起泡酒一般都是采用完整的葡萄釀制，包括紅葡萄和白葡萄，為了保證葡萄酒的口感和質量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的釀制方法可分為傳統釀造法、二氧化碳充氣法、轉移法、罐式法和阿斯蒂法。
下面將簡單介紹下起泡酒的五大釀制方法：
1、傳統釀制法
起泡酒傳統釀制法主要分為九大步，分別為采收、榨汁、發酵、培養、添加糖分、二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充糖分。
雖然這樣已經釀制成功，但是裝瓶也是一個需要注意的過程，裝瓶的時候要保留起泡和葡萄酒的特性，是一個細致的工作，裝瓶之后即可進入市場。
2、二氧化碳充氣法
二氧化碳充氣法的釀制方法也需要將葡萄收割、去莖、壓碎、釋放出葡萄汁，然后開始酒精發酵形成基酒，再經過乳酸發酵澄清、優化酒體、去除酒渣、充氣裝瓶即可，在基酒中加入二氧化碳即為二氧化碳充氣法。
3、轉移法
轉移法釀制起泡酒與傳統法類似，只是第二次發酵不經過轉瓶，直接密封澄清，重新裝瓶，新世界起泡酒廣泛使用這種方式來生產高質量的起泡酒。
4、罐式法
此種發酵法的第二次發酵是在密封罐中進行的，然后進行過濾裝瓶。它的好處是成本低，并且可以減少酒中酵母自溶的風味，一般雷司令和麝香芳香型起泡酒采用這種方法。
5、阿斯蒂法
葡萄在使用前被冷卻儲藏起來，需要使用時再取出加溫，再在有壓力的密封罐中進行發酵，并且只進行一次發酵。當葡萄汁液中的酒精含量達到6%時，酒中的二氧化碳(CO?)會得到保留。當酒精含量達到7%左右時，發酵就會被打斷。這種釀造法做出的起泡酒在過濾裝瓶后需要立即出售，不能夠陳年是他的缺點，正因為這樣才能夠保證每一瓶起泡酒的新鮮。
不知道通過上面的簡單介紹大家是否已經了解了起泡酒的釀造方法和起泡酒的釀造工藝，想要了解更多起泡葡萄酒的信息請關注我們百科欄目！
