈關系等各種問題；二是在網上按時搶購，例如狗茅，1月29日在天貓、茅臺商城、京東等8個網絡平臺準點搶購，首發價格為1699元/瓶，且每人限購1瓶，不過很難搶，幾乎是秒無。那到底有多火呢，僅天貓這一平臺，秒無1分鐘后的銷量顯示是2000瓶。當然，有人說我不喜歡醬香型白酒，我收藏濃香型白酒可以嗎？當然也可以，只不過陳年能力、升值空間目前看來沒有醬香型白酒那么有優勢罷了。
官方宣傳圖
再如，買來豐富展示用的，很多人喜歡把酒擺在家里的櫥柜里作裝飾，這個時候除了選用傳統的硬通貨以及收藏價值的白酒外，還有人考慮到瓶子要好看。提起瓶子好看，就不得不提水井坊。樓主最近也迷水井坊，趕著好價默默地開始囤了點。
不好意思，這是人家的“元”，全球限量28瓶，我們只有眼羨的份兒。對于大多數人而言，如果對水井坊情有獨鐘的話，趕著好價來點菁翠、典藏大師、井臺等就不錯，用作裝飾是相當贊的，喝起來也是灰常帶感的。
還如，買來了就是自飲應酬，這個時候就應該綜合考慮性價比了，像濃香型中的瀘特及老窖頭曲，清香型中的老白汾、玻汾，醬香型中的漢醬、珍酒等，在下面的介紹中也會重點提及。
2.注意地域差別
白酒是非常講究地域性的，有的酒可能在某一區域內特別受歡迎，但在有的區域里卻不怎么受待見，并不是所有的白酒都像茅臺、舞娘等被禮遇有加。一方水土養一方人，一方水土還醞釀了一方酒呢，即便是飛天茅臺，也不能保證在某個區域都那么受歡迎，除了價格以外，特定的口感、地方的偏愛都是避免不了的因素。例如，在山東的一些地方，因為魯酒大部分也是濃香型白酒（景芝白干、扳倒井國井等除外），選購、飲用普五就比飛天茅臺更受歡迎，好多人就是不習慣那個醬香味兒，這也是現實。再如，在山西汾酒的大本營里，當地人那更是偏愛汾酒的，且喝慣了汾酒的清、凈，很多人一換別的酒覺得口感不對付。同樣，在喜愛醬香型白酒的地域里，再喝別的類型的一些酒，他們還覺得索然無味了，老司機口味偏重嘛。
3.把握人群喜好
其實，這項在上面兩個原則中也多少提及。無論是送人還是自喝，都應該考慮喜好。就我個人而言，對芝麻香型酒并無多大偏愛，喝過一次覺得也就過癮了，在后續的購買中一般是不會再考慮的。因此，在選購白酒時，針對一些香型的白酒，如果從未嘗試過，可以少量購買先行嘗試，確認是所好的那一口再考慮囤貨，且不可沖動大量囤入。至于送人，那更應該如此，除了硬通貨之外，還是盡量選人家中意的那一款，投其所好，感情到位，聯絡到位，很多事情自然就好辦了。
4.堅守好價底線
雖然把這一項放在最后，但其實堅守好價是最最重要的。何為好價？花最少的錢買更好的酒。如何尋找好價？可以依托各類比價軟件，但最好用的還是張大媽，挑選出中意的白酒后，多看看歷史推薦，牢記歷史低價和好價，說不定出現神價格的時候，小手一抖，好酒到手。不管選購什么商品，都講究地是快、準、狠，以今年618時的白酒神券618—400為例，功課做到位的，及時關注張大媽的，都輕松地擼到了諸如水井坊典藏大師、習酒金典、賴茅、漢醬等諸多白酒，未做好功課的、猶豫不決的只有擦肩而過的份了。按照京東自營的一般習慣，每逢大型活動，總會有這么一兩波神券助攻，切記切記。
講完了這么幾點個人認為的原則，下面先輕松一下，看一看自2017年以來的白酒市場情況分析。
二、2017年以來白酒市場情況
自2017年起，名酒品牌價值進一步回歸，飛天茅臺一瓶難求，很多人都有切身體會，五糧液重回千元檔位，雖然好價的時候確實八百左右能拿下，國窖1573同樣劍指千元，就連樓主并不看好的洋河夢系列，也出現了供不應求的局面。在各路帶頭大哥的引領下，白酒市場一片火熱，然后，股票中白酒板塊也是一片大好，打住，說多了都是痛。
為啥要分析一下白酒市場呢？這是便于各位選購白酒時做到心中有數，當然對于老酒友來說就多此一舉了。不喜歡的可以直接跳過這一部分即可，挑感興趣的瀏覽就好。
在西南，川黔名酒帶，或稱白酒金三角，作為中國白酒的發祥地，川酒中“六朵金花”（舞娘、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲/水井坊、郎酒）已開始全面復興特別是進入2018年以來亮點紛呈，而貴酒中在茅大哥的帶領下，國臺異軍突起，董酒、金沙、珍酒等也不甘寂寞，國民大眾醬酒也將進一步全國化。
在西北，伊力特、青青稞和金徽酒三國鼎立，而且區域性特別明顯，至于能不能走向全國，那還得看品牌的造化了，當然，伊力特在一些地方還是口碑不錯的。
在東北，似乎老村長、龍江家園是東北酒的標準代表了，不過近來小村外風頭正緊，在東三省很受歡迎，能不能在東北三省外開疆辟土，那也得看后續的營銷了。
在華北，京派二鍋頭的“大眾清香”，汾酒的“清香國酒”都非常明晰，衡水老白干的“老白干清香”也同樣進行全國化拓展。
在華東，洋河和古井繼續領跑，不僅在本省穩居霸主地位，同樣想強勢入主周邊省市，當然由于白酒極強的區域性，想輕松攻城略地是不可能的。
在華南，本地酒最不占優勢，反而“茅五劍”為代表的老牌名酒與洋河為代表的新國酒之間抗爭不斷，同時，各類保健酒、米酒也比較受歡迎，“健康白酒”將會從華南開始面向全國掀起一波熱潮。
在華中，個人認為是品牌差異化最明顯的一大區域，酒鬼、四特、稻花香、白云邊、仰韶等各具特色，在全國各地也均有一定的知名度。
以上，只是簡單的作一描述，可能與實際上有一定的偏差，因為真正要詳細有用的話，至少要具體到每一個省，若能具體到每一個地級市那是最好不過，這是一個巨大的工程，且得有專門的時間去調查，樓主并非專業人士，希望各位值友多多包涵。那肯定有人問，寫這個簡單的描述有什么用呢，仍以樓主為例，坐標山東，屬華東，洋河在山東的品牌知名度還是很響的，好多日常應酬確實用的是洋河系列，當然本地品牌也很受歡迎，這在任何地方都一樣。不懂白酒的人，如果想選購白酒，還是可以稍稍參考一下的，當然，要想有進一步了解，個人認為可以好好讀讀第三、四部分。
三、白酒的香型分類及演變發展
其實，香型是白酒與生俱來的，有了白酒就自然會有香型，只是建國之前根本沒深入挖掘，到了后來一波又一波的評酒會才開始慢慢地把香型豐富和完善。首屆全國評酒會，提出的標準為“香、醇、甜、凈”；第二屆全國評酒會，則是提出了“色、香、味、格”的四大感官標準；第三屆全國評酒會，正式確立了醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。當然，這期間包含了幾大試點工程，要是展開來講，恐怕又是一長篇大論，但是試點工程的功勞是不可磨滅的，這里面的故事實在太多，有機會倒是可以扒一下。
既然把四種基本香型和其它香型明確分開，那么我們目前所見到的除四種基本香型的都稱為復合香型。這八種復合香型白酒確立時間分別是（當然不同資料及報道上可能時間略有差異）：
1983年，確定了兼香型（白云邊酒）；
1986年，確定了藥香型（董酒）；
1988年，確定了特香型（四特酒）；
1992年，確定了鳳香型（西鳳酒）；
1995年，確定了芝麻香型（景芝白干酒）；
1996年，確定了豉香型（玉冰燒酒）；
2005年，確定了老白干型（衡水老白干酒）和馥郁香型（酒鬼酒）。
4+8=12，下面請看圖：
樓主繪制
上面這個圖，實線箭頭幾乎是沒有爭議的，虛線的箭頭是有爭議的，比如，老白干香型，一說如上，另一說是區別于清香型又來源于清香型；又如藥香型和馥郁香型，一說如上，另一說則和特香型一樣，均是醬、濃、清三香型的結果。不過，樓主又特意查了一番資料，大致按照上圖理解也可以。同時，還應注意，即便是單箭頭指向的芝麻香與豉香，也同樣是復合香型，只不過不像其它種類那么突出罷了。就算是基本型中的濃香，很多時候，還會勾入百分之一的醬香型白酒基酒，來提升口感，也不必太較真。
所以，如果不深究的情況，可以簡單這么理解，如鳳香型的西鳳酒，清香與濃香的復合；馥郁香型的酒鬼酒，則兼具瀘型之芳香、茅型之細膩、清香之純凈、米香之優雅；也就是說，復合型白酒具有2種或2種以上的基本型白酒的特點，又具備其復合后的獨特風味特征。至于具體生產工藝，這個就相當復雜了，在此也不敢展開討論。
講十二種香型的目的，就是讓未嘗試過其他香型的值友們能有一個簡單的認識，四大基本香型的白酒總該品飲過吧，假如四大幾本香型也未都嘗試過，或者壓根就非愛喝酒之人，那么作為一個小小的知識點去了解下，也未嘗不可。
其實，白酒香型劃分有好處也有壞處，好處是白酒分類更加明晰，評比標準更為規范，即便是不喝酒的人看了也能把握整體框架。壞處呢，也同樣有，白酒同質化明顯，許多地方酒的本地風味、風格等特色被丟掉了。事物總是一分為二的，可能丟掉的、淘汰的還是不合時宜的吧。
四、各白酒香型的特點及推薦清單
既然有基本香型，有符合香型，那么顯然應該從基本香型開始了解，而且，從大范圍的受眾情況來看，醬、濃、清了解清楚了，也便于后續深入開展擼酒工作。
（一）醬香型白酒
開局還是得說那玄幻一般的感官特征描述，每種香型的白酒經過這么一描述，個個都是佳品，這也是文字藝術。醬香型白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。為啥強調醬香突出，因為是醬香、焦香、糊香三香集聚的復合香氣，且醬香＞焦香＞糊香，如果這三香表達的位置有問題，那這酒也是不合格的。
這樣說還是抽象了些，不妨深入描述一下，真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發酵大豆味，這個在李興發命名醬香的時候其最初靈感也來自醬油，同時還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個是高溫釀制時高粱殼的貢獻，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時倍感醇厚，幽雅細膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發的特征風味物質，這才是留香持久的關鍵。所以，很多人會將品完醬香型白酒的杯子空杯放置一夜，第二天看這種幽雅的香氣是否存在，以此來判斷酒的品質，也有一定的道理。
雖然醬香確實突出，但是不好意思，其主體香味成分到目前尚未確定，因為太復雜了，相關的科學研究一波一波地從未停歇，據資料顯示，已在醬香型白酒中檢測出的風味物質就有60余種，還有目前鑒定不出的物質仍然是一個障礙。至于醬香型白酒幽雅細膩、醇厚豐滿，這點倒是好解釋，酒體酸度高是形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩的重要原因。
說完了感官特征，就必須得提一下醬香型白酒的釀造過程。端午踩曲，重陽下沙，四時合序，醬香始出。這下，也能理解賴茅為啥會有端曲、重沙系列了吧。而這個“曲”即原料小麥，“沙”則是高粱。有人會問，那當地的紅沙指的啥？沒錯，就是紅纓子高粱，雖然產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，這樣才能耐得住多次蒸煮翻烤。
醬香型白酒被行業內公認為是成分最為豐富的產品，其釀造特點體現為泥底石窖發酵容器，其特點也異常明顯，在此也就不強調幾高幾長了，因為也并無定論，但是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒是明確的，基酒生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長等也是有目共睹的。
因為特點明顯，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險遠，特立獨行的背后，賦予了醬香型白酒獨特而復雜的風味物質體系。醬香型白酒掐酒時依據酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風格。簡單從窖池酒醅的發酵狀態分析，最上面酒醅含氧量偏高，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現標準醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧最低，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現出窖香。
再來扒一下回沙酒、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒是怎么回事。
茅臺心經曰：端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。不要小看這個“12987”工藝，因為這就是標準的回沙工藝，不止茅臺在用，這也不是什么商業秘密了,早在試點工程的時候就打算全國推廣的。
坤沙酒，用的是顆粒完整度比較高的本地優質糯高粱，為啥用本地優質糯高粱來著，上面說過，其支鏈淀粉含量高，釀酒香味豐富，多次混拌仍不爛糊，以正宗“回沙”工藝釀制，周期是一年，出酒率特別低。一般而言，宣傳上會稱茅臺為回沙工藝，坤沙酒，至于別的醬香型白酒，稱回沙酒、坤沙酒的也特別多，從名字上講，還是比較正統的。
碎沙酒，看字面意思理解為用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產周期短，出酒率較高，品質一般，也不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，因為本身就是粉碎的高粱也耐不住多次。但是缺點也很明顯，醬香味不足，怎么辦呢？辦法就是在發酵時加坤沙酒的酒糟。當然，有的酒廠為了省事，直接摻入部分坤沙酒達到目的。
翻沙酒，就是把經過“回沙”工藝，歷經九次蒸煮后丟棄的酒糟，在加入一些高粱和新曲藥后產出的酒，說到底就是酒糟酒。
說到底，原料很重要，只有顆粒完整的本地優質糯高粱，按照標準的回沙工藝，加上獨特的生態環境如水質、窖池等，最后還得有關鍵一點，過硬的勾兌（勾調）技術。所以，各大醬香型白酒公司，就八仙過海，各顯神通吧！
1．茅臺
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茅臺已經是當之無愧的醬香型白酒老大，也是中國白酒的領袖，茅香深入人心。很多時候，在講醬香型白酒時，都是以茅臺作為參照的，其標桿意義毋庸多言。整體而言，茅臺醬香的焦純感還是比較突出的，以至于一些人評價時總免不了“茅苦”。
這也不能怪挑剔的人們，茅臺的嫡系酒茅臺迎賓酒，典型的酒糟酒，苦得就很逼真，放個鏈接，僅在出現神價的時候推薦購買。
即便是曾經的嫡系主打茅臺王子酒，其苦尾仍然存在，且經過產能升級以及大眾需求的變化，貌似本地優質糯高粱已經只能做高端酒了，很多酒友都反映品質有下降的現象，當然這跟新酒也有一定的關系。
茅臺 王子醬色 53度 500ml*6瓶? 醬香型白酒 整箱裝 1298元
漢醬，是非常值得囤、值得擼的一款醬香型白酒，入口綿柔，醬香濃郁，質感醇厚，味道均衡，后尾帶點辣味和焦味，好價時性價比超高。
茅臺 漢醬 51度 單瓶裝白酒 500ml 口感醬香型399元
賴茅系列，也算是茅臺對賴茅這個曾經的商標的一種崇敬和傳承吧，其端曲、重沙、傳承、珍品、珍藏價格從低到高，品質也出現了不同的提升，好價時可入，沒毛病，反正618期間樓主在蘇寧擼了一些。
茅臺 賴茅 傳承藍 53度 500ml*6瓶 整箱裝 醬香型白酒（老包裝數量有限 售完即止）2748元
至于飛天茅臺（五星茅臺），拋去價格而言，那自然是正主現身啥啥都好，價格始終堅挺，好多時候一瓶難求，剛需的話看到機會就擼吧。至于其他的如生肖系列、收藏系列等，很多是基酒選取不同，年份、品質啥的，一下子就把價格拖開了。有些內容第一部分已提到過，就不再贅述了。
茅臺 生肖組合（馬羊猴雞） 醬香型白酒 53度 500ml*4瓶組合裝53680元
再說說習酒，并入茅臺集團后，再加上某些原因，異常火爆。其習酒窖藏1988還是非常不錯的，618之后，京東屢屢有活動，不管是雅致版還是常規版，遇到好價就擼了吧。1998略顯單薄了點，但是好價的時候同樣可擼。至于口感，個人覺得與茅系已經快一脈相承了。
茅臺集團 習酒 窖藏1988 雅致版 53度500ml*4瓶 整箱裝白酒 口感醬香型2632元
習酒的另一個值得擼的單品是金典，一直以來深受酒友好評。最近京東同樣是活動較多，有不少人又以各種神價拿下，自喝待人都是不錯的。至于金質和銀質，就請參考張大媽的歷史低價吧，不見兔子不撒鷹，否則你只會囤酒越來越多……
茅臺集團 習酒 金典 53度 單瓶裝白酒500ml 口感醬香型318元
2．郎酒
穩坐醬香型第二把交椅的郎酒，其青花郎價格也嗖嗖地上去了。其實這廣告還是很有水平的，雖然自稱老二，但是照樣悶聲發大財。本來歷史上就得到過茅臺的指點，郎酒其實也已經爐火純青，有了自己鮮明的特色，其隱酸帶醬的風格，同樣有一批忠實的酒友。不管是時下留下的歪脖子小郎酒，還是新推出的新普郎，都是發燒級口糧酒，味道嘛，也對得起其價格，剛需時多關注活動。
郎酒 郎牌郎酒 53度 單瓶裝白酒 500ml 醬香型198元
真正入門還得從紅花郎（10）開始，但其單薄的特點讓很多人覺得應該從紅花郎（15）起步，如果遇到紅花郎（15）好價時，一定不要錯過了。至于青花郎（20），那自然是不用多講，這也是郎酒的典型代表，只可惜最近半年來鮮有好價，遙想2017年上半年，錯過了多少青花郎?!再高級別的郎，樓主不想說了，土豪隨意吧。
郎酒 紅花郎（10）陳釀 53度 單瓶裝白酒 558ml 醬香型358元
3．其它醬香型白酒
國臺，除了銷量上來了，其評價口碑也不錯，雖然對標茅臺而言，醬香要淡一些，入鼻要嗆一點，回甘要欠一絲，不過總體而言，入口順滑，性價比還是很不錯的。
國臺 國標酒 53度 500ml單瓶裝 口感醬香型 貴州茅臺鎮五年大曲醬香經典白酒529元
珍酒，同樣采用的是茅臺工藝，主打的也是性價比，目前醬香型白酒也真是百花齊放、百家爭鳴了，茅大哥的引領也是功不可沒。許多人出差后，意外喝了珍酒，結果去京東一尋，默默地成了口糧酒了。
珍酒 珍酒1975 醬香型白酒 整箱裝 53度500ml*6瓶 酒中珍品 珍藏醬香1368元
金沙，一分價錢一分貨，我們總是不會免俗，提起醬香型白酒總會拿來跟茅系的作比較，金沙的價格便宜，主打的親民路線，有的系列并不比茅臺嫡系差，要知道，現在很多酒企都很在乎入口的柔順。
金沙 醬酒六星 醬香型 整箱裝 53度500mL*6瓶568元
（二）濃香型白酒
同樣先提感官特征描述，濃香型白酒主要為無色透明（微黃），具有芳香（窖香、陳香、醇香等復合香）濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。不過比醬香型白酒值得慶幸的是，終于把構成濃香型酒典型風格的主體搞清楚了，濃香型白酒主要表達風格的物質來源是己酸乙酯，其含香量較高且香氣突出。
為啥叫濃香型白酒，因為有濃濃的、濃烈的、濃厚的香味唄，是的，濃香型白酒為泥窖固態發酵產品，中高溫制曲，續糟配料、混蒸混燒的工藝特征，使得濃香型白酒中的香味物質成分不僅數量多，而且種類也較豐富，呈現出較為濃烈的香氣和口感，故稱為濃香型白酒。
但這里，應該強調一下因地域差別，造就了濃香型白酒風格的不同，一般將濃香型白酒分為川派（四川地區）和江淮派（蘇、魯、豫、皖，尤以蘇派最突出）。川派濃香型白酒，香氣奪人，窖香、多糧香很濃郁，這個不用多說分別是瀘州老窖和五糧液為典型代表了。較川派濃香而言，江淮派的香氣更清雅，口味較細膩，不得不提洋河的綿柔型白酒了。川酒屬于熱情奔放的豪放派濃香，其豐富的糧香、窖底香和醇厚度，一種糧谷蒸煮后混合糟醅的復合香氣，香感很強，酒體醇厚，但酒體干凈，無邪雜味，來勢猛烈。江淮派屬于清麗俊秀的婉約派濃香，香氣有一種類似泥土芳香以及水果發酵后的酵香混合后的香氣，可以形容為田園風格，酒體口感豐富綿甜，后味較長。
無論是川派還是江淮派，在質量等級上，都是以香氣是否濃郁、酒體是否綿甜協調、后味是否爽凈進行評價的。上面已經提到了己酸乙酯作為濃香型白酒的關鍵風味物質，它是由窖泥功能微生物合成的己酸經酯化而來，所以窖泥的質量對濃香型白酒的酒質特別重要。這里，肯定會有人想到為啥當年舞娘集團拉窖泥是多么的需要了。窖泥很重要，但也對生產過程提出了嚴格的要求，如果生產工藝控制不當，就會將泥味帶到酒中，給酒體帶來一絲不愉悅的口感。不管是單糧濃香型白酒，還是多糧濃香型白酒，高品質的一定是聞香香氣濃郁，入口綿甜協調，刺激感較弱，不爆辣、不酸澀，飲后余味長，干凈無雜味。
另外，在濃香型白酒中，勾兌（勾調）依然很重要，不再展開了，這是一門很深奧又有點玄學的技術，哈哈，開玩笑，我們還是看品牌表現吧，當然也不能把所有品牌都說一遍，漏的品牌還請多多見諒吧。
1.瀘州老窖
講到濃香，必須要先提瀘州老窖，不管舞娘現在有多火，但是要知道瀘香并不是白叫的，其濃香鼻祖一說也是名不虛傳。作為單糧濃香酒的典范，瀘州老窖是每位酒友必須要喝的那一個品牌。
至于瀘州老窖與舞娘之間的種種關系，樓主就不再多說了，以前發過的文章里或多或少都有一些，感興趣地可以翻一翻。
瀘州老窖，其入門的是瀘州老窖頭曲，作為濃香型白酒的口糧酒而言，絕對是不二之選。
瀘州老窖六年陳頭曲/六年窖52度 濃香型白酒 整箱裝 500ml*6瓶（新老包裝隨機發貨）459元
比瀘州老窖頭曲更深入人心的是瀘特，濃香界的扛把子，這性價比剛剛滴，想要了解瀘香，那么一定要從瀘特開始，能把單糧濃香的爆香感表達得淋漓盡致。
瀘州老窖 頭曲52度 濃香型白酒 500ml （百年品牌 瀘州老窖榮譽出品）98元
至于窖齡系列，遇到好價時，也是非常值得入的，而且送人比較體面。
瀘州老窖 窖齡60年 52度 濃香型白酒 500ml*6瓶 整箱裝（新老包裝交替發貨 內含禮品袋）2048元
最后，說一下國窖1573，嚴格意義上講，國窖1573的風格并不是傳統的瀘州老窖風格，而是多了一份柔美，原因也很簡單，因為這是女性勾兌大師吳曉萍的巔峰之作，那種細和柔也是從骨子里帶出來的。有句話怎么說著，入口柔，一線喉……
瀘州老窖 國窖 1573 52度 濃香型白酒 500ml （百年品牌 瀘州老窖榮譽出品）868元
2.五糧液
舞娘是標準的后起之秀，后生可畏，其擴產能的決策是無比正確的，因為它確實成為了和茅臺比肩的硬通貨，雖然現在來看，還是稍稍遜色了一點點。不同于瀘州老窖的單糧酒，五糧液嘛，自然是選用了五種糧食，典型的多糧濃香白酒。
單糧酒一般都是比較純粹，多糧酒做不到純粹，但是可以富有層次，這點又是單糧酒無法做到的，所以，就這點而言，蘿卜青菜，各有所愛，我們就不能輕易論斷誰更勝一籌。
五糧液52度普五 2016年老酒 500ml969元
得益于有個厲害的掌舵人，還有獨一無二的勾兌技術，五糧液也成就了其在白酒帝國里的絕對地位。
不過，坦白的講，五糧液低端的個人并不是很喜歡，一般都是在好價的時候，瞅準了普五和1618下手，普五標準硬通貨，沒啥好說的，1618雖然是新品（其實也不新了），但是市場認可度同樣不錯，酒友們也甚喜之。
五糧液 1618 52度 618ml998元
3.劍南春
作為一款目前價格依然比較讓人討喜的濃香型白酒，劍南春的表現可圈可點，且不用管那些因各種事件導致酒質下降的論斷，實踐是檢驗真理的唯一標準，到底有沒有變化，買上一試便知。
其實，劍南春不只名字里有著大俠般的颯爽，其酒也深深蘊藏著川酒凜冽之風，又有北地之清爽，飲之如珠璣在喉，聞之似香思刻骨，青出于藍，歷久彌新。
劍南春就暫時只推薦水晶劍和珍藏劍，這兩把劍也是樓主最喜歡囤貨的白酒系列，而且京東自營也不時會有好價，感興趣的可以多多關注。
劍南春 水晶劍 52度 單瓶裝白酒 500ml 口感濃香型418元
4.水井坊
雖然水井坊真不是瓶子貨，但其瓶子設計絕對是所有白酒里最具特色的那個品牌。水井坊被載入大世界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊。”帝亞吉歐的野心和策略都不小，全興的沒落也不是一朝一夕的事兒。
水井坊 臻釀八號 52度500ml單瓶裝389元
一般來說，水井坊甄釀八號是流行的那款，但不是性價比最高的那款，其核心競爭單品仍然是水井坊井臺，井臺之上，又是水井坊典藏大師，以這三款單品為拳頭，如今，三國系列、梅蘭菊竹、畫卷、菁翠等全面開花，上面也提到過，喜歡瓶子的，愛好集郵的，那么水井坊不要錯過，好喝又好看的靈魂與皮囊，你確定不來一打？
水井坊 典藏大師版 52度500ml單瓶裝979元
當然，有人會說，比如那個井臺，全興系的曲味兒是不是重了點，好吧，這是其特色，樓主始終認為，沒有特色的產品終究會被時代湮沒。
5.洋河
洋河，上面也說了，同川派濃香而言，是典型的婉約風格，要不然它自己也不會打出綿柔型白酒的口號。當然，此處的綿柔型并不是白酒香型的劃分，這只是風格分類。
遙想當年，洋河用著舞娘的基酒，結合了地域特色，海天夢系列全面出擊，獲得了一眾口碑，其綿柔感也深入人心。只是后來，舞娘斷其基酒，其產能吃緊，出現過一段時間的酒質下降，但是其廣告營銷推廣深入普通群眾之心，如今依舊火爆，某些地方，茅五劍之稱早就易主茅五洋。
鑒于樓主并不喜海之藍，純屬個人意見，目前就推薦天之藍及夢之藍M3及以上吧，如果遇到好價，還是會少量擼點的。
洋河藍色經典 天之藍 52度 禮盒裝 480ml*2瓶白酒 口感綿柔濃香型679元
6.古井貢酒
古井貢酒，其淵源始于公元196年曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”（又名減酒）和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協，被列為宮廷用酒，基本算作貢品了。明代萬歷年間，閣老沈鯉在萬歷帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉酒進貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品（這是正式認定的時候），命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。
京東自營常常有活動，年份原漿中古5、8、16等都有好價，注意，這個年份原漿的叫法有一定歧義，理解就好。
古井貢酒年份原漿 古5 50度 單瓶裝白酒500ml 口感濃香型（新老包裝隨機發貨）178元
7.沱牌舍得
悠悠歲月酒，滴滴沱牌情。從“唐代春酒”到“明代謝酒”，再到“清代沱酒”，沱牌曲酒、舍得酒一脈相承。不管怎么說，其沱牌曲酒在樓主老家還是很暢銷的，貌似也是較早進入山東市場的外省酒吧。
年少時不懂酒，唯覺一個字，辣。記得當時，老家的本地酒廠特意出了類似的包裝酒專門對抗沱牌曲酒，好多年過去了，這種對抗依然存在，只不過現在消費水平提高了，當時的主打系列已悄然變成低端酒了。
推薦嘛，就從沱牌特曲開始吧。至于舍得，你要是舍得花錢，那就舍得吧。
沱牌特曲 生態釀酒 口感綿柔 52度濃香型白酒 500ml 單瓶裝118元
（三）清香型白酒
清香型白酒的感官特征主要為無色透明，清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。“清字當頭，一清到底”是判斷清香型白酒酒質優劣的主要依據。構成清香型酒典型風格的主體成分是乙酸乙酯，這個也很清晰了，乙酸乙酯具備香氣突出的特點，而同時還有乳酸乙酯為輔助，綜合起來的香氣就是清雅純正，無其他雜香，與濃香型白酒相比，更為簡單明快。
那么到底如何解釋這個“清”的特征，有資深酒友認為，這是一種類似芳草清新的大自然的純凈香氣，并有微弱的類似陳醋樣的陳香、微弱的酸奶的香甜感予以調和，香氣舒適，味道清雅，但清而不淡，清新雅致，給人一種清泉般清新脫俗的、美好的嗅覺味覺體驗。
從白酒的釀造體系而言，最為“干凈釀造”的就是清香型白酒，簡直清純的就像一張白紙一樣：采用地缸發酵，酒醅與大地不接觸，采用清蒸二次清工藝，外界帶入的風味物質較少等。喝酒的時候除了香，還得講究口感，大多數人向來是喜甜的，當然甜到什么程度又因人而異。在清香型白酒中，呈甜味物質主要是以正丁醇為代表的醇類，是令我們口感上覺得有甜味的重要貢獻物質。其實任何白酒釀制都一樣，都得注意釀制過程的品控，一旦工藝控制不當就會給酒體帶來不利因素，例如出現不同程度的糠味、酸糟味等不良風味。
具體而言，又可分大曲清香、麩曲清香和小曲清香三類。大曲清香的典型代表為汾酒和寶豐酒，突出了柔和協調；麩曲清香的典型代表為京派二鍋頭，牛欄山和紅星，體現了醇和綿甜；小曲清香的典型代表為江津和玉林泉，體現了小曲酒特有的清香和糟香。哦，對了，還有寶島的金門高粱酒，同樣是清香型白酒的好推薦。
1.汾酒
圖片源自網絡
作為清香型的代表，汾酒的確相當的清亮，小嘬一口輕輕吞咽，喉嚨和上顎之間會回蕩著這種清香，仔細感覺下還有些清甜的味道。要想了解清香型白酒，那么汾酒是必不可少的。
日常口糧酒當然是玻汾，這個張大媽上也一直熱推，沒啥好說的。
汾酒 出口玻汾 53度500ml 整箱裝1*12瓶 清香型白酒448元
清香屆同樣也得有扛把子的單品，老白汾基本上夠格了，因為其性價比擺在那里。
汾酒 10老白汾 53度 475ml 單瓶裝 清香型白酒（新老包裝隨機發貨）148元
需要送人的話，一般可以考慮汾酒青花20和30系列，兩者都是柔、爽、凈的典型示范，每種又有高度和低度之分，低度的更易入口，高度的又增加了些許烈性。
汾酒 青花20 53度 500ml 單瓶裝 清香型白酒（新老包裝隨機發貨）428元
至于汾酒黑壇，那自然是山西本地的大愛，如遇好價，也應當仁不讓。
汾酒 藍汾 53度 475ml×6瓶 整箱裝 清香型白酒（材質為仿藍瓷 ）768元
2.牛欄山
牛二迎合了大眾口感，香味足，中部的甜薄之感也很突出，又有濃香型白酒的幾絲感覺，在樓主這邊，是中年人群二鍋頭的首選。
牛欄山 大二鍋頭 46度 500ml*12瓶 整箱裝（綠瓶）清香型白酒85元
3.紅星
紅星是典型的二鍋頭風格，入喉滑澈回熱，中部渾厚有力，尾部干凈，較好地詮釋了清、凈的特點，很多時候，年輕的人們喜歡聚在一起，暢飲著那顆顆閃亮的紅星。
紅星 白酒 藍瓶二鍋頭 綿柔8陳釀 清香型 43度 750ml*6瓶 整箱裝 （新老包裝隨機發貨）229元
4.金門高粱酒
金門高粱酒同樣歸屬清香型白酒，但是如果和汾酒對比而言，其香度更勝，汾酒本就以清雅著稱。金門高粱酒雖然很香，但不代表尾部不干凈，其尾巴同樣純凈，性價比很高。推薦嘗試白金龍系列，個人認為，金門高粱酒當屬熱烈奔放的清香型白酒。
金門高粱酒2012年老酒 58度 白金龍 600ml239元
（四）米香型白酒
米香型白酒的感官特征為米香優雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣，當然有人認為，這種香應稱為蜜香。
米香型白酒歷史悠久，采用了生物發酵的手工釀酒法釀造而成，一脈傳承，自成體系，但屬于四種基本香型之一。但是值得注意的是，雖然米香型白酒綿甜醇厚，但是后勁還是相當足的。
米香型白酒的典型代表為桂林三花酒。關于其名淵源，還是頗有意思的。一說是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”；另一說是在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶堆花，入杯也堆花，故名“三花酒”。
漓江水，優質大米，精選酒曲，得天獨厚的地域條件等，鑄就了三花酒別具風味的特點，京東自營有銷售，雖然包裝比較簡陋，瓶身也頗懷舊，不過，遇到好價時，沒嘗試過的也可以擼幾瓶嘗嘗，未嘗不是一件樂事。
桂林 三花酒 珍品乳白瓶 52度 450ml 米香型白酒48元
（五）芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的感官特征為清澈（微黃）透明，芝麻香突出、優雅醇厚，甘爽協調，尾凈，具有芝麻香特有的風格。聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味突出，細品有近似焙炒芝麻的香氣，后味有輕微的焦香、堅果香。口味醇厚，品之有料。不過，其主體成分同樣不清楚。
芝麻香型白酒以麩曲和大曲為糖化發酵劑，高溫曲、中高溫曲、麩曲混合使用，釀造工藝中強調以高蛋白質含量配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒。在工藝上兼有濃香型與醬香型的特點，在技術上將白酒傳統釀造工藝與現代生物技術實現了完美結合，在酒體風格上芝麻香型白酒兼有濃香和醬香的特征。
優質芝麻香型白酒的芝麻香氣豐富，有一種濃厚焙烤香氣，類似油炸芝麻的香感，也有一點咸味調和芝麻油后復合的油咸香味，濃厚感充斥鼻腔，品飲時有焙炒芝麻的糊香、焦香甚至果香，層次分明，香厚有加。但不管怎樣，芝麻香型白酒還是小眾的，愛的人大愛，不愛的人無感。
典型代表為景芝白干和扳倒井的國井系列，二者皆屬魯酒。
景芝 白酒 白干 49度 480ml*6瓶109元
扳倒井 國井 白酒 醇真年代 40.8度 500ml109元
（六）藥香型白酒
藥香型白酒的感官特征為香氣優雅，微帶舒適的藥香，醇和濃郁，甘爽味長。其主體較為明確，為帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜。
由于其典型代表為董酒，故藥香型白酒又稱董香型白酒，其獨特工藝別具一格：釀酒原料不粉碎，采用大小曲釀酒，制曲需添加少量中草藥，獨特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制備，蒸餾采用獨特的串香工藝。其實，從工藝上講，董酒采用的是典型的兩步法發酵生產工藝，最終董酒酒體清澈透明，無懸浮物，無沉淀，口感醇和濃郁、綿甜爽口，當然少不了自身所帶的特有藥香。
有人肯定會問，那藥香型白酒和藥酒是不是一回事。答案是否定的，藥香型白酒屬蒸餾酒，而所謂的藥酒，則是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒。
至于推薦嘛，就老貴董、密藏和國密吧。
董酒 老貴董54度500ml*6瓶 整箱裝389元
董酒 國密54度500ml 董香型白酒758元
（七）馥郁香型白酒
馥郁香型白酒的感官特征為芳香秀雅，綿柔甘冽，醇厚細膩，后味怡暢，香味馥郁，酒體凈爽。（馥郁一詞，本就指香氣濃厚之意）馥郁香型白酒的典型代表自然就是酒鬼酒，其己酸乙酯與乙酸乙酯含量接近，有機酸含量高，高級醇、乙縮醛含量也較高，這也能解釋其香味、醇厚、甜度等的來源。
酒鬼酒是清香型小曲酒和濃香型大曲酒的工藝為一體，以多糧顆粒原料，小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧配清蒸清燒，洞穴陳釀，精心組合勾兌而成，具備了“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。別看工藝步驟這么多，而實際上相比董酒的兩步法發酵生產工藝而言，酒鬼酒采用的反而是一步法發酵生產工藝。
有人會問，上面不還畫了一道虛線，表示馥郁香型白酒也有米香型白酒的影子嗎？沒錯，例如酒鬼酒采用的是五糧原料，除40%的高粱外，還有大米、糯米、小麥、玉米。（五糧液的原料配比為：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％）實際上，既然原料相同，在某種意義上講，總有一些相似之處。許多研究學者都不敢輕易下結論，恐怕得去問酒鬼酒的工程師了，樓主琢磨，具體內容一定是秘密了。
提起酒鬼酒，自然也就想起了塑化劑事件。其實，自那之后，不僅酒鬼酒，許多酒廠都進行了自我整改。個人以為，并非刻意加塑化劑，而是在生產過程中不小心混入了塑化劑，因為用到了塑料制品，可能最容易出問題的就是輸酒的泵接的管子。不管怎樣，都已經按照國標要求改了，也不再多說了。
至于推薦，黃壇、紅壇、紫壇價格合適都可以試試，再說說酒鬼內參，這個多說一句，同樣是吳大師的作品，吳大師是誰？吳大師就是勾兌國窖1573的那位女大師。
酒鬼 白酒 紅壇 高度柔和 馥郁香型 52度 500ml568元
酒鬼 白酒 內參 馥郁香型 52度 500ml1398元
（八）兼香型白酒
兼香型白酒的感官特征為醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。這種香型也是八種復合香型中第一個確立的，因為相對簡單嘛，醬香和濃香的混合香型。
既然是濃醬皆有，那么窖池也很特別，半磚辦泥窖池也是其特色，高溫大曲和中溫大曲工藝。另外，兩種香型難免有一種要略占主導，這也導致兼香型白酒可細分兩類：其一醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃諧調，爽凈悠長，典型代表為湖北白云邊酒；其二是濃中帶醬型，主要表現為濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，回味爽凈，典型代表為口子窖和玉泉酒。
白云邊 白酒 十五年陳釀 濃醬兼香型 42度 500ml*6瓶 整箱裝（新老包裝隨機發貨）988元
口子窖5年型 五年型40.8度400ML*6瓶 白酒整箱裝口子酒 兼香型622元
玉泉白酒42度玉泉方瓶485ml*6瓶+125ml*2瓶 濃醬兼香風味白酒整箱東北酒口糧酒白酒禮盒159.9元
講到這里，多說一句，其實，川派濃香也是受醬香影響的，至于體會，個人看法不同，在此就不惹各位爭議了。
（九）特香型白酒
特香型白酒的感官特征為醇厚豐滿，協調和諧，入口綿甜圓潤，后味爽凈，無邪雜味。其主體香味成分為奇數碳脂肪酸乙酯豐富，包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯等。
那么特香型真的是特別香？其實更應理解為獨特香味，經中國著名白酒專家周恒剛、沈怡方等考察、論證、品評、題詞，精概四特酒的工藝特點為“整粒大米為原料，大麴麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”，并認定四特酒香型屬“特香型”，是我國白酒香型中新誕生的一個獨特品種。特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。其大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產中獨一無二的。特香型白酒的典型代表為江西的四特酒和臨川貢酒。
推薦的話，就從四特東方韻系列開始吧。
四特 白酒 東方韻 弘韻 特香型 52度 500ml178元
（十）鳳香型白酒
鳳香型白酒的感官特征為醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。
鳳香型白酒的典型代表就是西鳳酒。西鳳酒和西鳳可不一樣，一字之差，差距遠了去了，所以購買的時候要小心了。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有三千多年的歷史，又有蘇軾詠酒等諸多典故，歷史和文化都是極其地厚重。肯定有人疑問了，既然這么久遠的歷史，那怎么會這么神奇獨特的鳳香呢。香型劃分是新中國成立后的產物，在此之前，白酒是味道最重要，盡管現在仍然很多人更在乎味道，不過香和味本來就不能完全割裂開來。
下面一段寫得非常好，直接拿來引用了，各位可以一看。
據說，清香型白酒的釀造技術傳到陜西后，當地人清貧，釀酒買不起缸，便嘗試在地上挖坑直接發酵，結果真把酒釀成了。但是用泥窖發酵，微生物要比用缸發酵多很多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是產出濃香主體風味的兩種微生物。所以以“西鳳酒”為代表的陜西酒，難免會有濃香風味。但人家想追求的，還是清香的口感，這些微生物“破壞”了清香的口感，于是陜西人每年都“毀窖”一次，把土窖泥挖掉一層，避免微生物繁衍壯大。就此，復合清香和濃香風味的“鳳香“就誕生了，形成了獨特的風味。
不過，近幾年來，隨著白酒基酒的交流及勾兌技術的不斷發展，鳳帶醬也很受歡迎，這可能也是一種創新。推薦的話，傳統鳳香型可以考慮綠瓶、墨瓶，新風格的可以考慮六年陳、國花瓷等系列。
西鳳酒 綠瓶 光瓶 55度500ml*12瓶整箱裝369元
西鳳酒 國花瓷 珍品30年 52度 盒裝白酒 500ml 口感鳳香型558元
（十一）老白干香型白酒
老白干香型的感官特征為香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬。其生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產為主,輔以少量地面曲。
據說，最一開始，衡水老白干是按照清香型白酒看待的，當然，西鳳酒曾經也是這個待遇過。但是，后來發現，衡水老白干酒在工藝特點上與清香型白酒存有明顯的區別，既而形成了它固有獨特風格和典型性，所以也必須得單列了。
衡水老白干曾有“隔墻三家醉，開瓶十里香”的美譽，喜歡的人贊不絕口，夠香、夠味、夠勁，真是對得起“老”“白”“干”三個字，67度，偶爾嘗試下可以，當口糧酒還是算了吧，當然只是個人意見。
衡水老白干 白酒 古法二十 67度 500ml479元
（十二）豉香型白酒
豉香型白酒的感官特征為玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。香氣以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（豉香）。
豉香型白酒以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表，為地區性傳統產品，釀造歷史悠久，工藝特殊，風味獨樹一幟。玉冰燒以大米為原料，經蒸煮后加入適量的誰及20%的大酒餅為糖化發酵劑，在28-32度發酵15-20天，發酵醪經蒸餾得到的原酒俗稱齋酒，加入肥豬肉浸泡三個月后，取出酒自然沉淀20天以上，過濾后勾兌，即為成品。
關于玉冰燒的名字由來，一說也非常有趣，最關鍵的一個環節，要放入肥豬肉。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺，所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。當然，還有一說，肉與玉在地方方言里發音不分。
石灣酒廠集團直營 45度石灣玉冰燒六埕藏500ml白酒禮盒裝 45度六埕藏酒*6盒（整箱）528元
十二種香型白酒講完了，當然，近年來，有一些人也呼吁取消香型劃分。天下之勢，合久必分，分久必合。樓主就不多言了，最后講一下白酒健康和健康白酒。
五、白酒健康和健康白酒
隨著人們對健康生活的不斷追求，以及養生這一概念的普及與真正意義上的實施，白酒健康與健康白酒兩個概念也不斷提及。首選必須說明，飲酒適量是非常正確的，過量飲酒的后果都懂，無論怎么也扯不到健康二字上。
醫學古籍記載的一些關于白酒的知識翻譯過來就是：白酒，味甘、辛、性熱。入心、脾經，具有暢通血脈，活血化瘀，祛風散寒，消冷飲，除胃寒，健脾胃，矯味矯臭的功效，還能引藥上行，助藥力、行藥勢、振精神。
李時珍在《本草綱目》則是辯證看待白酒：面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。若夫沉緬無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉。
相關論斷很多，我們還是來看一下現代研究吧。目前，已在白酒中檢出1700多種成分，包括酯類、醇類、酸類等等。醇類提供香氣和味道，乙醇要適量，一般認為，適量飲酒60ml后人體內的胰島素含量明顯增加，對人體健康有利。多元醇中丙三醇、甘露醇、山梨醇等都是不錯的健康因子。白酒中的有機酸則是殺菌抗病毒的利器。至于芳香族化合物、吡嗪類化合物、呋喃類化合物、萜烯類化合物等也均有健康因子，感興趣的可以查看相關的資料。
我知道，很多人一定會對醬香型白酒感興趣，那么樓主就查閱了一下關于茅臺酒中相關健康因子的研究進展。
2003年，國內學者做了茅臺酒對肝臟的作用及其影響實驗，發現茅臺酒能夠誘導肝臟產生金屬硫蛋白，而金屬硫蛋白抗氧化、抗衰老，還能排除人體內的重金屬，并且對老年性癡呆癥、糖尿病、心臟病等都具有積極作用。2005年，國外學者也通過實驗證實了這一論斷的正確性。
2014年，國內學者研究發現，飲用茅臺酒較飲用普通白酒發生肝癌的風險相對較低，能夠減少乙醛在體內的蓄積，減輕乙醛對機體的毒害作用。（默默問一句，這讓其他類白酒情何以堪？）
但不管怎樣，因為醬香型白酒的物質最為豐富，其有利于健康因子理論上也最多。
而健康白酒，其實是試圖將已知的健康因子充分運用、將未知的天然健康因子充分發掘，利用發酵代謝調控技術，強化白酒中的健康成分，開發出富含健康因子的健康白酒。
目前，比較有名的如，中華老字號的董酒，上面已經簡單介紹了，在釀造過程中添加130多種本草天然植物，直接參與白酒發酵。又如，勁牌、五糧液等對蕎麥酒進行了研發。在這里，樓主也特別推薦毛鋪苦蕎酒，不管是金蕎、黑蕎，還是紫蕎，也不管是42度或者50度，當然每種酒度都不一致，線上和線下的度數也不一致，但都是特別容易入口，夏季擼串時非常適合，即便是女士，喝著也覺得順爽。
勁牌 毛鋪苦蕎酒 金蕎 50度 500ml159元
當然，還有許多酒廠利用葛根生產葛根酒，葛根具有解痙止痛，降低血脂、血壓，預防高血壓、冠心病、心絞痛等作用，一定量的葛根素還具有降低血糖、血清中的膽固醇，對骨質疏松癥和老年癡呆癥等也有一定的預防作用。這里得夸一下勁牌，保健酒做得與時俱進，且不管到底功效有多突出了。
提到健康白酒，還得說一下竹葉青酒。竹葉青酒是中國古老的傳統保健名酒，它以汾酒為基酒，添加砂仁、紫檀等10余種名貴中藥材，采用獨特生產工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。
竹葉青 出口玻竹 45度500ml整箱裝 1*12瓶499元
竹葉青 38度精品露酒單瓶 750mL 山西杏花村汾酒白酒119元
最后，感謝大家能耐心看完，可能廢話依然很多，里面的知識點仍有錯誤，也敬請各位批評指正！盡管寫了不少品牌，但肯定還漏掉了很多不錯的酒，還望大家海涵。至于為啥沒有推薦價格，因為樓主之前發過參考價格，但是因為神券情況，每個人的價格心理預期也不一致，比如，某一款酒，我說好價低于200可以入手，有的人說沒見過這個價格，有的人則說太肉了，所以，價格參考請搜索張大媽歷史，數據是最好的證明！
