老酒的收藏,具有物質與精神兩個層面的含義。就物質而言,老酒即是指酒品經過若干年的窖藏與貯存,酒質有了較大變化,在不揮發的情況下,酒品的口感更加親和,營養更加豐富,化學成分之間的融合更加充分等等。可以說這時候的老酒更加適宜飲用,只要適度飲用,對人體有益無害,能起到很好的健身功效和助興作用。
就精神層次而言,老酒就像一位久違的老朋友,收藏就是一種感情寄托,是一種身份地位和個人品味和愛好的寫照,家中藏有老酒,就有娓娓道來的美好故事,就有生活的別樣情調。人們在不經意間,儲存了友誼、儲存了精神享受,尤其是中國老名酒的收藏,除了享受精神欣慰之外,還有因增值而產生的快樂。
總之,老酒收藏因人而異,因政治、經濟、文化、生活習慣和愛好及諸多因素差異而選擇。我們今天看到的收藏,是社會和諧和富裕生活的產物,是人類文明進步的體現。我們在盡情享受老酒文化和滿足感官幸福的同時,對老酒內在與外聯所有元素有一個科學的認知和評價,從而對老酒收藏有一個多元的了解和科學鑒定。
老酒收藏的斷代觀
目前,市場上對老酒的定義,按行業慣例以1993年為界,也就是18年前生產的老酒才可以進入交流領域。有意提高老酒收藏的門檻,確保了收藏酒的含金量。
如何判斷老酒的生產年代,是對老酒收藏的個要求,正規的酒類生產企業,一般均取得了國家認證資格,玻璃酒瓶上,有的在酒標的反面或正面,有的在瓶口封塑上,打印有生產批號、出場日期,一眼就能辨別出來,沒印生產日期和批號的酒,說明其年份來歷不明,有假酒之嫌疑,在收藏時就應該慎重。
不能從酒標等外觀上獲取生產日期等信息的老酒,只能通過觀其色、品其味、看其包裝風格和外觀品相,判斷出大致的生產年代,這一點要憑借多年練就的眼力來操作的。
要傾聽持有人口述收藏經歷來判斷老酒的實際生產日期,這一點是憑借理性和職業良心來判定的。總之,先把年代鑒定正確了,后面的品鑒才有意義。
老酒的品相保真鑒定
老酒的品相保真鑒定要求做到:一看封口——封口是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現象、有無人為做舊的痕跡。
二看酒標——酒瓶上的標準酒標,視瓶體而定,應含有:蓋標、頸標、大標、底標。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少還有頸標和大標(腰間大標),沒有商標的白版酒是近年才流行的內招性質的酒,一般不是老酒。
三看容量——老酒收藏一般都有15年以上的歷史,有的多達20年—30年,經過這么多年的貯存,即使收藏條件良好,但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達不到瓷質化,造成有微小空隙,滴跑滲漏、揮發等現象是難免的,這時瓶裝酒的容量與標識上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好,酒體揮發就降低了。
四品酒質——打開瓶蓋,細細品酌,如果封口有問題,酒中乙醇和香精等成分肯定會有揮發,此狀態的老酒,其狀態會大打折扣。但如果酒瓶的材質優良,封口完好無損,貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時,就能酒的品質口感無異味,適宜人的飲用。這里不能一概而論,應視具體情況而定。
五看包裝——正規酒產品出廠時都有大小盒包裝,看完酒瓶上的載體元素后,最后就要看小盒包裝了,要有包裝,第二要完整潔凈,廣告畫面字跡要清晰,并能夠流露出當年的包裝特色,給人以真實可信和美的享受。
通過以上“四看一品”,就像醫生給病人看病時的“望聞問切”,綜合分析和判斷出酒的品質。要特別強調保真是位的,在此基礎上定品質、定價值就不難了。
老酒的價值定位依據
當今,國泰民安盛世收藏,社會收藏熱導向了老酒的收藏熱,不斷出現廠家炒作、作秀的消息,聰明人自有自己的眼力,盲目跟風和理智失控的收藏都是應該避免的。通過對中國十七大名酒(1989年全國第五屆評酒會評出的中國十七大名酒)價格調查得知,主流中國名酒的價格近年來大幅度提升,僅國酒茅臺就曾一年中價格上升五次,其他中國名酒或地方名酒也不甘寂寞、水漲船高,千元大關的酒已不再是天方夜譚。市場價格決定了人們的心理承受能力,一瓶老酒的升值空間并非依據某場拍賣會上的拍賣價格而定(如茅臺酒),而應該不違背客觀規律和市場規律,在消費者心理承受能力的范圍之內定價,才是科學合理的。故此,我們在參考以上市場價格的基礎上,綜合調整老酒的交流與拍賣底線參考價格,大致排列如下:
(一)1949年至1979年生產的中國名酒:增值幅度是當今市場價格及以上。地方名酒:增值幅度是當今市場價格的以上。
(二)1980年至1990年生產的中國名酒:增值幅度是當今市場價格的80%及以上。地方名酒:增值幅度是當今市場價格的60%以上。
(三)1991年至1993年生產的中國名酒:增值幅度是當今市場價格的50%及以上。地方名酒:增值幅度是當今市場價格的40%以上。
(四)1994年至1995年生產的中國名酒與地方名酒應在現價的基礎上增幅達30%—40%左右。
總之,以上僅為大致的估計與排列,不一定準確。老酒收藏最重要的目的是要飲用,生產與收藏年份與升值幅度并非同步進行,如果失去了飲用價值,老酒的收藏就會一票否決。但精神層面的價值又不能與飲用價值相提并論,因為這時的歷史感情分數會顯現出來。故此,對老酒的價值判斷和定位要綜合考慮;要看買賣雙方的心理需求,最終還是要靠市場自我調控為好。