春天來了，桃花開了，一年一度醉人的桃花釀如期而至。民間釀酒師葉網為您介紹桃花酒的制作過程，大家都可以在家輕輕松松做出桃花酒，祝三八節女神顏若桃花。清酒一樽桃花釀,香風月影醉芳菲。
唐代孫思邈在《千金方》中記載：以酒漬桃花服之，好顏色，治百病，三月三日收。另記：“三月三日收桃花，取一斗一升，井水三斗，曲六升，米六斗炊之，一時釀熟，去糟，酒服一升，日三服”。
《普濟方》在介紹桃花酒”的制法與功用時說：三月三采新鮮桃花，以上等白酒浸泡， 49日后服。久服，可除病益顏。
《神農本草經》桃花具有"令人好顏色"之功效。《圖經本草》記載：“采新鮮桃花，浸酒，每日喝一些可使容顏紅潤，艷美如桃花”。
據此記載桃花酒的制作可以分為兩種，一種為浸泡，一種是釀造。
目前市面上常見的桃花酒都是調配酒，酒精度在10度左右。簡單的說就是添加了香氣和好看的顏色的酒，并沒有真正的桃花成分。也就沒有了傳統上桃花酒主要的美膚，好顏色的功效。所以建議還是自己制作桃花酒吧。
A：簡易浸泡法 （推薦） ： 采 桃花(半開含苞）25克、好酒500毫升，適量白糖。 把新鮮桃花沖洗陰干，將陰干的桃花浸入瓶中，加入白糖，浸泡15-30天后將桃花取出澄清，即可飲用。[ 功 效 ] 活血，潤膚，養容。
注：這個好酒，適宜用清爽型黃酒，或者用米燒白酒。市場上的白酒多為濃香，醬香型。用酒精、香精等勾調的居多。酒度太高女性多不習慣，刺鼻的酒辣味影響桃花的獨特風味。而清爽型黃酒多在15-20度，顏色清透，半甜的酒味，清新的香氣更容易突出桃花的獨特風味。 米燒酒酒精度雖然高，但是香氣清淡，適合突出桃花特征。也可以這兩種酒各半拼和。桃花偏苦澀，所以添加糖分，可用白糖，冰糖，蜂蜜等。
B：發酵法：約1斤鮮桃花配10斤干糯米。 基本采用清爽型黃酒的做法。洗米浸米10小時---蒸飯到飯熟----攤冷至40多度---酒曲加水混合拌曲搭窩糖化---2天左右窩水滿后加入水和桃花一起發酵----發酵管理----發酵30天左右結束分離---冰箱保存飲用）。整個釀造過程大概30天。詳細細節可參考我頭條號里自釀清爽型黃酒的視頻。
