大家都知道，調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒，那對于釀酒設備做酒，怎利用陳釀調味酒增加白酒口感呢，所以下面小編帶大家一起來了解下。
首先，調味酒的種類有很多，如陳釀調味酒、老酒調味酒、糟香調味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒、特香調味酒、醇甜調味酒等等都是，那真正的白酒勾兌不是酒加香精，而應該是酒勾酒，在這過程中，少不了的就是調味酒。像生產小曲固態清香型白酒時，一般發酵15至20天左右，發酵就結束了，而陳釀調味酒是選用生產中正常的窯池(老窯更佳)，一般發酵周期延長到6個月或12個月，以便增加酯化陳釀時間，產生特殊的香味。
其次，半年發酵一般是4月入窯，10月開窯(避過熱季節)蒸餾；一年發酵是3月或11月入窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。但是，對于生產陳釀調味酒，一般是選用特殊的窖池，并在日常工作中加強窖池管理，防止窯皮干燥裂口，否則就會破壞母糟的微生物菌群，影響陳釀調味酒的口感，同普通蒸餾酒一樣，用釀酒設備蒸餾陳釀調味酒時，要采取掐頭去尾、量質摘酒的工藝，以提高陳釀調味酒的質量。
然后，陳釀調味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長，尤其是陳釀突出，所以叫陳釀調味酒，經陳釀調味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。除此還可以選用熟料液態、半固態或生料發酵，雖然這些工藝不能制作陳釀調味酒，但可以通過延長發酵周期來增加白酒口感，或將他們蒸餾出來后做為調味酒使用。如用生料發酵時，可以每年發酵幾批4個月、6個月或更長時間的酒醅，每次蒸酒時加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸餾出來后每次按一定比例加入新酒中或者往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸餾，以提升白酒的口感。
